Rocío Diez Ros es Licenciada (1999) con Grado (2001) y Doctora en Geografía por la Universidad de Alicante (2006). Profesora del área de Didáctica de las Ciencias Sociales (2002) primero en el dpto. de Geografía Humana y, desde 2011, en el departamento de Didáctica General y Didácticas Específicas de la Facultad de Educación de la Universidad de Alicante, donde es también Coordinadora de la Comisión de Igualdad de Género y Apoyo a la Diversidad.

Desde septiembre de 2019, la profesora Diez Ros es coordinadora académica del Programa de Acción Tutorial de la Universidad de Alicante en el Instituto de Ciencias de la Educación (ICE), integrándose con ello en el equipo de trabajo de esta unidad de la UA.

Es también directora del Grupo de Investigación en Igualdad, Género y Educación (IGE) de la Universidad de Alicante (2017), además de participar en el Grupo de Investigación en Geografía Humana (2000).  Se integra en el equipo del Instituto Universitario de Investigaciones y Estudios de Género (IUIEG) y en el Instituto de Estudios Sociales de América Latina (IUESAL). Entre las líneas de investigación trabajadas a lo largo de su carrera, destaca la Didáctica de las Ciencias Sociales con perspectiva de género, la Coeducación, la Educación para la Sostenibilidad o la Educación cooperativista y el cooperativismo, temas todos ellos con los que ha participado junto a sus compañeras y compañeros de área, y también de otras áreas y de otras universidades, en numerosos proyectos de investigación, congresos, seminarios y cursos nacionales e internacionales.

 Ha dirigido más de 60 trabajos de fin de grado/máster. Ha participado en más de 20 proyectos de innovación docente, coordinando 7 de ellos: “Inclusión de la Perspectiva de Género en la Asignaturas de Didáctica” en 6 convocatorias, y el actual EdUArtivistas: un proyecto para el compromiso social, el ecofeminismo crítico y la ciudadanía democrática en la formación inicial docente a través del artivismo educativo.

A lo largo de su trayectoria profesional ha desarrollado numerosas colaboraciones locales, nacionales e internacionales, participando en la publicación de más de 60 capítulos de libros y 13 artículos en revistas indexadas, relacionados con sus líneas de investigación. De la misma manera, ha sido miembro de comités organizador y/o científico de más de 15 congresos de ámbito autonómico, nacional e internacional.

Por otra parte, ha realizado estancias en centros de I+D+I, como es el caso del Laboratorio de Caracterizaçao e Reciclagem de Residuos (LCRR) do Departamento de Agronomia (DAG) da Universidad Estadual de Maringa (Paraná, Brasil), o en la Incubadora Tecnológica de Cooperativas Populares e emprendimientos solidários da UFPA (Universidade Federal do Parà-BRASIL) .