El professor José Jacobo Zubcoff Vallejo presenta una àmplia experiència investigadora, docent i de gestió de més de 20 anys i la seua investigació persegueix el que ell ha definit com a "democratització del coneixement", que pretén facilitar l'accés a la informació i al coneixement a qualsevol persona. La seua producció científica se centra en el camp de la Mineria de Dades i la Ciència de Dades. Té més de 100 publicacions entre articles de revistes, llibres, capítols de llibres i ponències en congressos. Ha dirigit 5 tesis doctorals i més de 30 tesis de màster i llicenciatura. Ha participat en més de 50 projectes públics o amb empreses, amb finançament europeu, nacional o privada, sent investigador principal de diversos d'aquests projectes. En aquests projectes ha treballat amb investigadors de diferents països, tant d'Europa (França, Itàlia, Portugal, Alemanya, Bèlgica, Dinamarca, Finlàndia, Noruega, Anglaterra) com d'altres continents (Tanzània, Algèria, el Marroc, Sud-àfrica, l'Argentina, el Brasil, Xile, l'Equador, el Perú, Veneçuela, Colòmbia, Mèxic, Costa Rica, Cuba, els EUA, etc.). Ha publicat més de 200 materials en format lliure disponible en el Repositori de la Universitat d'Alacant, així com en altres repositoris (Github, Researchgate, etc.). També ha posat cursos de Ciència de Dades a lliure disposició en la plataforma MOOC de la Universitat d'Alacant.

Ha dirigit 5 tesis doctorals (totes elles excel·lents cum laude) en les àrees d'Informàtica i Ciències del Mar i actualment dirigeix una altra Tesi Doctoral en curs. Té quatre quinquennis docents (des de 2000) i totes les avaluacions positives en el programa Docentia (Altament favorable). Ha participat com a investigador o coordinador en nombrosos congressos i projectes d'investigació docent, donant lloc a nombroses publicacions en aquest camp. Ha sigut Director del Departament de Ciències del Mar i Biologia Aplicada durant 6 anys, de maig de 2013 a maig de 2019, i ha sigut Secretari del Departament durant 2 anys, d'abril de 2011 a maig de 2013.

Té una àmplia experiència en coordinació i participació en projectes d'innovació docent (més de 20 projectes, 8 vegades com a Investigador Principal). També ha participat en el projecte "UNIVERSITAT, ENSENYAMENT, GÈNERE I IGUALTAT" que ha donat lloc a la publicació de dos manuals pràctics per a la docència amb consciència d'igualtat d'oportunitats.