El profesor José Jacobo Zubcoff Vallejo presenta una amplia experiencia investigadora, docente y de gestión de más de 20 años y su investigación persigue lo que él ha definido como "democratización del conocimiento", que pretende facilitar el acceso a la información y al conocimiento a cualquier persona. Su producción científica se centra en el campo de la Minería de Datos y la Ciencia de Datos. Tiene más de 100 publicaciones entre artículos de revistas, libros, capítulos de libros y ponencias en congresos. Ha dirigido 5 tesis doctorales y más de 30 tesis de máster y licenciatura. Ha participado en más de 50 proyectos públicos o con empresas, con financiación europea, nacional o privada, siendo investigador principal de varios de estos proyectos. En estos proyectos ha trabajado con investigadores de diferentes países, tanto de Europa (Francia, Italia, Portugal, Alemania, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Noruega, Inglaterra) como de otros continentes (Tanzania, Argelia, Marruecos, Sudáfrica, Argentina, Brasil, Chile, Ecuador, Perú, Venezuela, Colombia, México, Costa Rica, Cuba, EE.UU., etc.). Ha publicado más de 200 materiales en formato libre disponible en el Repositorio de la Universidad de Alicante, así como en otros repositorios (Github, Researchgate, etc.). También ha puesto cursos de Ciencia de Datos a libre disposición en la plataforma MOOC de la Universidad de Alicante.

Ha dirigido 5 tesis doctorales (todas ellas sobresalientes cum laude) en las áreas de Informática y Ciencias del Mar y actualmente dirige otra Tesis Doctoral en curso. Tiene cuatro quinquenios docentes (desde 2000) y todas las evaluaciones positivas en el programa Docentia (Altamente favorable). Ha participado como investigador o coordinador en numerosos congresos y proyectos de investigación docente, dando lugar a numerosas publicaciones en este campo. Ha sido Director del Departamento de Ciencias del Mar y Biología Aplicada durante 6 años, de mayo de 2013 a mayo de 2019, y ha sido Secretario del Departamento durante 2 años, de abril de 2011 a mayo de 2013.

Tiene una amplia experiencia en coordinación y participación en proyectos de innovación docente (más de 20 proyectos, 8 veces como Investigador Principal). También ha participado en el proyecto "UNIVERSIDAD, ENSEÑANZA, GÉNERO E IGUALDAD" que ha dado lugar a la publicación de dos manuales prácticos para la docencia con conciencia de igualdad de oportunidades.