José Manuel Iñesta Quereda és llicenciat i doctor en Ciències Físiques per la Universitat de València, graus que va aconseguir en 1987 i 1994, respectivament. Entre 1987 i 1992 va treballar com a analista-programador en l'empresa General ASDE, S. a. de València, on es va dedicar al disseny i desenvolupament d'aplicacions informàtiques d'aplicació en medicina i psicologia. Entre aquestes aplicacions cal destacar sistemes experts per al diagnòstic àudio-protésico, sistemes d'anàlisis de l'alimentació o el desenvolupament del test psicotécnico per a conductors Driver-Test.

Es va incorporar al món acadèmic en 1990, començant la seua tesi doctoral en la Facultat de Medicina de la Universitat de València, finalitzant-la en la Facultat de Físiques, sobre l'ús d'eines de visió per computador i de reconeixement de patrons per a anàlisi morfomètrica. Es va incorporar com a professor a les universitat Jaume I de Castelló (en la qual va impartir classes entre 1991 i 1998) i després a la d'Alacant (des de 1998 fins a l'actualitat). Professor titular d'universitat des de 1997 i des de 2002 és catedràtic d'universitat del departament de Llenguatges i Sistemes informàtics. Va ser sotsdirector d'aquest departament entre 2002 i 2005, i director del mateix entre 2005 i 2009.