José Manuel Iñesta Quereda es licenciado y doctor en Ciencias Físicas por la Universidad de Valencia, grados que consiguió en 1987 y 1994, respectivamente. Entre 1987 y 1992 trabajó como analista-programador en la empresa General ASDE, S.A. de Valencia, donde se dedicó al diseño y desarrollo de aplicaciones informáticas de aplicación en medicina y psicología. Entre estas aplicaciones cabe destacar sistemas expertos para el diagnóstico audio-protésico, sistemas de análisis de la alimentación o el desarrollo del test psicotécnico para conductores Driver-Test.

Se incorporó al mundo académico en 1990, comenzando su tesis doctoral en la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia, finalizándola en la Facultad de Físicas, sobre el uso de herramientas de visión por computador y de reconocimiento de patrones para análisis morfométrico. Se incorporó como profesor a las universidad Jaume I de Castellón (en la que impartió clases entre 1991 y 1998) y luego a la de Alicante (desde 1998 hasta la actualidad). Profesor titular de universidad desde 1997 y desde 2002 es catedrático de universidad del departamento de Lenguajes y Sistemas informáticos. Fue subdirector de este departamento entre 2002 y 2005, y director del mismo entre 2005 y 2009.