Eric Dubon és Doctor en Matemàtiques per la Universitat de Múrcia (2015) amb qualificació Excel·lent “cum laude” per unanimitat.

És titular del D.E.A (diploma d'estudis avançats) en matemàtiques per la Universitat d'Alacant amb la qualificació Excel·lent.

És titular del D.E.A. i del Màster de matemàtiques de la Universitat de Montpeller 2 (2001) pel qual va obtenir una beca ministerial predoctoral.

Va obtenir l'homologació del seu diploma pel Ministeri d'Educació espanyol i és, des de 2009, Llicenciat en matemàtiques.

Va fer la seua tesina de Màster 1 en probabilitat (Sobre la convergència local de sub-martingales).

La seua tesina de Màster 2 va ser en geometria algebráica (On the existence of moduli spaces of fiber bundles).

En la seua tesi doctoral, va estudiar els zeros de funcions quasi-periodicas com les sumes parcials de la funció zeta de Riemann o els polinomis de Dirichlet. Durant les seues investigacions, va haver de tractar de temes com a aritmètica (funcions completament multiplicadores, caràcters de Dirichlet), anàlisi complexa, entenimentades fractals i equacions diferencials.

Va defensar la seua tesi doctoral en el programa de Doctorat del departament  de matemàtiques de la Universitat de Múrcia amb menció d'excel·lència atorgat pel ministeri d'educació. És autor de diversos articles d'investigació. Aquests articles han donat lloc a diverses citacions en grans revistes internacionals

Va ser des de setembre 2004 fins a agost 2025 professor de matemàtiques a temps complet en el Liceu Francès d'Alacant “Pierre Deschamps".

Des de gener 2018 fins a agost 2025 va ser professor associat en el departament de matemàtiques de la Universitat d'Alacant.

És, des de setembre 2025, Professor Ajudant Doctor en el departament de Matemàtiques de la Universitat d'Alacant.

Des de 2012 fins a 2022 va pertànyer al grup d'investigació “Corbes alfa-denses. Anàlisi i geometria local” (VIGROB-027) de la Universitat d'Alacant.

Des de 2024 és membre del grup d'investigació “Grup d'Analísis Matemàtic” (VIGROB-361) de la Universitat d'Alacant.

Des de 2016, pertany al grup de divulgació matemàtica de la Universitat d'Alacant (Dimates).

Per la seua col·laboració amb l'Ambaixada de França a Espanya i el seu treball en l'homologació dels títols francesos pel Ministeri espanyol va ser condecorat "Cavaller de l'Ordre de les Palmes Acadèmiques" pel Ministeri   d'Educació francès.