Eric Dubon és titular del D.E.A (diploma d'estudis avançats) i del Màster de matemàtiques de la
Universitat de Montpeller 2 (2001) pel qual va obtenir una beca ministerial predoctoral.
Va obtenir l'homologació del seu diploma pel Ministeri d'Educació espanyol i és, des de 2009,
Llicenciat en matemàtiques.
És també titular del D.E.A en matemàtiques per la Universitat d'Alacant amb la qualificació d'Excel·lent.
És Doctor en matemàtiques per la Universitat de Múrcia (2015) amb qualificació d'Excel·lent
“Cum laude” per unanimitat.

Va fer la seua tesina de Màster 1 en probabilitat (Sobre la convergència local de sub-martingales) després la seua tesina de Màster 2 en geometria algebraica (On the existence of moduli spaces of fiber bundles). En la seua tesi doctoral, va estudiar els zeros de funcions quasi-periodicas com les sumes parcials de la funció zeta de Riemann o els polinomis de Dirichlet. Durant les seues investigacions, va haver de tractar de temes com a aritmètica (funcions completament multiplicadores, Dirichlet caràcters), analísis complex, entenimentades fractals i equacions diferencials.

Va defensar la seua tesi doctoral en el programa de Doctorat del departament de matemàtiques de la Universitat de Múrcia amb esment d'excel·lència ortogado pel ministeri d'educació. És autor de diversos articulos d'investigació. Dits articulos han donat lloc a diverses citacions en grans revistes internacionals

Des de Setembre de 2004, exerceix com a professor de matemàtiques a temps complet en el Liceu
Francés d'Alacant “Pierre Deschamps". Des de gener 2018, és professor associat del departament de matemàtiques de la Univerisdad d'Alacant. Des de 2011 és membre d'un grup d'investigació qui participa a les “Xarxes d'investigació en Docència Universitària” de l'Institut en Ciències de l'Educació (I.C.E) de la Universitat d'Alacant. Amb el grup de treball va publicar diversos articulos en revistes amb comitè de lectura i varíos capitulos de llibres. Des de 2013 pertany al grup d'investigació “Corbes alfa-denses. Anàlisi i geometria local” (VIGROB-027) de la Universitat d'Alacant.
Des de 2016, pertany al grup de divulgació matemàtica de la Universitat d'Alacant (Dimates).

Condecorat "Cavaller de l'Ordre de les Palmes Acadèmiques" pel  Ministeri d'Educació francès.