Encarnación Gimeno Nieves és Enginyera de Telecomunicació des de 1997 per la Universitat Politècnica de València i Doctora Enginyeria en Informàtica des de 2010 per la Universitat d'Alacant (sobr. cum-laude unanimitat).

Es va incorporar al Departament de Física, Enginyeria de Sistema i Teoria del Senyal (DFISTS) com a professora associada i posteriorment ajudant d'EU en 1999. Posteriorment va ser ajudant de facultat i MTS (2000) i professora interina titular d'escola universitària (2001). Funcionària des de 2002 com a professora titular d'escola universitària i des de 2010 professora titular d'universitat.

A l'Escola Politècnica Superior (EPS) de la Universitat d'Alacant (UA) ha sigut directora del Màster en Enginyeria de Telecomunicació (2014-2016), subdirectora i coordinadora acadèmica del Grau en Enginyeria en So i Imatge en Telecomunicació (2016-2020). Des de 2021 és coordinadora acadèmica de Comunicació i Igualtat.

Com a professora de l'àrea de Teoria del Senyal i Comunicacions ha impartit docència en diverses titulacions: Senyals i Sistemes (Enginyeries Informàtiques), Sistemes Lineals (Enginyeria Tècnica de Telecomunicació), Tractament Digital de Senyal, Senyals i Sistemes, Electrònica Digital, Electrònica Analògica, Teoria de la Comunicació (Grau en Enginyeria de So i Imatge en Telecomunicació), Aplicacions Multidisciplinàries de les Telecomunicacions, Tècniques d'Investigació en Tractament de Senyal i Comunicacions (Màster Universitari en Enginyeria de Telecomunicació), Mitjans Tecnològics en la Investigació Privada (Grau en Criminologia). Imparteix docència en anglès en grup d'Alt Rendiment Acadèmic des de 2014/15. En les avaluacions del programa DOCENTIA ha obtingut una qualificació global "Molt favorable" de 2018/19 a 2022/23 i “Excel·lent” en 2023/24.

És membre de l'Institut Universitari de Física Aplicada a les Ciències i les Tecnologies (UFACiT). Com a investigadora ha contribuït en diversos camps des de l'aplicació de tècniques de Tractament Digital de Senyal: algorismes de generació d'imatges de radars d'obertura sintètica, anàlisi i processament de senyals acústics, biomèdiques i sísmiques, i simulació electromagnètica. Ha contribuït a la Física Matemàtica des de la resolució d'equacions diferencials que caracteritzen el comportament d'oscil·ladors no lineals.

Ha participat activament en estudis de gènere i promoció de les STEM. Des de 2019 col·laborant en “Vull Ser Enginyera" (programa coordinat per l'Institut de la Dona per a la Igualtat d'Oportunitats), i de 2022 a 2024 des de la coordinació del programa en totes les seues edicions en la UA. En 2020 i 2022 va impartir conferències a estudiantat de secundària en la "Ruta Campus Igualitari" (Unitat d'Igualtat). Ponent en la taula "Ciència en femení" de la UA per motiu del 11F en 2022. Des de 2019 ha impartit més de 30 conferències sobre "Igualtat en Enginyeria" en centres de primària i secundària, presencialment i en línia (programes de conferències, Seus Universitàries, "la UA va al col·le", "Dona i Ciència"...). Ha participat com a jutgessa en quatre edicions de la competició de robòtica "First Llec League" (UA Divulga).

Coordina i atén en l'EPS les visites de secundària i les Olimpíades del Saber, i és coordinadora del Mes Cultural i de Divulgació des de 2021.