Carmen Antón Guardiola és Llicenciada en Dret per la Universitat d'Alacant (1985). Diplôme d'Etudes Approfondies (DEA) en Droit Communautaire per la Université de Droit, Economie et Sciences Socials de Paris. París II (1987). Doctora en Dret per la Universitat d'Alacant amb excel·lent Cum Lauden per unanimitat (2007). Des de 1989 és professora de l'Àrea de Dret Internacional Públic i Relacions Internacionals de la Universitat d'Alacant. Actualment ocupa el lloc de Professora Col·laboradora en aquesta Universitat. També és professora i membre de la Comissió Acadèmica del Màster en Dret Ambiental i de la Sostenibilitat de la UA (MADAS). Professora convidada en les Universitats de Perusa (Itàlia), UNAM (Mexico), Pineda del Riu i Santiago de Cuba (Cuba).

La seua activitat docent ha abastat tots els nivells universitaris, tant de grau com de postgrau. Ha liderat i participat en diversos projectes d'innovació docent relacionats amb l'EEES, dels quals han resultat diverses publicacions i comunicacions presentades a congressos docents d'àmbit nacional.

També ha exercit càrrecs de gestió:  Secretària del Departament de Dret Internacional Públic i Dret Penal (1991) i Secretària de la Facultat de Dret de la UA (1996-1999).

En el seu vessant investigador destaca la monografia titulada, Gibraltar: un desafiament a la Unió Europea (2010), publicat per l'editorial Tirant lo Blanc. Així mateix és autora de diverses publicacions en llibres col·lectius, entre altres “Gibraltar i l'ús conjunt de l'aeroport” en Inmaculada González García, Gibraltar i el Fòrum Tripartit de Diàleg, Dykinson 2009;  “La posició comuna de la Unió Europea respecte a Cuba: una reflexió crítica”, a Maurici A. Font i Carlos Riobó (ed), Handbook of Contemporary Cuba. Economy, Politics, Civil Society and Globalization.  (Primera publicació 2013 per Paradigm Publishers, Boulder-USA; Publicat 2016 per Routledge, Nova York-USA). “La recepció dels tractats internacionals a Cuba a la llum de la Constitució de 2019”, en Bert Hoffmann (Ed), Polítiques socials i reforma institucional a la Cuba post-COVID (2021), Verlag Barbara Budrich, (Opladen, Berlin,Toronto), realitzat en el marc del projecte Fòrum Europa Cuba/ Jean Monnet Network (Número de projecte: 6000478-EPP1-2018-1ES-EPPJMO-NETWORK Duració: 2018-2022 (Finalitzat) Pressupost: 375.178,07 €). També és autora de diversos articles en revistes (Revista de Dret Comunitari Europeu, Revista Espanyola de Dret Constitucional Europeu, Spanish Yearbook off International Law), d'aquesta última, membre de l'equip de redacció i coautora de la secció Spanish Diplomatic and Parliamentary Practice in Public International Law (vol. I , 1991 a vol.XII, 2006).

Ha participat en Comitès organitzadors i participat com a ponent en diversos Seminaris i Jornades (I,II i III Seminari sobre Seguretat i Defensa, 2007, 2009 i 2010; I Seminari sobre Gibraltar, 2013; Seminari celebrat anualment sobre Cuba 2013- 2013) entre altres.