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Plan de estudios: ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
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Ficha del estudio

ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

Código:
 9298

Créditos:
 30
 
Fecha de publicación:
 29/11/2017

Título:
 Estudios Propios
 
Precio:
 143,75
 Créditos en 1ª matrícula
 

RAMA

Sin definir

PLAN

ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

TIPO DE ENSEÑANZA

Mixto: presencial y no presencial

IDIOMA/S EN QUE SE IMPARTE

Castellano

CENTROS DONDE SE IMPARTE

CENTRO DE FORMACIÓN CONTINUA

ESTUDIO IMPARTIDO CONJUNTAMENTE CON

Solo se imparte en esta universidad

FECHAS DE EXAMEN

Acceda al listado de fechas de examen para esta titulación.

PLAN DE ESTUDIOS OFERTADO

 

Leyenda: No ofertadaSin docencia
ÚNICO

- Conocer la evolución histórica del arroz y de la alta cocina mediterránea.
- Conocer los principales productos y procesos relacionados con la preparación de los arroces y con la alta cocina mediterránea.
- Conocer y aplicar las posibilidades gastronómicas del arroz y de la alta cocina mediterránea.

COMPETENCIAS


Competencias Generales

  • CG1:Ser capaz de organizar y planificar proyectos en el ámbito de la alta cocina mediterránea.
  • CG2:Ser capaz de organizarse en los plazos asignados sin alterar la calidad del producto final.
  • CG3:Profundizar en el conocimiento y aplicación del equipamiento relacionado con la alta cocina mediterránea.
  • CG4:Respetar los principios éticos y la diversidad.
  • CG5:Obtener conocimientos de arroces y alta cocina mediterránea de otras culturas y costumbres que permitan trabajar en un contexto internacional y en el ámbito de la alta cocina mediterránea.
  • CG6:Adaptar y ajustar los conocimientos adquiridos a la actividad profesional, emitiendo juicios que induzcan una reflexión crítica en el ámbito de los arroces y la alta cocina mediterránea.
  • CG7:Adquirir o poseer las habilidades especificas en el uso de las TIC (Tecnologías de la Información y Comunicación) que permitan gestionar adecuadamente los servicios en este sector.

Competencias Específicas

  • CE1:Distinguir variedades, despiece, cortes y aplicaciones culinarias de los alimentos implicados en los arroces y la alta cocina mediterránea.
  • CE2:Profundizar en las diferentes técnicas innovadoras implicadas en los arroces y la alta cocina mediterránea.
  • CE3:Comprender y aprovechar la interrelación e interacción de los fenómenos fisicoquímicos y biológicos que ocurren durante el proceso de producción y en la preparación de los alimentos.
  • CE4:Desarrollar diferentes técnicas culinarias de alto grado de especialización con la inclusión de nuevas tecnologías adaptadas a los distintos grupos de alimentos.
  • CE5:Conocer y aprender el proceso de catas de alimentos y su aplicación en la gastronomía mediterránea.
  • CE6:Ser capaz de distinguir y clasificar distintos tipos de arroces.
  • CE7:Adquirir el conocimiento para elaborar y crear recetarios de arroces.
  • CE8:Conocer las elaboraciones innovadoras aplicadas a los arroces.
  • CE9:Conocer y adquirir conocimientos sobre la elaboración de arroces de diferentes culturas.
  • CE10:Ampliar y profundizar en las habilidades y los conocimientos de la sumillería.
  • CE11:Conocer y familiarizarse en los conceptos fundamentales de la alta cocina mediterránea.
  • CE12:Adquirir las habilidades necesarias para poder elaborar recetas innovadoras y aplicadas a la alta cocina mediterránea.
  • CE13:Familiarizarse con el concepto de gastrosofía y aplicarlo a la alta cocina mediterránea.
  • CE14:Identificar los procesos psicológicos implicados en la cocina tecnoemocional y la gastronomía trampantojo para mejorar la satisfacción del usuario.
  • CE15:Interpretar los factores cognitivos y emocionales implicados en la cocina tecnoemocional y gastronomía trampantojo para mejorar la satisfacción del usuario.
  • CE16:Conocer y adquirir las habilidades necesarias para aplicar técnicas de vanguardia en pastelería y alta cocina mediterránea.
  • CE17:Desarrollar habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores en arroces y alta cocina mediterránea con un alto grado de autonomía.

El Especialista en Ciencia y Tecnología Culinaria, Maridajes, Arroces y Alta Cocina Mediterránea consta de 30 créditos ECTS distribuidos de la siguiente forma:

Tipo de asignaturas

Créditos

  Obligatorias (OB)

22

  Optativas (OP)

0

  Prácticas Externas (OB)

                      8                     

  Trabajo Fin de Máster (OB)

0

TOTAL CRÉDITOS

30

 

Cada crédito ECTS computa 25 horas de carga de trabajo del estudiante.

En el apartado "Plan de estudios" del menú lateral se puede consultar la información sobre cada una de las asignaturas que integran el plan de estudios.

Tras superar el total de créditos se obtiene el título propio de ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA.

Este título propio forma parte del Programa de Estudios Propios en ARROZ Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA que está integrado por los siguientes títulos propios:

  • Máster en Arroces y Alta Cocina Mediterránea Aplicada.
  • Especialista en Ciencia y Tecnología Culinaria, Maridajes, Arroces y Alta Cocina Mediterránea.
  • Experto en Historia, Globalización y Turismo en torno al Arroz y Alta Cocina Mediterránea.

REQUISITOS DE ACCESO

Con carácter general, para acceder a las enseñanzas conducentes a la obtención del título propio de Especialista se requiere:

  • Estar en posesión de un título oficial de Educación Superior (Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto, Grado, Máster, Doctor).
  • También podrán acceder quienes estén cursando un título oficial de educación superior y le resten menos de 18 créditos para su obtención.

 

DIRIGIDO A

  • Titulados en hostelería y gastronomía con inquietud de renovarse y adquirir nuevos conocimientos.
  • Cocineros con formación en cocina (certificados de profesionalidad nivel 2 o superior).
  • Alumnado de ciclos formativos de formación profesional de grado medio o superior en cocina.
  • Cocineros con una amplia experiencia profesional con inquietud de renovarse y adquirir nuevos conocimientos.

 

CRITERIOS DE ADMISIÓN

  • Experiencia profesional acreditada (mínimo 2 años).
  • Currículum Vitae actualizado (especialmente los cursos, la experiencia profesional o conocimientos adquiridos en la materia objeto del Máster).

 

PREINSCRIPCIÓN Y MATRICULACIÓN

La preinscripción se realiza en la secretaría administrativa del estudio, en los plazos que para cada curso académico establezca la dirección de estudios (ver datos de contacto en el apartado "+Info" del menú lateral).

Una vez realizada la preinscripción y tras la aplicación de los criterios de admisión, quienes sean admitidos recibirán un correo electrónico con las instrucciones para realizar la matrícula.

 

 TASAS

La información completa sobre las tasas administrativas a satisfacer para cada curso académico se puede consultar en la página:

http://web.ua.es/es/continua/tasas.html

El Especialista en Ciencia y Tecnología Culinaria, Maridajes, Arroces y Alta Cocina Mediterránea es un título propio de la Universidad de Alicante.

La legislación vigente permite que las universidades, en uso de su autonomía, puedan impartir enseñanzas conducentes a la obtención de otros títulos distintos a los títulos oficiales de Grado, Máster y Doctorado:

- Disposición adicional undécima del Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales (Boletín Oficial del Estado de 30 de octubre de 2007)

- Normativa de la Universidad de Alicante sobre enseñanzas propias de postgrado y especialización (Aprobada por el Consejo de Gobierno el 14 de abril de 2014, BOUA 15 de abril de 2014). Esta Normativa recoge las recomendaciones realizadas por el Consejo de la Unión Europea conducentes al espacio europeo de formación permanente (Resolución del Consejo de 27 de junio de 2002 sobre la educación permanente, DOCE 2002/C163/01)

 

Más información sobre normativa:

http://web.ua.es/es/continua/normativa.html

INFORMACIÓN DE CONTACTO

Sede de Alicante

Leticia Medina Fernández 

lmedina@ua.es

Tlf.: 965145952

Sede Ciudad de Alicante

https://masterarrocesyaltacocina.ua.es

BECAS

1.-Subvenciones de los Ayuntamientos de Altea, Benidorm y Denia para la concesión de un total de 6 becas, 2 por cada municipio. El importe de la beca será entre 3912,50 € y 4000 €, en función del número de personas matriculadas. Estas becas se concederán al alumnado matriculado en el Experto/a, Especialista y Máster (forma modular o completo).

 

Ayuntamiento de Altea - 8000 €

Ayuntamiento de Denia - 8000 €

Ayuntamiento de Benidorm - 8000 €

 

Las calificaciones que haya obtenido hasta el momento en el título propio no podrán ser tenidas en cuenta para la concesión de la beca.

El escrito de renuncia o el de aceptación, tendrá que entregarse por Registro General de la UA o en sus registros auxiliares y tiene que dirigirse en el Título Propio en Arroces y Alta Cocina Mediterráneo (Secretaría de la Sede Universitaria Ciudad de Alicante, c/ Ramón y Cajal, n.º 4, 03001, Alicante).

 

REQUISITOS DEL ALUMNADO:

-Estar empadronado/a en el municipio -Estar trabajando en el ámbito de la restauración, hostelería y/o gastronomía con una antigüedad: mínima de 2 años para las personas de edad igual o inferior a 35 años, y una antigüedad mínima de 5 años para edad superior a 35 años.

-No encontrarse incurso/a en ninguna de las circunstancias que impida obtener la condición de personas beneficiarias señaladas en el artículo 13.2 de la Ley General de Subvenciones, en particular estar al corriente en el cumplimiento de las obligaciones tributarias y de la Seguridad Social.

-Estar matriculado/a en el Experto, Especialista y Máster (modular o completo).

 

CRITERIOS

 

CRITERIOS DE VALORACIÓN ALTEA

Las solicitudes serán evaluadas según los siguientes criterios y baremos y se tendrá en cuenta el criterio de paridad:

a) Evaluación del Currículum (60%). Se valorarán especialmente la experiencia profesional y los méritos relacionados con la cocina mediterránea y de autor.

b) Cursos de formación relacionados con la cocina y la gastronomía (30%).

c) Otros méritos relevantes (10%).

d) En situación de empate se elegirá según el expediente académico de la titulación de acceso.

e) La renta per cápita de la unidad familiar a la que pertenezca la persona solicitante, no debe superar la cuantía anual de 2,5 veces el IPREM vigente”.

 

CRITERIOS DE VALORACIÓN DENIA

Las solicitudes serán evaluadas según los siguientes criterios y baremos y se tendrá en cuenta el criterio de paridad:

a) Evaluación del Curriculum (hasta 70%): se valorarán especialmente los méritos relacionados con la cocina mediterránea y de autor en concreto:

·Titulaciones relacionadas con la gastronomía, la cocina y las artes culinarias (30%)

· Experiencia laboral acreditada (40%)

· Cursos de formación impartidos (10%)

· Estancias de formación (20%)

b) Cursos de formación relacionados con la cocina y la gastronomía (20 %).

c) Otros méritos relevantes (10 %).

Premios recibidos, conocimiento de idiomas y otros méritos relevantes no indicados en los apartados anteriores.

d)En situación de empate se elegirá según el expediente académico de la titulación de acceso.

e) La renta per cápita de la unidad familiar a la que pertenezca la persona solicitante, no debe superar la cuantía anual de 2,5 veces el IPREM vigente”.

 

CRITERIOS DE VALORACIÓN BENIDORM:

Las solicitudes serán evaluadas según los siguientes criterios y baremos y se tendrá en cuenta el criterio de paridad:

a) Evaluación del Currículum (70%). Se valorarán especialmente los méritos relacionados con la cocina mediterránea y de autor.

b) Cursos de formación relacionados con la cocina y la gastronomía (20%)

c) Otros méritos relevantes (10%)

d) La renta per cápita de la unidad familiar a la que pertenezca la persona solicitante, no debe superar la cuantía anual de 2,5 veces el IPREM vigente”.

 

2.- Ayuntamiento de Pego: Dos becas de 2.000€ cada una para alumnado matriculado en el PEP en Arroz y Alta Cocina Mediterránea de la Universidad de Alicante.

 

REQUISITOS DEL ALUMNADO:

- Estar trabajando en el ámbito de la restauración, hostelería y/o gastronomía.

- Tener un mínimo de dos años de experiencia laboral ámbito de la restauración, hostelería y/o gastronomía mediterránea.

- No estar disfrutando de otra beca o ayuda de la misma o análoga finalidad.

- No encontrase incurso/a en ninguna de las circunstancias que impiden obtener la condición de beneficiarios señaladas en el artículo 13,2 de la Ley General de Subvenciones, en particular estar al corriente en el cumplimiento de las obligaciones tributarias y de la Seguridad Social.

- Estar matriculado/a en el título en el PEP en Arroz y Alta Cocina Mediterránea de la Universidad de Alicante.

 

CRITERIOS DE VALORACIÓN:

Las solicitudes serán evaluadas según los siguientes criterios y baremos y se tendrá en cuenta el criterio de paridad:

a)Valoración del curriculum vitae que le ha dado acceso a los estudios: Hasta 3 puntos.

La valoración del curriculum vitae se realizará como sigue:

· Formación acreditada relacionada con gastronomía, restauración: 1 punto

· Experiencia laboral acreditada como cocinero/a, chef: 1,5 puntos

· Otros méritos relevantes: 0,5 puntos

b) Valoración de los datos económicos y familiares: Hasta 1 punto

c)En situación de empate se elegirá según el expediente académico de la titulación de acceso.

Las calificaciones que haya obtenido hasta el momento en el título propio no podrán ser tenidas en cuenta para la concesión de la beca.

El escrito de renuncia o el de aceptación, tendrá que entregarse por Registro General de la UA o en sus registros auxiliares y tiene que dirigirse en el Título Propio en Arroces y Alta Cocina Mediterráneo (Secretaría de la Sede Universitaria Ciudad de Alicante, c/ Ramón y Cajal, n.º 4, 03001, Alicante).

 

3.-Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico:

Dos becas de 2.000€ cada una sufragadas para alumnado matriculado en los títulos de Especialista o Máster (modular o completo).

 

REQUISITOS DEL ALUMNADO:

-Estar matriculado/a en el curso 2019/20 en el Especialista en ciencia y tecnología culinaria, maridajes, arroces y alta cocina mediterránea de la Universidad de Alicante (en 30 créditos ECTS) y/o Máster en arroces y alta cocina mediterránea aplicada de la Universidad de Alicante (en 60 créditos ECTS).

CRITERIOS DE VALORACIÓN:

Las solicitudes serán evaluadas según los siguientes criterios y baremos y se tendrá en cuenta el criterio de paridad:

a) Valoración del curriculum vitae que da acceso a los estudios: Hasta 3 puntos.

La valoración del curriculum vitae se realizará como sigue:

· Formación acreditada relacionada con gastronomía y/o restauración: 1 punto

· Experiencia laboral acreditada como cocinero/a, chef: 1,5 puntos

· Otros méritos relevantes: 0,5 puntos

b) En situación de empate se elegirá según el expediente académico de la titulación de acceso.

Las calificaciones que haya obtenido hasta el momento en el título propio no podrán ser tenidas en cuenta para la concesión de la beca.

El escrito de renuncia o el de aceptación, tendrá que entregarse por Registro General de la UA o en sus registros auxiliares y tiene que dirigirse en el Título Propio en Arroces y Alta Cocina Mediterráneo (Secretaría de la Sede Universitaria Ciudad de Alicante, c/ Ramón y Cajal, n.º 4, 03001, Alicante).

 

4.- PEP en Arroz y Alta Cocina Mediterránea: Una beca de 4.000€ para el alumnado matriculado en Especialista en ciencia y tecnología culinaria, maridajes, arroces y alta cocina mediterránea de la Universidad de Alicante.

 

REQUISITOS DEL ALUMNADO:

-Estar matriculado/a en el curso 2019/20 en el Especialista en ciencia y tecnología culinaria, maridajes, arroces y alta cocina mediterránea de la Universidad de Alicante, en 30 créditos ECTS.

 

CRITERIOS DE VALORACIÓN:

Las solicitudes serán evaluadas según los siguientes criterios y baremos y se tendrá en cuenta el criterio de paridad:

a)Valoración del curriculum vitae que le ha dado acceso a los estudios: Hasta 3 puntos.

La valoración del curriculum vitae se realizará como sigue:

· Formación acreditada relacionada con gastronomía y/o restauración: 1 punto

· Experiencia laboral acreditada como cocinero/a, chef: 1,5 puntos

· Otros méritos relevantes: 0,5 puntos

b)En situación de empate se elegirá según el expediente académico de la titulación de acceso.

Las calificaciones que haya obtenido hasta el momento en el título propio no podrán ser tenidas en cuenta para la concesión de la beca.

El escrito de renuncia o el de aceptación, tendrá que entregarse por Registro General de la UA o en sus registros auxiliares y tiene que dirigirse en el Título Propio en Arroces y Alta Cocina Mediterráneo (Secretaría de la Sede Universitaria Ciudad de Alicante, c/ Ramón y Cajal, n.º 4, 03001, Alicante).

 

ORGANIZADORES ACADÉMICOS

Centro de Formación Continua de la Universidad de Alicante

 

 DIRECCIÓN ACADÉMICA


  • Director de estudios:

Josep Bernabeu Mestre

  • Coordinadora de estudios:

    Ana Zaragoza Martí

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