Sergi Gallego i Rico obtuvo el título de Licenciado en Ciencias Físicas por la Universitat de Valencia en 2001. En Noviembre de 2001 obtuvo una beca de la CICYT en el Departamento Interuniversitario de Óptica en la Universidad de Alicante. Durante el periodo de elaboración de la tesis, realizó una estancia predoctoral en Irlanda de 12 semanas. A continuación, 01/05/2004, obtuvo una plaza de Ayudante LOU en la Universidad de Alicante dentro del Departamento de Física, Ingeniería de Sistemas y Teoría de la Señal. Más tarde obtuvo una plaza de Profesor Colaborador 04/09/2007, posteriormente obtuvo una plaza de profesor Contratado Doctor 05/10/200, la plaza de Profesor Titular de Universidad septiembre de 2009 y catedrático de universidad en octubre de 2017.

En 2005 consiguió el título de Doctor por la Universidad de Alicante con Sobresaliente Cum Laude y el Premio Extraordinario de Doctorado. Por esta Tesis también recibió en 2009 el accésit del “Premio Justiniano Casas de Investigación en Imagen Óptica”. En febrero de 2005 realizó una estancia postdoctoral de un mes de duración en la UCD (Irlanda) dentro del programa de movilidad del profesorado de la Unión Europea. En el año 2010 realizó otra estancia de investigación de 3 meses en la Universidad de Colonia y otra en 2014 de un mes de duración en la Universidad de Dresden.  Ha publicado más de 130 artículos en  revistas indexadas en el JCR sobre los fotopolímeros como material de registro holográfico, modelos electromagnéticos, memorias holográficas, osciladores harmónicos, cristales líquidos, etc. Ha participado con más de 100 contribuciones en congresos congresos destacando seis ponencias invitadas en congresos internacionales. Ha participado en varios contratos con empresas. Es co-inventor de dos patentes. Ha dirigido 3 tesis y numerosos TFG y TFM.

Ha dirigido proyectos de investigación financiados por la Generalitat Valenciana y por el Ministerio de economía y competitividad, ha sido miembro del "Editorial Board" de varias revistas científicas, algunas indexadas en el JCR, y ha sido "Guest Editor" de algunos números especiales. Ha sido Vocal de la Junta de Gobierno de la Real Sociedad Española de Física.

Por otra parte respecto a la actividad docente ha elaborado numerosos materiales docentes entre libros completos, capítulos de libros, apuntes, artículos de innovación docente en revistas impactadas, etc. Además hay que destacar las contribuciones y participaciones en más de 40 congresos nacionales e internacionales sobre investigación en docencia, participando y dirigiendo multitud de proyectos en este ámbito.