Nieves Baenas es Ingeniera Técnica Agrícola con especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias (2007) e Ingeniera Agrónoma (2010) por la Universidad Miguel Hernández de Elche. Realizó el Máster de Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Murcia (2011) y completó su Doctorado en Recursos y Tecnologías Agroalimentarias (2016) en el Dpto. de Fitoquímica y Compuestos Bioactivos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CEBAS-CSIC) (Murcia), obteniendo premio extraordinario y mención internacional. Su principal línea de investigación fue la selección de brotes de crucíferas ricos en glucosinolatos y compuestos fenólicos mediante la aplicación de tratamientos con elicitores y la evaluación de su bioactividad in vitro e in vivo. A continuación, realizó su etapa postdoctoral  con beca de la Fundación Alfonso Martín Escudero en el Instituto de Nutrición Humana de la Universidad de Lübeck (Alemania) (2018-2019) y como Investigadora Juan de la Cierva Formación e Incorporación en el Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia (2019-2023). Fue Profesora Ayudante Doctor en el área de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Murcia (2023-2025). Desde 2025 es Profesora Ayudante Doctor en el Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Alicante.

Pertenece al grupo de investigación “Química (bio)Analítica y Circular (bioCir)” y su línea de investigación principal es el estudio y valorización de subproductos agroalimentarios dentro de un sistema de economía circular para el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales ricos en fibra dietética y compuestos bioactivos.

Cuenta con dos sexenios de investigación reconocidos, 56 publicaciones en revistas de alto impacto, más de 40 contribuciones a congresos internacionales, destacando cuatro ponencias invitadas, y un índice h de 30 (Scopus, 2026). Ha participado en numerosos proyectos, destacando uno europeo, cinco nacionales y cuatro regionales, y 13 contratos de transferencia tecnológica con empresas. 

En el ámbito docente, ha dirigido 10 trabajos de fin de grado, 9 trabajos de fin de máster y 1 tesis doctoral en curso. Ha sido tutora de prácticas externas de 8 estudiantes. Posee más de 110 horas en docencia de máster y más de 620 horas en docencia de grado.