Competencies and objectives

 

Course context for academic year 2020-21

La asignatura de Análisis Sensorial en Gastronomía, es una asignatura obligatoria y semestral, a impartir en el primer semestre del tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. El análisis sensorial de los alimentos se define, en sentido amplio, como un conjunto de técnicas de medida y evaluación de determinadas propiedades de los alimentos, a través de uno o más de los sentidos humanos. Se trata de una asignatura necesaria para adquirir los conceptos y conocimientos básicos en análisis sensorial de alimentos necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los mismos, la causa de su deterioro, así como la calidad organoléptica de los alimentos con el objetivo de seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos. Esta asignatura complementa y amplía conocimientos adquiridos en otras materias del Grado como: Bromatología Descriptiva, Fundamentos de Nutrición y Alimentación, Inmersión y Experimentación en Gastronomía, Ciencias y Tecnología Culinaria y Tecnología de los Alimentos aplicada a la Gastronomía.

 

 

Course content (verified by ANECA in official undergraduate and Master’s degrees)

Transversal Competences

  • CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales
  • CT3 : Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita

 

General Competences

  • CG1 : Ser capaz de trabajar en equipo y de organizar y planificar actividades en el ámbito de las empresas del sector gastronómico
  • CG2 : Mostrar capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios.
  • CG5 : Aprender el suficiente manejo del instrumental científico y técnico directamente relacionado con los sectores alimentarios y gastronómicos.

 

Specific Competences

  • CE21 : Conocer las características que debe cumplir una sala destinada a análisis sensorial y el tipo de producto gastronómico susceptible de análisis y la metodología a aplicar
  • CE24 : Conocer el papel de los ingredientes y aditivos sobre las propiedades sensoriales de los productos alimentarios elaborados

 

 

 

Learning outcomes (Training objectives)

No data

 

 

Specific objectives stated by the academic staff for academic year 2020-21

No data

 

 

General

Code: 21720
Lecturer responsible:
VALDES GARCIA, ARANTZAZU
Credits ECTS: 6,00
Theoretical credits: 1,20
Practical credits: 1,20
Distance-base hours: 3,60

Departments involved

  • Dept: CHEMICAL ANALYSIS, NUTRITION AND FOOD SCIENCE
    Area: NUTRITION AND FOOD SCIENCE
    Theoretical credits: 1,2
    Practical credits: 1,2
    This Dept. is responsible for the course.
    This Dept. is responsible for the final mark record.

Study programmes where this course is taught