Competencias y objetivos
- Contexto de la asignatura para el curso 2019-20
- Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)
- Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)
- Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2019-20
Contexto de la asignatura para el curso 2019-20
Se pretende asegurar la adquisición de un conocimiento profundo de las características de la producción animal para uso en alimentación y gastronomía, insistiendo en la importancia de su relación con el entorno físico y social y dotando al estudiante con la capacitación y habilidades suficientes para crear, innovar, producir, transformar, resolver problemas y promover y gestionar servicios gastronómicos de cualquier nivel, tanto en la industria alimentaria como en la restauración comercial o colectiva y, obtener los conocimientos adecuados que permitan al graduado el desarrollo de proyectos de investigación en el campo de las ciencias gastronómicas y/o una posterior formación especializada en cualquiera de las ramas de la Gastronomía e industria alimentaria.
Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)
Competencias Transversales
- CT1 : Leer y comprender textos en un idioma extranjero
- CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales
- CT3 : Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita
Competencias Generales
- CG2 : Mostrar capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios.
- CG3 : Resolver tareas o realizar trabajos profesionales en el ámbito gastronómico en el tiempo asignado para ello, manteniendo la calidad del resultado.
- CG7 : Saber aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito de estudio al mundo profesional de la gastronomía, contribuyendo al desarrollo de los Derechos Humanos, de los principios democráticos, de los principios de igualdad de género, de solidaridad, de protección del medio ambiente y de fomento de la cultura de la paz.
Competencias Específicas
- CE27 : Conocer los productos de origen animal, vegetal y derivados, así como los sistemas de producción y saber seleccionarlos en función de la aplicación gastronómica a desarrollar
- CE28 : Conocer y utilizar las materias primas utilizadas en cocina mediterránea atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas
Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)
- El alumno deberá conocer los principales productos animales y sus derivados, sus formas de producción y captura y el proceso que siguen hasta llegar al consumidor.
- Además los estudiantes deberán ser capaces de discriminar entre los mitos y realidades de los factores que influyen en la calidad de los productos animales
Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2019-20
Conocer las especies que se dedican a producción animal y sus derivados.
Conocer las técnicas de captura o producción
Principales procesos que siguen hasta llegar al consumidor.
Obtener conocimientos y capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios
Capacitación para reconocer y evaluar potenciales nuevos productos alimentarios o innovaciones en los ya existentes.
Comprender el funcionamiento de las empresas vinculadas a la industria de la alimentación y la gastronomía.
Toma de datos, realizar, presentar y defender informes o artículos científicos, divulgativos o proyectos relacionados con la producción animal en gastronomía.
Capacidad para el trabajo en equipo profesional e interdisciplinar en el ámbito gastronómico
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