Competències i objectius
- Context de l'assignatura per al curs 2010-11
- Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
- Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2010-11
Context de l'assignatura per al curs 2010-11
Sense dades
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
Competències específiques (CE)
- E33 : Reconèixer els objectius i particularitats de la producció industrial d'aliments.
- E34 : Conèixer els principals efectes que l'aplicació de la calor i la humitat causa sobre les propietats nutritives i organolèptiques dels aliments, assessorar científicament i tècnicament sobre els productes alimentaris i el seu desenvolupament. Avaluar el compliment d'aquest assessorament.
- E35 : Utilitzar la ciència per a explicar alguns dels fenòmens que ocorren en cuina.
- E36 : Conèixer les diferents fonts (bibliogràfiques, Internet, etc.) de coneixement relacionades amb la ciència i tecnologia d'aliments.
Competències transversals específiques de titulació:>>competències en un idioma estranger
- CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger.
Competències transversals específiques de titulació:>>competències informàtiques i informacionals
- CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionals.
Competències generals del títol (CG):>>Mòdul de ciències dels aliments
- 11 : Identificar i classificar els aliments, productes alimentaris i ingredients alimentaris.
- 12 : Conèixer la seua composició química, les seues propietats fisicoquímiques, el seu valor nutritiu, la seua biodisponibilitat, les seues característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
- 13 : Conèixer els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments.
- 14 : Conèixer i aplicar els fonaments de l'anàlisi bromatològica i sensorial de productes alimentaris.
- 15 : Interpretar i utilitzar les bases de dades i taules de composició d'aliments.
- 17 : Conèixer les tècniques culinàries per a optimitzar les característiques organolèptiques i nutricionals dels aliments, amb respecte a la gastronomia tradicional.
Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Identificar i classificar els aliments, productes alimentosos i ingredients alimentaris.
- Conèixer la composició química i les propietats dels grups d'aliments i dels productes derivats.
- Identificar i saber possibles antinutrients que contenen els aliments.
- Estar familiaritzat amb els components més importants, des del punt de vista nutricional, de cada grup d'aliments.
- Saber quines substàncies poden ser les responsables d'intoleràncies i al·lèrgies i en quins aliments poden trobar-se.
- Interpretar i utilitzar taules de composició d'aliments de diverses fonts. Avantatges i inconvenients.
- Estar familiaritzat amb les definicions d'aliments del Codi Alimentari Espanyol.
- Saber quins són els additius alimentaris permesos a Espanya.
- Utilitzar les tècniques bàsiques d'anàlisi d'aliments.
- Saber buscar articles de recerca en les bases de dades disponibles en Campus Virtual.
- Desenvolupar habilitats de treball en grup.
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2010-11
Sense dades
;