Competències i objectius
- Context de l'assignatura per al curs 2020-21
- Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
- Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2020-21
Context de l'assignatura per al curs 2020-21
La asignatura de Análisis Sensorial en Gastronomía, es una asignatura obligatoria y semestral, a impartir en el primer semestre del tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. El análisis sensorial de los alimentos se define, en sentido amplio, como un conjunto de técnicas de medida y evaluación de determinadas propiedades de los alimentos, a través de uno o más de los sentidos humanos. Se trata de una asignatura necesaria para adquirir los conceptos y conocimientos básicos en análisis sensorial de alimentos necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los mismos, la causa de su deterioro, así como la calidad organoléptica de los alimentos con el objetivo de seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos. Esta asignatura complementa y amplía conocimientos adquiridos en otras materias del Grado como: Bromatología Descriptiva, Fundamentos de Nutrición y Alimentación, Inmersión y Experimentación en Gastronomía, Ciencias y Tecnología Culinaria y Tecnología de los Alimentos aplicada a la Gastronomía.
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
Competències transversals
- CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionales
- CT3 : Demostrar habilitats en comunicació oral i escrita
Competències generals
- CG1 : Ser capaç de treballar en equip i d'organitzar i planificar activitats en l'àmbit de les empreses del sector gastronòmic
- CG2 : Mostrar capacitat de síntesi i raonament crític en l'anàlisi dels entorns gastronòmics i culinaris.
- CG5 : Aprendre el suficient maneig de l'instrumental científic i tècnic directament relacionat amb els sectors alimentaris i gastronòmics.
Competències Específiques
- CE21 : Conèixer les característiques que ha de complir una sala destinada a anàlisi sensorial i el tipus de producte gastronòmic susceptible d'anàlisi i la metodologia a aplicar
- CE24 : Conèixer el paper dels ingredients i additius sobre les propietats sensorials dels productes alimentaris elaborats
Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
Després de superar l'assignatura, s'espera que l'alumnat tinga nocions bàsiques de l'anàlisi sensorial i siga capaç d'aplicar-lo per a poder jutjar l'acceptabilitat de noves elaboracions que produïsca en cuina.
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2020-21
- Conocer la relación entre análisis sensorial, fisiología y psicología.
- Utilizar e interpretar terminología especifica del análisis sensorial.
- Estudiar las principales pruebas sensoriales y las condiciones para su desarrollo.
- Estudiar la metodología de diseño experimental e interpretación de datos.
- Adquirir los conocimientos necesarios para poder seleccionar y entrenar un papel de cata sensorial para su aplicación en el ámbito de gastronomía.
;