Competencias Generales

• CG1 : Ser capaz de organizar y planificar proyectos en el ámbito de la alta cocina mediterránea.
• CG2 : Ser capaz de organizarse en los plazos asignados sin alterar la calidad del producto final.
• CG3 : Profundizar en el conocimiento y aplicación del equipamiento relacionado con la alta cocina mediterránea.
• CG4 : Respetar los principios éticos y la diversidad.
• CG6 : Adaptar y ajustar los conocimientos adquiridos a la actividad profesional, emitiendo juicios que induzcan una reflexión crítica en el ámbito de los arroces y la alta cocina mediterránea.
• CG7 : Adquirir o poseer las habilidades especificas en el uso de las TIC (Tecnologías de la Información y Comunicación) que permitan gestionar adecuadamente los servicios en este sector.

Competencias Específicas

• CE1 : Conocer la evolución histórica del arroz y de la alta cocina mediterránea.
• CE10 : Desarrollar diferentes técnicas culinarias de alto grado de especialización con la inclusión de nuevas tecnologías adaptadas a los distintos grupos de alimentos.
• CE11 : Conocer y aprender el proceso de catas de alimentos y su aplicación en la gastronomía mediterránea.
• CE12 : Ser capaz de distinguir y clasificar distintos tipos de arroces.
• CE13 : Adquirir el conocimiento para elaborar y crear recetarios de arroces.
• CE14 : Conocer las elaboraciones innovadoras aplicadas a los arroces.
• CE15 : Conocer y adquirir conocimientos sobre la elaboración de arroces internacionales.
• CE16 : Ampliar y profundizar en las habilidades y los conocimientos de la sumillería.
• CE17 : Conocer y familiarizarse con los conceptos fundamentes de la alta cocina mediterránea.
• CE18 : Adquirir las habilidades necesarias para poder elaborar recetas innovadoras y aplicadas a la alta cocina mediterránea.
• CE19 : Familiarizarse con el concepto de gastrosofía y aplicarlo a la alta cocina mediterránea.
• CE2 : Comparar los sistemas de producción de arroz y su gestión medioambiental.
• CE20 : Identificar los procesos psicológicos implicados en la cocina tecnoemocional y la gastronomía trampantojo para mejorar la satisfacción del usuario.
• CE21 : Interpretar los factores cognitivos y emocionales implicados en la cocina tecnoemocional y gastronomía trampantojo para mejorar la satisfacción del usuario.
• CE22 : Adquirir habilidades básicas en TIC para gestionar adecuadamente la información obtenida.
• CE3 : Estimar y evaluar la relación entre el binomio dieta mediterránea y salud.
• CE4 : Determinar la implicación del turismo gastronómico y de la globalización alimentaria en la gastronomía mediterránea.
• CE5 : Desarrollar habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores en arroces y alta cocina mediterránea con un alto grado de autonomía.
• CE6 : Clasificar, evaluar y describir las propiedades de las materias primas utilizadas en cocina mediterránea atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
• CE7 : Distinguir variedades, despiece, cortes y aplicaciones culinarias de los alimentos implicados en los arroces y la alta cocina mediterráneas.
• CE8 : Conocer las diferentes técnicas culinarias, sus principios fundamentales y los efectos que producen sobre los alimentos, los productos alimentarios relacionados con los arroces y la alta cocina mediterránea.
• CE9 : Comprender la interrelación e interacción de los fenómenos fisicoquímicos y biológicos que ocurren durante el proceso de producción, preparación de los alimentos.