Ir a cuerpo Ir a Estudios, Gobernanza y organización
Logo UA
Realizar búsqueda
Guies docents
CIÈNCIA GASTRONÒMICA APLICADA ALS ARROSSOS I A L'ALTA CUINA MEDITERRÀNIA

Competències i objectius

 

Context de l'assignatura per al curs 2018-19

Se trata de una asignatura obligatoria al cursar el curso ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA. Se complementa con la asignatura de materias primas. Además se trata de una asignatura obligatoria para obtener el máster en ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA APLICADA

 

 

 

 

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)

ESPECIALISTA EN CIÈNCIA I TECNOLOGIA CULINÀRIA, MARIDATGES, ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA

 

Competències generals

  • CG3 : Aprofundir en el coneixement i aplicació de l'equipament relacionat amb l'alta cuina mediterrània.

 

Competències Específiques

  • CE2 : Aprofundir en les diferents tècniques innovadores implicades en els arrossos i l'alta cuina mediterrània.
  • CE3 : Comprendre i aprofitar la interrelació i interacció dels fenòmens fisicoquímicos i biològics que ocorren durant el procés de producció i en la preparació dels aliments.
  • CE4 : Desenvolupar diferents tècniques culinàries d'alt grau d'especialització amb la inclusió de noves tecnologies adaptades als diferents grups d'aliments.

 

MÀSTER EN ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA APLICADA

 

Competències generals

  • CG3 : Aprofundir en el coneixement i aplicació de l'equipament relacionat amb l'alta cuina mediterrània.

 

Competències Específiques

  • CE10 : Desenvolupar diferents tècniques culinàries d'alt grau d'especialització amb la inclusió de noves tecnologies adaptades als diferents grups d'aliments.
  • CE8 : Conèixer les diferents tècniques culinàries, els seus principis fonamentals i els efectes que produeixen sobre els aliments, els productes alimentaris relacionats amb els arrossos i l'alta cuina mediterrània.
  • CE9 : Comprendre la interrelació i interacció dels fenòmens fisicoquímicos i biològics que ocorren durant el procés de producció, preparació dels aliments.

 

 

 

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2018-19

Conocer las técnicas básicas de cocina para elaboración de arroces mediterráneos

Conocer cambios químico-Fisicos que sufren los alimentos en las cocciones explicadas

Saber como se elaboran algunas salsas típicas de la cocina mediterráneas y aspectos químico-fisicos que influyen en su estabilidad.

Conocer como valorar nutricionalmente recetas de arroces típicos de la Comunidad Valenciana

Reflexionar sobre posibles adaptaciones en las recetas para adaptarlas a algunas intolerancias y/o alergias alimenarias

Conocer las bases de la higiene y manipulación de alimentos

 

 

 

 

Dades generals

Codi: 78954
Professor/a responsable:
PRATS MOYA, MARIA SOLEDAD
Crèdits ECTS: 4,00
Crèdits teòrics: 0,90
Crèdits pràctics: 0,30
Càrrega no presencial: 2,80

Departaments amb docència

  • Dep.: FISIOLOGIA, GENÈTICA I MICROBIOLOGIA
    Àrea: MICROBIOLOGIA
    Crèdits teòrics: 0,2
    Crèdits pràctics: 0,1
  • Dep.: QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓ I BROMATOLOGIA
    Àrea: NUTRICIÓ I BROMATOLOGIA
    Crèdits teòrics: 0,7
    Crèdits pràctics: 0,2
    Aquest departament és responsable de l'assignatura.
    Aquest dep. és responsable de l'acta.

Estudis en què s'imparteix