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LA INNOVACIÓN EN LOS ARROCES TRADICIONALES
En la última década el arroz, un plato que había permanecido inalterable en el tiempo, ha experimentado una particular revolución que lo ha llevado a transformarse de un plato tradicional a un plato que admite innovación. Esta revolución ha convertido en contemporáneas recetas de nuestras abuelas, fue liderada en sus inicios por el chef Quique Dacosta que con sus famosas creaciones tituladas: “arroz bahía cremoso de ostras y turrón” “arroz carnaroli gelificado de aloe vera” “arroz sénia cenizas” marcó el camino a seguir. A esta revolución se han sumado grandes chefs que han incorporado nuevos planteamientos sobre la base de nuestro recetario tradicional. Hoy no es extraño encontrar en la carta de un restaurante un “arroz con nísperos y muselina de allioli” cuando hace pocos años esto se hubiera considerado un auténctico sacrilegio.
Competències generals
Competències Específiquese
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Competències Específiquese
Determinar las tranformaciones experimentadas en la última década el mundo de los arroces.
