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Se trata de una asignatura obligatoria al cursar el curso ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA. Se complementa con la asignatura de materias primas. Además se trata de una asignatura obligatoria para obtener el máster en ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA APLICADA
Competencias Generales
Competencias Específicas
Competencias Generales
Competencias Específicas
Conocer las técnicas básicas de cocina para elaboración de arroces mediterráneos
Conocer cambios químico-Fisicos que sufren los alimentos en las cocciones explicadas
Saber como se elaboran algunas salsas típicas de la cocina mediterráneas y aspectos químico-fisicos que influyen en su estabilidad.
Conocer como valorar nutricionalmente recetas de arroces típicos de la Comunidad Valenciana
Reflexionar sobre posibles adaptaciones en las recetas para adaptarlas a algunas intolerancias y/o alergias alimenarias
Conocer las bases de la higiene y manipulación de alimentos