CIÈNCIA GASTRONÒMICA APLICADA ALS ARROSSOS I A L'ALTA CUINA MEDITERRÀNIA

Competències i objectius

Informació provisional. Pendent d'aprovació per la Comissió d'Estudis i Formació de la Universitat d'Alacant.

Context de l'assignatura per al curs 2021-22
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2021-22

Context de l'assignatura per al curs 2021-22

Se trata de una asignatura obligatoria al cursar el curso ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA. Se complementa con la asignatura de materias primas. Además se trata de una asignatura obligatoria para obtener el máster en ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA APLICADA

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)

ESPECIALISTA EN CIÈNCIA I TECNOLOGIA CULINÀRIA, MARIDATGES, ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA

Competències generals

CG3 : Aprofundir en el coneixement i aplicació de l'equipament relacionat amb l'alta cuina mediterrània.

Competències Específiquese

CE2 : Aprofundir en les diferents tècniques innovadores implicades en els arrossos i l'alta cuina mediterrània.
CE3 : Comprendre i aprofitar la interrelació i interacció dels fenòmens fisicoquímicos i biològics que ocorren durant el procés de producció i en la preparació dels aliments.
CE4 : Desenvolupar diferents tècniques culinàries d'alt grau d'especialització amb la inclusió de noves tecnologies adaptades als diferents grups d'aliments.

MÀSTER EN ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA APLICADA

Competències generals

CG3 : Aprofundir en el coneixement i aplicació de l'equipament relacionat amb l'alta cuina mediterrània.

Competències Específiquese

CE10 : Desenvolupar diferents tècniques culinàries d'alt grau d'especialització amb la inclusió de noves tecnologies adaptades als diferents grups d'aliments.
CE8 : Conèixer les diferents tècniques culinàries, els seus principis fonamentals i els efectes que produeixen sobre els aliments, els productes alimentaris relacionats amb els arrossos i l'alta cuina mediterrània.
CE9 : Comprendre la interrelació i interacció dels fenòmens fisicoquímicos i biològics que ocorren durant el procés de producció, preparació dels aliments.

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2021-22

Conocer las técnicas básicas de cocina para elaboración de alimentos típicos de la gastronomía mediterránea

Conocer cambios químico-Fisicos que sufren los alimentos en las cocciones explicadas

Conocer como valorar nutricionalmente recetas de arroces típicos de la Comunidad Valenciana

Reflexionar sobre posibles adaptaciones en las recetas para adaptarlas a algunas intolerancias y/o alergias alimenarias

Conocer las bases de la higiene y manipulación de alimentos

Competències i objectius

Context de l'assignatura per al curs 2021-22

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)

ESPECIALISTA EN CIÈNCIA I TECNOLOGIA CULINÀRIA, MARIDATGES, ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA

MÀSTER EN ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA APLICADA

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2021-22

Dades generals

Departaments amb docència

Estudis en què s'imparteix