Competencies and objectives
Course context for academic year 2024-25
Ciencia y Tecnología Culinaria se encuadra dentro de la materia Ciencias de los Alimentos y, por tanto, tiene como fin complementar la formación recibida con las otras dos asignaturas del módulo Bromatología Descriptiva y Tecnología de los alimentos. En esta asignatura, se tratarán todos aquellos aspectos de la Ciencia de los Alimentos centrados en la preparación y cocción de alimentos. En este sentido, introduce conocimientos complementarios al resto de asignaturas del Grado que pueden tener su importancia de cara a complementar su formación y ampliar posibles salidas profesionales.
Course content (verified by ANECA in official undergraduate and Master’s degrees) for academic year 2024-25
Specific Competences (CE)
- E33 : Reconèixer els objectius i particularitats de la producció industrial d'aliments.
- E34 : Conèixer els principals efectes que l'aplicació de la calor i la humitat causa sobre les propietats nutritives i organolèptiques dels aliments, assessorar científicament i tècnicament sobre els productes alimentaris i el seu desenvolupament. Avaluar el compliment d'aquest assessorament.
- E35 : Utilitzar la ciència per a explicar alguns dels fenòmens que ocorren en cuina.
- E36 : Conèixer les diferents fonts (bibliogràfiques, Internet, etc.) de coneixement relacionades amb la ciència i tecnologia d'aliments.
Specific transversal competences of the degree course :>>Foreign language proficiency
- CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger.
Specific transversal competences of the degree course :>>IT and information competences
- CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionals.
General Competences of the Degree Course (CG):>>Food sciences module
- 11 : Identificar i classificar els aliments, productes alimentaris i ingredients alimentaris.
- 12 : Conèixer la seua composició química, les seues propietats fisicoquímiques, el seu valor nutritiu, la seua biodisponibilitat, les seues característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
- 13 : Conèixer els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments.
- 14 : Conèixer i aplicar els fonaments de l'anàlisi bromatològica i sensorial de productes alimentaris.
- 15 : Interpretar i utilitzar les bases de dades i taules de composició d'aliments.
- 17 : Conèixer les tècniques culinàries per a optimitzar les característiques organolèptiques i nutricionals dels aliments, amb respecte a la gastronomia tradicional.
Learning outcomes (Training objectives)
No data
Specific objectives stated by the academic staff for academic year 2024-25
No data
General
Code:
27515
Lecturer responsible:
PRATS MOYA, MARIA SOLEDAD
Credits ECTS:
6,00
Theoretical credits:
1,00
Practical credits:
1,40
Distance-base hours:
3,60
Departments involved
-
Dept:
CHEMICAL ANALYSIS, NUTRITION AND FOOD SCIENCE
Area: NUTRITION AND FOOD SCIENCE
Theoretical credits: 1
Practical credits: 1,4
This Dept. is responsible for the course.
This Dept. is responsible for the final mark record.
Study programmes where this course is taught
-
UNDERGRADUATE DEGREE IN HUMAN NUTRITION AND DIETETICS
Course type: COMPULSORY (Year: 2)
-
DEGREE IN HUMAN NUTRITION & DIETETICS
Course type: COMPULSORY (Year: 2)