Competencies and objectives

 

Course context for academic year 2019-20

Foods are prepared in the kitchen using physical, chemical and biological processes to obtain nutrients, as well as to develop sensory features such as taste, aroma, etc., and an increase of food shelf-life.

 

 

Learning outcomes / Course competencies (verified by ANECA in official undergraduate and Master’s degrees) for academic year 2019-20

No data

 

 

Learning outcomes (Training objectives)

No data

 

 

Specific objectives stated by the academic staff for academic year 2019-20

Objetivos cognitivos:
•    Conocer la composición química de los alimentos y sus propiedades físicas y químicas.
•    Entender los cambios, tanto físicos como químicos, que se producen en los alimentos durante los
     procesos de cocción y de transformación en otros.
•    Relacionar las características organolépticas (aroma, textura, color, etc…) de los alimentos con  las
     especies moleculares obtenidas mediante diferentes procesos físicos, químicos y biológicos.
•   Explicar el origen de los fallos producidos en ciertos procesos preparativos y saber actuar para
    corregirlos.
 
Objetivos metodológicos:
•    Seleccionar los utensilios adecuados para cada tipo de preparación.
•    Realizar un tipo de proceso, con un alimento determinado, para obtener un resultado específico.
•    Diseñar procesos preparativos y de transformación de alimentos.

 

 

General

Code: 90635
Lecturer responsible:
Molina Sabio, Miguel
Credits ECTS:
Theoretical credits: 4,00
Practical credits: 0,00
Distance-base hours:

Departments involved

No data

Study programmes where this course is taught