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Guías docentes
  CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA

Competencias y objetivos

Información provisional. Pendiente de aprobación.

 

Contexto de la asignatura para el curso 2010-11

Sin datos

 

 

Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)

Competencias específicas (CE)

  • E33 : Reconocer los objetivos y particularidades de la producción industrial de alimentos.
  • E34 : Conocer los principales efectos de la aplicación del calor y la humedad causa sobre las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
  • E35 : Utilizar la ciencia para explicar algunos de los fenómenos que ocurren en cocina.
  • E36 : Conocer las distintas fuentes (bibliográficas, Internet, etc.) de conocimiento relacionadas con la ciencia y tecnología de alimentos.

 

Competencias transversales específicas de titulación:>>Competencias en un idioma extranjero

  • CT1 : Leer y comprender textos en un idioma extranjero.

 

Competencias transversales específicas de titulación:>>Competencias informáticas e informacionales

  • CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales.

 

Competencias Generales del Título (CG):>>Módulo de ciencias de los alimentos

  • 11 : Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
  • 12 : Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
  • 13 : Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
  • 14 : Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
  • 15 : Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
  • 17 : Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional.

 

 

 

Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)

  • Saber cuál ha sido el desarrollo histórico de las técnicas culinarias y de los espacios culinarios.
  • Conocer las formas de preparación de los alimentos antes de su cocción.
  • Conocer algunas formas básicas de identificación de la calidad de los ingredientes alimentarios.
  • Saber las variables químico-físicas que influyen en las diferentes formas de dispersiones coloidales.
  • Estar familiarizado con las raciones de alimentos en crudo y cocido para así estar capacitado para realizar un asesoramiento nutricional.
  • Conocer las técnicas de cocina básica.
  • Cambios químico físicos que experimentan los componentes de los alimentos al aplicarles calor o algunas técnicas de preparación.
  • Reconocer las técnicas de cocción más indicadas según el tipo de dieta que se quiera diseñar.
  • Saber reconocer los cambios organolépticos que pueden sufrir los alimentos según la técnica de cocción a que se sometan.
  • Conocer en qué consiste la restauración colectiva y las variantes que existen.

 

 

Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2010-11

Sin datos

 

 

Datos generales

Código: 27515
Profesor/a responsable:
Sin datos
Crdts. ECTS: 6,00
Créditos teóricos: 1,00
Créditos prácticos: 1,40
Carga no presencial: 3,60

Departamentos con docencia

  • Dep.: QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
    Área: NUTRICION Y BROMATOLOGIA
    Créditos teóricos: 1
    Créditos prácticos: 1,4
    Este dep. es responsable de la asignatura.
    Este dep. es responsable del acta.

Estudios en los que se imparte