CIÈNCIA I TECNOLOGIA CULINÀRIA

Competències i objectius

Context de l'assignatura per al curs 2021-22
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2021-22

Context de l'assignatura per al curs 2021-22

Ciència i Tecnologia Culinària s'enquadra dins de la matèria Ciències dels Aliments i, per tant, té com fi complementar la formació rebuda amb les altres dues assignatures del mòdul Bromatologia Descriptiva i Tecnologia dels aliments. En esta assignatura, es tractaran tots aquells aspectes de la Ciència dels Aliments centrats en la preparació i cocció d'aliments. En este sentit, introduïx coneixements complementaris a la resta d'assignatures del Grau que poden tindre la seua importància de cara a complementar la seua formació i ampliar possibles eixides professionals.

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)

Competències específiques (CE)

E33 : Reconèixer els objectius i particularitats de la producció industrial d'aliments.
E34 : Conèixer els principals efectes que l'aplicació de la calor i la humitat causa sobre les propietats nutritives i organolèptiques dels aliments, assessorar científicament i tècnicament sobre els productes alimentaris i el seu desenvolupament. Avaluar el compliment d'aquest assessorament.
E35 : Utilitzar la ciència per a explicar alguns dels fenòmens que ocorren en cuina.
E36 : Conèixer les diferents fonts (bibliogràfiques, Internet, etc.) de coneixement relacionades amb la ciència i tecnologia d'aliments.

Competències transversals específiques de titulació:>>competències en un idioma estranger

CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger.

Competències transversals específiques de titulació:>>competències informàtiques i informacionals

CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionals.

Competències generals del títol (CG):>>mòdul de Ciències dels Aliments

11 : Identificar i classificar els aliments, productes alimentaris i ingredients alimentaris.
12 : Conèixer la seua composició química, les seues propietats fisicoquímiques, el seu valor nutritiu, la seua biodisponibilitat, les seues característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
13 : Conèixer els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments.
14 : Conèixer i aplicar els fonaments de l'anàlisi bromatològica i sensorial de productes alimentaris.
15 : Interpretar i utilitzar les bases de dades i taules de composició d'aliments.
17 : Conèixer les tècniques culinàries per a optimitzar les característiques organolèptiques i nutricionals dels aliments, amb respecte a la gastronomia tradicional.

Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)

Conèixer el desenvolupament històric de les tècniques i els espais culinaris.
Conèixer les maneres de preparar els aliments abans de la cocció.
Conèixer algunes maneres bàsiques d'identificar la qualitat dels ingredients alimentaris.
Conèixer les variables quimicofísiques que influeixen en les diverses formes de dispersions col·loïdals.
Familiaritzar-se amb les racions d'aliments en cru i bollides, per a fer assessorament nutricional.
Conèixer les tècniques de cuina bàsica.
Canvis químics i físics dels components dels aliments en aplicar-los calor o algunes tècniques de preparació.
Reconèixer les tècniques de cocció més indicades segons el tipus de dieta que es vol dissenyar.
Saber reconèixer els canvis organolèptics que poden patir els aliments segons la tècnica de cocció.
Saber en què consisteix la restauració col·lectiva i les variants que hi ha.

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2021-22

-Conéixer les tècniques de cocció bàsiques i l'efecte que estes poden tindre sobre alguns components dels aliments.

-Familiaritzar-se amb grandàries de ració recomanats d'aliments i mesures casolanes.

-Conéixer alguns processos quimicofísics que ocorren durant la preparació i cocció dels aliments.

-Estimar el contingut nutricional de plats cuinats seguint criteris acordats a nivell europeu.

-Veure algunes possibles adaptacions en receptes per a millorar el seu perfil nutricional, així com efectes sensorials."

Competències i objectius

Context de l'assignatura per al curs 2021-22

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)

Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2021-22

Dades generals

Departaments amb docència

Estudis en què s'imparteix