Competències i objectius

 

Context de l'assignatura per al curs 2018-19

Sense dades

 

 

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)

Competències transversals

  • CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger
  • CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionales
  • CT3 : Demostrar habilitats en comunicació oral i escrita

 

Competències generals

  • CG2 : Mostrar capacitat de síntesi i raonament crític en l'anàlisi dels entorns gastronòmics i culinaris.
  • CG3 : Resoldre tasques o realitzar treballs professionals en l'àmbit gastronòmic en el temps assignat per a açò, mantenint la qualitat del resultat.
  • CG7 : Saber aplicar els coneixements adquirits en l'àmbit d'estudi al món professional de la gastronomia, contribuint al desenvolupament dels Drets Humans, dels principis democràtics, dels principis d'igualtat de gènere, de solidaritat, de protecció del medi ambient i de foment de la cultura de la pau.

 

Competències Específiques

  • CE27 : Conèixer els productes d'origen animal, vegetal i derivats, així com els sistemes de producció i saber seleccionar-los en funció de l'aplicació gastronòmica a desenvolupar
  • CE28 : Conèixer i utilitzar les matèries primeres utilitzades en cuina mediterrània atenent a les seues característiques organolèptiques, nutricionals, de qualitat i possibilitats d'intervenció en les ofertes gastronòmiques

 

 

 

Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)

  • Conèixer la gran diversitat de plantes comestibles i productes d'origen vegetal, des d'una perspectiva aplicada.
  • Revaloració de productes locals alacantins a través de la tradició gastroetnobotánica.
  • Conèixer els productes vegetals d'ús comú i els principals usos culinaris i de transformació.
  • Conèixer els principals sistemes i tècniques de producció vegetal: secà-regadiu, sòl-hidroponia, fertilització i efecte en les propietats organolèptiques i culinàries (color, textura, turgència, olor, sabor, cocció, etc.) dels productes vegetals.
  • Conèixer les tècniques específiques de producció i les propietats organolèptiques i culinàries de productes vegetals singulars de les comarques d'Alacant (raïm de taula del Vinalopó, nispros de Callosa d'en Sarrià, magranes d'Elx, etc.).
  • Valorar l'efecte del sòl, de l'aigua i la fertilització sobre les propietats organolèptiques i culinàries dels vegetals.
  • Saber seleccionar productes vegetals d'acord amb l'aplicació gastronòmica.

 

 

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2018-19

Sense dades

 

 

;

Dades generals

Codi: 21713
Professor/a responsable:
Sense dades
Crèdits ECTS: 6,00
Crèdits teòrics: 1,20
Crèdits pràctics: 1,20
Càrrega no presencial: 3,60

Departaments amb docència

  • Dep.: AGROQUIMICA I BIOQUIMICA
    Àrea: EDAFOLOGIA I QUÍMICA AGRÍCOLA
    Crèdits teòrics: 0,6
    Crèdits pràctics: 0,6
    Aquest departament és responsable de l'assignatura.
    Aquest dep. és responsable de l'acta.
  • Dep.: CIÈNCIES AMBIENTALS I RECURSOS NATURALS
    Àrea: BOTÀNICA
    Crèdits teòrics: 0,6
    Crèdits pràctics: 0,6

Estudis en què s'imparteix