La asignatura tiene como objetivo introducir al alumnado en el mundo de la gastronomía y las tradiciones culinarias, resaltando su importancia en la promoción de una alimentación saludable, placentera y culturalmente significativa.

En la actualidad, existe evidencia científica sobre los problemas derivados de una alimentación inadecuada. Frente a esta realidad, la gastronomía puede desempeñar un papel clave no solo en la mejora de la salud, sino también en la consolidación de hábitos alimentarios sostenibles y adaptados a los gustos y necesidades de las personas.

Comer no es solo una necesidad fisiológica, es también un acto cultural, social y sensorial. Por lo tanto, al programar una dieta, aunque sea correcta desde el punto de vista nutricional, tiene pocas posibilidades de éxito si no resulta atractiva y coherente con los hábitos y preferencias de quien la sigue. En este contexto, la gastronomía se presenta como un elemento esencial para alcanzar una alimentación de calidad, entendida como aquella que, además de ser nutricionalmente adecuada, es variada, saludable, sostenible y adquiere la dimensión de "rica, apetecible y adaptada a los gustos y necesidades de los consumidores".

Promover y preservar la salud pasa por desarrollar y adquirir, a partir de las tradiciones culinarias y gastronómicas, unos hábitos alimentarios adecuados; de ahí la importancia de integrar en el discurso de la nutrición humana y la dietética la idea de que la gastronomía (el arte y la ciencia del buen comer) constituye uno de los pilares fundamentales de la cultura de la salud.