Competències i objectius
Context de l'assignatura per al curs 2024-25
Ciència i Tecnologia Culinària s'enquadra dins de la matèria Ciències dels Aliments i, per tant, té com fi complementar la formació rebuda amb les altres dues assignatures del mòdul Bromatologia Descriptiva i Tecnologia dels aliments. En esta assignatura, es tractaran tots aquells aspectes de la Ciència dels Aliments centrats en la preparació i cocció d'aliments. En este sentit, introduïx coneixements complementaris a la resta d'assignatures del Grau que poden tindre la seua importància de cara a complementar la seua formació i ampliar possibles eixides professionals.
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials) per al curs 2024-25
Competències específiques (CE)
- E33 : Reconèixer els objectius i particularitats de la producció industrial d'aliments.
- E34 : Conèixer els principals efectes que l'aplicació de la calor i la humitat causa sobre les propietats nutritives i organolèptiques dels aliments, assessorar científicament i tècnicament sobre els productes alimentaris i el seu desenvolupament. Avaluar el compliment d'aquest assessorament.
- E35 : Utilitzar la ciència per a explicar alguns dels fenòmens que ocorren en cuina.
- E36 : Conèixer les diferents fonts (bibliogràfiques, Internet, etc.) de coneixement relacionades amb la ciència i tecnologia d'aliments.
Competències transversals específiques de titulació:>>competències en un idioma estranger
- CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger.
Competències transversals específiques de titulació:>>competències informàtiques i informacionals
- CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionals.
Competències generals del títol (CG):>>Mòdul de ciències dels aliments
- 11 : Identificar i classificar els aliments, productes alimentaris i ingredients alimentaris.
- 12 : Conèixer la seua composició química, les seues propietats fisicoquímiques, el seu valor nutritiu, la seua biodisponibilitat, les seues característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
- 13 : Conèixer els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments.
- 14 : Conèixer i aplicar els fonaments de l'anàlisi bromatològica i sensorial de productes alimentaris.
- 15 : Interpretar i utilitzar les bases de dades i taules de composició d'aliments.
- 17 : Conèixer les tècniques culinàries per a optimitzar les característiques organolèptiques i nutricionals dels aliments, amb respecte a la gastronomia tradicional.
Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Conèixer el desenvolupament històric de les tècniques i els espais culinaris.
- Conèixer les maneres de preparar els aliments abans de la cocció.
- Conèixer algunes maneres bàsiques d'identificar la qualitat dels ingredients alimentaris.
- Conèixer les variables quimicofísiques que influeixen en les diverses formes de dispersions col·loïdals.
- Familiaritzar-se amb les racions d'aliments en cru i bollides, per a fer assessorament nutricional.
- Conèixer les tècniques de cuina bàsica.
- Canvis químics i físics dels components dels aliments en aplicar-los calor o algunes tècniques de preparació.
- Reconèixer les tècniques de cocció més indicades segons el tipus de dieta que es vol dissenyar.
- Saber reconèixer els canvis organolèptics que poden patir els aliments segons la tècnica de cocció.
- Saber en què consisteix la restauració col·lectiva i les variants que hi ha.
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2024-25
-Conéixer les tècniques de cocció bàsiques i l'efecte que estes poden tindre sobre alguns components dels aliments.
-Familiaritzar-se amb grandàries de ració recomanats d'aliments i mesures casolanes.
-Conéixer alguns processos quimicofísics que ocorren durant la preparació i cocció dels aliments.
-Estimar el contingut nutricional de plats cuinats seguint criteris acordats a nivell europeu.
-Veure algunes possibles adaptacions en receptes per a millorar el seu perfil nutricional, així com efectes sensorials."
Dades generals
Codi:
27515
Professor/a responsable:
PRATS MOYA, MARIA SOLEDAD
Crèdits ECTS:
6,00
Crèdits teòrics:
1,00
Crèdits pràctics:
1,40
Càrrega no presencial:
3,60
Departaments amb docència
-
Dep.:
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓ I BROMATOLOGIA
Àrea: NUTRICIÓ I BROMATOLOGIA
Crèdits teòrics: 1
Crèdits pràctics: 1,4
Aquest departament és responsable de l'assignatura.
Aquest dep. és responsable de l'acta.
Estudis en què s'imparteix
-
GRAU EN NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA
Tipus d'assignatura: OBLIGATÒRIA (Curs: 2)
-
GRAU EN NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA
Tipus d'assignatura: OBLIGATÒRIA (Curs: 2)