Competències i objectius

 

Context de l'assignatura per al curs 2024-25

L'assignatura "Sumilleria i Mixologia" és una assignatura obligatòria de segon curs del Grau de Ciències Gastronòmiques, que s'imparteix en la Facultat de Ciències de la Universitat d'Alacant. Aquesta assignatura té una càrrega lectiva total de 6 crèdits ECTS que s'impartiran en el segon quadrimestre i pertany al bloc d'Elaboració Culinària. Aquesta assignatura pretén iniciar als alumnes en les nocions bàsiques sobre les funcions de sommelier (des de triar el tipus de beguda, fins al servei) i coneixerà els maridatges clàssics i els actuals, per a poder perfeccionar l'elecció de la beguda segons el menjar.

 

 

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials) per al curs 2024-25

Competències transversals

  • CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger
  • CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionales
  • CT3 : Demostrar habilitats en comunicació oral i escrita

 

Competències generals

  • CG1 : Ser capaç de treballar en equip i d'organitzar i planificar activitats en l'àmbit de les empreses del sector gastronòmic
  • CG3 : Resoldre tasques o realitzar treballs professionals en l'àmbit gastronòmic en el temps assignat per a açò, mantenint la qualitat del resultat.
  • CG5 : Aprendre el suficient maneig de l'instrumental científic i tècnic directament relacionat amb els sectors alimentaris i gastronòmics.

 

Competències Específiques

  • CE23 : Adquirir nocions bàsiques sobre enologia, sommelieria i cocteleria i conèixer els fonaments del maridatge
  • CE24 : Conèixer el paper dels ingredients i additius sobre les propietats sensorials dels productes alimentaris elaborats
  • CE31 : Conèixer i saber aplicar els protocols que s'utilitzen en el control de la qualitat organolèptica i culinària

 

 

 

Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)

  • Aprendre a fer el tast de vins i d'altres begudes i productes selectes propis de sommelieria, dissenyar-ne l'oferta, gestionar-ne la conservació i amb un servei especialitzat.
  • Saber assessorar quant a l'harmonia entre vins i plats. Aprendre les tècniques clàssiques i modernes de la cocteleria.

 

 

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2024-25

Conéixer les diferents zones vitivinícoles i identificar els diferents tipus de vins que poden existir en el mercat.

Conéixer el funcionament de cellers de vins i el procés d'elaboració dels vins.

Conéixer els diferents tipus de begudes espirituoses.

Conéixer i identificar els diferents tipus de cerveses.

Conéixer i identificar els diferents tipus de cafés.

Elaborar i gestionar la carta de vins d'una instal·lació hostalera.

Conéixer conceptes bàsics de tast i de servei al client.

Conéixer els conceptes de la cocteleria i la mixologia

 

 

Dades generals

Codi: 21722
Professor/a responsable:
Ramos Santonja, Marina
Crèdits ECTS: 6,00
Crèdits teòrics: 0,00
Crèdits pràctics: 2,40
Càrrega no presencial: 3,60

Departaments amb docència

  • Dep.: QUIMICA ANALITICA, NUTRICIO I BROMATOLO
    Àrea: NUTRICIO I BROMATOLOGIA
    Crèdits teòrics: 0
    Crèdits pràctics: 2,4
    Aquest departament és responsable de l'assignatura.
    Aquest dep. és responsable de l'acta.

Estudis en què s'imparteix