Competències i objectius

 

Context de l'assignatura per al curs 2024-25

Se trata de una asignatura que intenta complementar los conocimientos adquiridos en Inmersión y Experimentación en Gastronomía dentro de la parte de conocimientos culinarios que el alumno que estudia el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias debe abordar. Esta asignatura se da simultáneamente con otra que es Panadería, Resposteria y Heladería la cual aborda la otra parte importante de los aspectos culinarios. 

 

 

 

Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials) per al curs 2024-25

Competències transversals

  • CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger
  • CT3 : Demostrar habilitats en comunicació oral i escrita

 

Competències generals

  • CG1 : Ser capaç de treballar en equip i d'organitzar i planificar activitats en l'àmbit de les empreses del sector gastronòmic
  • CG2 : Mostrar capacitat de síntesi i raonament crític en l'anàlisi dels entorns gastronòmics i culinaris.

 

Competències Específiques

  • CE20 : Conèixer els canvis biològics, químics i físics que es poden produir en les matèries primeres alimentàries durant la seua preparació o magatzematge
  • CE34 : Conèixer els components dels aliments, les seues propietats físiques i químiques, i el seu valor nutritiu
  • CE5 : Conèixer i saber aplicar les tècniques culinàries tradicionals i d'avantguarda, així com saber manejar l'instrumental necessari
  • CE6 : Conèixer i saber utilitzar l'instrumental i els sistemes de conservació, emmagatzematge i envasat de productes alimentaris i les possibles modificacions en les propietats finals del producte

 

 

 

Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)

  • Conèixer els canvis més importants que poden afectar els aliments per transformació de nutrients durant la preparació prèvia al procés de cocció i després de la cocció.
  • Aquest coneixement, a més, ha de permetre'ls poder seleccionar amb criteri les formes de preparació i cocció d'aliments més saludables.

 

 

Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2024-25

-Saber el origen de la gastronomía molecular y su principios básicos

-Saber qué ocurren a los alimentos de origen vegetal y animal cuando se preparan para su elaboración posterior. 

 -Identificar las dispersitones coloidales de uso común en cocina y saber los principios químicos que las explican.

-Conocer algunos procesos químico-físicos que ocurren durante la preparación y cocción de los alimentos.

-Conocer las técnicas de cocción básicas y el efecto que estas pueden tener sobre algunos componentes de los alimentos.

-Conocer algunas técnicas de oocción saludables y sostenibles.

-Ser capaz de trabajar en grupo en las sesiones prácticas y trabajos

-Familizarse con el uso de algunos equipamientos de laboratorio y también utiles de cocina. 

 

 

 

 

Dades generals

Codi: 21710
Professor/a responsable:
Prats Moya, María Soledad
Crèdits ECTS: 6,00
Crèdits teòrics: 1,20
Crèdits pràctics: 1,20
Càrrega no presencial: 3,60

Departaments amb docència

  • Dep.: QUIMICA ANALITICA, NUTRICIO I BROMATOLO
    Àrea: NUTRICIO I BROMATOLOGIA
    Crèdits teòrics: 1,2
    Crèdits pràctics: 1,2
    Aquest departament és responsable de l'assignatura.
    Aquest dep. és responsable de l'acta.

Estudis en què s'imparteix