Con esta asignatura se persigue proporcionar la capacidad para intervenir en calidad y seguridad de los productos, instalaciones y procesos relacionados con la producción y distribución de alimentos, para lo cual resulta imprescindible conocer los criterios de calidad de alimentos así como las técnicas y protocolos utilizados para este fin. Ambos aspectos se desarrollan en profundidad en el temario teoríco y práctico y suponen un complemento a la formación básica en Microbiología de Alimentos proporcionada por las asignaturas obligatorias de 2º cruso de la titulación, denominadas "Higiene de los Alimentos" y "Riesgos Químicos y Biológicos de los Alimentos".

Los conocimientos adquiridos en esta asignatura permitirán al estudiante valorar la fiabilidad de los ensayos empleados en el estudio de la calidad microbiológica de un alimento, así como su integración en un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
La superación de esta asignatura facilitará el aprendizaje, de una manera mucho más sencilla y eficaz, de otras asignaturas que impliquen el uso de resultados analíticos empleados en el control de calidad microbiológica, aportando un criterio técnico para la evaluación de dichos resultados y su implicación sanitaria. Además, permitirá un uso más adecuado de las metodologías analíticas en los casos de aplicación de sistemas de calidad basados en APPCC.  

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para:

1. Organizar y dirigir el control de calidad de todo tipo de industria alimentaria.
2. Identificar y valorar los problemas asociados a los diferentes alimentos y a su procesado y proponer aquellas medidas necesarias para solventarlos.
3. Establecer herramientas de control de procesos.
4. Identificar los agentes de peligro que pueden intervenir en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria y los sistemas de prevención y control.
5. Analizar, evaluar y gestionar los riesgos sanitarios en la cadena alimentaria.