• Ofrecer al dietista/nutricionista, teorías y modelos explicativos que le permitan interpretar el amplio conjunto de factores que determinan los cambios y las transformaciones de los hábitos alimentarios y sus consecuencias para la salud de las poblaciones.
• Conocer la evolución y las principales características de las transiciones alimentarias y nutricionales de la población valenciana, española y europea.

• Ofrecer a los y las dietistas-nutricionistas teorías y modelos explicativos que le permitan interpretar el amplio conjunto de factores que determinan los cambios y las transformaciones de los hábitos alimentarios y sus consecuencias para la salud de las poblaciones.
• Conocer la evolución y las principales características de las transiciones alimentarias y nutricionales, dedicando una atención particular a la valenciana, española y europea
• Contextualizar las transiciones alimentarias y nutricionales en los procesos de modernización y globalización experimentados por las poblaciones europeas occidentales. Así como en los procesos de transición demográfica, epidemiológica y sanitaria y de riesgos medioambientales.
• Analizar los problemas y los retos alimentarios y nutricionales que tienen que afrontar los países en vías de desarrollo desde la experiencia de las transiciones alimentarias y nutricionales de las poblaciones europeas