Competencies and objectives

 

Course context for academic year 2020-21

La asignatura de Análisis Sensorial en Gastronomía, es una asignatura obligatoria y semestral, a impartir en el primer semestre del tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. El análisis sensorial de los alimentos se define, en sentido amplio, como un conjunto de técnicas de medida y evaluación de determinadas propiedades de los alimentos, a través de uno o más de los sentidos humanos. Se trata de una asignatura necesaria para adquirir los conceptos y conocimientos básicos en análisis sensorial de alimentos necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los mismos, la causa de su deterioro, así como la calidad organoléptica de los alimentos con el objetivo de seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos. Esta asignatura complementa y amplía conocimientos adquiridos en otras materias del Grado como: Bromatología Descriptiva, Fundamentos de Nutrición y Alimentación, Inmersión y Experimentación en Gastronomía, Ciencias y Tecnología Culinaria y Tecnología de los Alimentos aplicada a la Gastronomía.

 

 

Course competencies (verified by ANECA in official undergraduate and Master’s degrees) for academic year 2020-21

Transversal Competences

  • CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionales
  • CT3 : Demonstrate skills in oral and written communication.

 

General Competences

  • CG1 : Ser capaç de treballar en equip i d'organitzar i planificar activitats en l'àmbit de les empreses del sector gastronòmic
  • CG2 : Mostrar capacitat de síntesi i raonament crític en l'anàlisi dels entorns gastronòmics i culinaris.
  • CG5 : Aprendre el suficient maneig de l'instrumental científic i tècnic directament relacionat amb els sectors alimentaris i gastronòmics.

 

Specific Competences

  • CE21 : Conèixer les característiques que ha de complir una sala destinada a anàlisi sensorial i el tipus de producte gastronòmic susceptible d'anàlisi i la metodologia a aplicar
  • CE24 : Conèixer el paper dels ingredients i additius sobre les propietats sensorials dels productes alimentaris elaborats

 

 

 

Learning outcomes (Training objectives)

No data

 

 

Specific objectives stated by the academic staff for academic year 2020-21

No data

 

 

General

Code: 21720
Lecturer responsible:
Valdes García, Arantzazu
Credits ECTS: 6,00
Theoretical credits: 1,20
Practical credits: 1,20
Distance-base hours: 3,60

Departments involved

  • Dept: CHEMICAL ANALYSIS, NUTRITION AND FOOD SCIENCE
    Area: NUTRITION AND FOOD SCIENCE
    Theoretical credits: 1,2
    Practical credits: 1,2
    This Dept. is responsible for the course.
    This Dept. is responsible for the final mark record.

Study programmes where this course is taught