Competencies and objectives

 

Course context for academic year 2020-21

Con la asignatura de historia y fundamentos de la gastronomía se pretende ofrecer al futuro profesional las claves que ayuden a entender los elementos que han permitido elaborar el saber gastronómico, entendido como la ciencia y el arte del buen comer. Se trata de un cuerpo de conocimientos que se ha ido configurando a la par que iban evolucionando las estrategias alimentarias que han permitido a la humanidad intentar hacer frente al reto de la alimentación. La gastronomía incluye el tratamiento culinario y la forma de ingerir los alimentos, además de sus características y cómo han sido obtenidos y/o procesados.
A lo largo de las diferentes unidades didácticas que conforman los contenidos teóricos, se abordarán los elementos y los conocimientos científicos y técnicos que han ido configurado los saberes gastronómicos: el papel desempeñado por la cocina y las técnicas culinarias, por los sistemas de producción y consumo de alimentos, y por la evolución y el desarrollo que han alcanzado la dietética, la ciencia de la nutrición y la ciencia y tecnología de los alimentos. Además de analizar los principales conceptos y tendencias gastronómicas y los retos que tiene planteados como disciplina. Así mismo, desde su condición de asignatura de carácter introductorio al Grado, se desarrollarán contenidos teórico-prácticos que permitan al alumno familiarizarse con la terminología específica del ámbito culinario y gastronómico, y con los parámetros básicos del proceso de comunicación científica y la divulgación referido al ámbito de la gastronomía.

 

 

 

Course content (verified by ANECA in official undergraduate and Master’s degrees) for academic year 2020-21

Transversal Competences

  • CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger
  • CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionales
  • CT3 : Demostrar habilitats en comunicació oral i escrita

 

General Competences

  • CG1 : Ser capaç de treballar en equip i d'organitzar i planificar activitats en l'àmbit de les empreses del sector gastronòmic
  • CG2 : Mostrar capacitat de síntesi i raonament crític en l'anàlisi dels entorns gastronòmics i culinaris.
  • CG3 : Resoldre tasques o realitzar treballs professionals en l'àmbit gastronòmic en el temps assignat per a açò, mantenint la qualitat del resultat.
  • CG4 : Ser capaç de realitzar les aproximacions requerides amb l'objecte de reduir un problema de l'àmbit d'estudi fins a un nivell manejable.
  • CG7 : Saber aplicar els coneixements adquirits en l'àmbit d'estudi al món professional de la gastronomia, contribuint al desenvolupament dels Drets Humans, dels principis democràtics, dels principis d'igualtat de gènere, de solidaritat, de protecció del medi ambient i de foment de la cultura de la pau.

 

Specific Competences

  • CE12 : Conèixer els factors socioculturals que condicionen la gastronomia i incideixen en la selecció i classificació d'aliments i ingredients i en les elaboracions culinàries
  • CE7 : Comprendre i analitzar críticament el caràcter dinàmic i evolutiu dels fenòmens culinari i gastronòmic en la societat actual, així com conèixer les últimes tendències en gastronomia
  • CE9 : Entendre els fonaments històrics del saber gastronòmic, entès com la ciència i l'art del bon menjar

 

 

 

Learning outcomes (Training objectives)

No data

 

 

Specific objectives stated by the academic staff for academic year 2020-21

No data

 

 

General

Code: 21703
Lecturer responsible:
BERNABEU MESTRE, JOSEP
Credits ECTS: 6,00
Theoretical credits: 1,80
Practical credits: 0,60
Distance-base hours: 3,60

Departments involved

  • Dept: COMMUNITY NURSING, PREVENTATIVE MEDICINE AND PUBLIC HEALTH
    Area: HISTORY OF SCIENCE
    Theoretical credits: 1,8
    Practical credits: 0,6
    This Dept. is responsible for the course.
    This Dept. is responsible for the final mark record.

Study programmes where this course is taught