Competencias y objetivos

 

Contexto de la asignatura para el curso 2011-12

El consumo de alimentos en cuya producción participa de forma fundamental la actividad microbiana se remonta a varios milenios de antigüedad. Estos alimentos bioprocesados, comúnmente denominados fermentados, son más estables que la materia prima de la que derivan. El crecimiento de patógenos en ellos está muy limitado y presentan características organolépticas distintas de las del alimento sin procesar. En los últimos años, las tradicionales fermentaciones naturales han dado paso a procesos controlados que no solo garantizan una mayor estabilidad y seguridad alimentaria sino que también permiten la obtención de productos mejor adaptados a las exigencias del mercado y los requerimientos nutricionales. La identificación de los microorganismos implicados en los procesos fermentativos, el conocimiento de su biología molecular y la caracterización de los cambios físicos y químicos a que dan lugar, están contribuyendo al desarrollo de una industria agroalimentaria moderna en continua evolución. En esta asignatura se tratan los aspectos biológicos relacionados con la elaboración y mejora de alimentos fermentados.

 

 

Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales) para el curso 2011-12

Competencias Generales del Título (CG)

  • CG1 : Adquirir conocimientos actualizados y avanzados en diferentes campos de las Ciencias de los Alimentos y Nutrición.
  • CG3 : Adquirir y usar las herramientas teóricas y habilidades prácticas necesarias para la investigación en Ciencias de los Alimentos y Nutrición.

 

Competencias específicas (CE)

  • CE20 : Conocer la microbiota y su papel en la elaboración y deterioro de alimentos.
  • CE21 : Ser capaz de garantizar la seguridad alimentaria.
  • CE22 : Ser capaz de detectar y resolver problemas relacionados con la microbiología que puedan surgir en los procesos de elaboración y deterioro de alimentos.
  • CE6 : Conocer, saber aplicar y desarrollar técnicas de manipulación, selección, detección, control del crecimiento y mejora de los microorganismos implicados en procesos de elaboración de alimentos.

 

 

 

Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)

  • Conocer la microbiota de los alimentos bioprocesados.
  • Conocer el papel de los microorganismos en la elaboración de alimentos.
  • Conocer los principales microorganismos implicados en procesos de elaboración de alimentos.
  • Conocer y saber aplicar las principales técnicas de manipulación, selección y mejora de los microorganismos implicados en  procesos de elaboración de alimentos.
  • Ser capaz de detectar y resolver problemas relacionados con la microbiología que puedan surgir en los procesos de elaboración de alimentos.
  • Conocer y saber aplicar las técnicas de control del crecimiento de los microorganismos.

 

 

Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2011-12

Sin datos

 

 

Datos generales

Código: 45814
Profesor/a responsable:
Martínez Mojica, Francisco Juan
Crdts. ECTS: 3,00
Créditos teóricos: 0,48
Créditos prácticos: 0,72
Carga no presencial: 1,80

Departamentos con docencia

  • Dep.: FISIOLOGIA, GENETICA Y MICROBIOLOGIA
    Área: MICROBIOLOGIA
    Créditos teóricos: 0,6
    Créditos prácticos: 0,6
    Este dep. es responsable de la asignatura.
    Este dep. es responsable del acta.

Estudios en los que se imparte