Plan de estudios

De forma genèrica els objectius del programa són diferents en funció del tipus d'alumne que es tracte:
-Per a aquelles persones que ja estiguen vinculats amb el sector heladero, es tracta de proporcionar-los unes bases tant teòriques com a pràctiques perquè, unit a la seua pròpia formació empírica, puguen desenvolupar el seu treball de forma més eficaç, aconseguint amb açò un desenvolupament professional ple en aquest sector.
-Per als alumnes sense experiència prèvia en el sector se'ls proporcionaran unes bases de coneixements per a poder desenvolupar en el futur una activitat empresarial, típica de l'entorn de geogràfic, com és la d'elaboració artesanal de gelats.

COMPETÈNCIES

Competències generals

• CG1: Dominar la legislació bàsica referent al Gelat.
• CG2: Conèixer i descriure totes les substàncies que integren un gelat i les característiques funcionals de les mateixes.
• CG3: Dominar les característiques, quant a la composició, que ha d'atresorar un gelat perquè resulte compatible amb un estat de salut òptim.
• CG4: Conèixer els aspectes higiènics que cal controlar durant el procés d'elaboració de gelats.
• CG5: Obtenir les bases teòriques i l'habilitat necessària per a ajustar la composició bàsica (la fórmula) d'ingredients que constitueixen el Gelat.
• CG6: Conèixer la maquinària diversa que podem trobar en un obrador.
• CG7: Saber elaborar productes de qualitat amb diverses característiques, usant per a açò la maquinària i els ingredients habitualment presents en un obrador.

Competències Específiques

• CE1: Interpretar, avaluar i sintetitzar dades i informació relacionada amb la temàtica del curs. Realitzar, presentar i defensar informes tant de forma escrita com a oral davant una audiència.
• CE2: Conèixer la legislació actual aplicable al sector del gelat.
• CE3: Adquirir una base fonamental de la terminologia química, convenis i unitats aplicats a l'elaboració de gelats.
• CE4: Identificar l'estructura i característiques de les principals classes de substàncies emprades en l'elaboració de gelats.
• CE5: Conèixer els fonaments de nutrició humana.
• CE6: Identificar i classificar els aliments, productes alimentosos i ingredients alimentaris.
• CE7: Conèixer la microbiologia dels gelats i aliments usats per a la producció dels mateixos.
• CE8: Aprendre el procés de formulació de gelats.
• CG9: Desenvolupar en la pràctica les formulacions plantejades teòricament.
• CE10: Manejar les bases de dades i taules de composició d'aliments.
• CE11: Elaborar, aplicar, avaluar i mantenir pràctiques adequades d'higiene, seguretat alimentària i sistemes de control de riscos, aplicant la legislació vigent.

L'Expert en Elaboració Artesanal de Gelats és un títol propi de la Universitat d'Alacant.

La legislació vigent permet que les universitats, en ús de la seua autonomia, puguen impartir ensenyaments conduents a l'obtenció d'altres títols diferents als títols oficials de Grau, Màster i Doctorat:

- Disposició addicional onzena del Reial decret 1393/2007, de 29 d'octubre, pel qual s'estableix l'ordenació dels ensenyaments universitaris oficials (Butlletí Oficial de l'Estat de 30 d'octubre de 2007)

- Normativa de la Universitat d'Alacant sobre ensenyaments propis de postgrau i especialització (Aprovada pel Consell de Govern el 14 d'abril de 2014, BOUA 15 d'abril de 2014). Aquesta Normativa arreplega les recomanacions realitzades pel Consell de la Unió Europea conduents a l'espai europeu de formació permanent (Resolució del Consell de 27 de juny de 2002 sobre l'educació permanent, DOTZE 2002/C163/01)

Més informació sobre normativa:

http://web.ua.es/va/continua/normativa.html