Análisis de Alimentos, Química Culinaria y Nutrición (AAQCN)

Datos generales

Área de conocimiento:

Ciencias Experimentales

Director:

PRATS MOYA, MARIA SOLEDAD

Web:

E-mail:

maria.prats@ua.es

Teléfono:

+34 965903400 x 3777

Memorias

Memoria anual

Análisis químico, sensorial y nutricional de alimentos.
Desarrollo de métodos de análisis para la determinación de indicadores de calidad y sanidad de alimentos.
Aplicación de métodos quimiométricos para la caracterización de alimentos en base a su composición química.
Identificación y caracterización de riesgos químicos en alimentos.
Nutrición en deporte y salud.
Microbiota gastrointestinal y nutrición clínica.
Utilización de residuos de alimentos vegetales en la elaboración de recetas o en la obtención de extractos con propiedades funcionales.

Servicios que ofrecen
Resultados
Infraestructura relevante disponible

Servicios que ofrecen

Caracterización química física de alimentos. Determinación del perfil nutricional de alimentos. Macro- y micronutrientes. Estudio quimiométrico de resultados de análisis de alimentos. Influencia de técnicas de cocción en la composición nutricional de alimentos. Riesgos y beneficios que presentan las algas. Riesgos químicos como acrilamida, aminas biogénicas, metales pesados, yodo, compuestos cianogénicos, etc. Propiedades funcionales de alimentos. Capacidad antirradicalaria y antioxidantes. Antimicrobiana. Efecto de la radiación UV sobre la composición química de los alimentos. Estudio de la relación de la dieta con la microbiota del colón. Estudio de la estabilidad oxidativa y vida útil de alimentos. Etiquetado nutricional de productos y recetas. Nutrición en el deporte y salud. Desarrollo de nuevos envases y sistemas de envase para aplicaciones alimentarias. Pan de masa madre.

Resultados

Caracterización varietal y geográfica de almendras en función de perfiles de su fracción grasa, o de aminoácidos libres, o de su composición mineral. Discriminación de almendras de origen californiano. Monitorización del grado de oxidación de aceites vegetales por técnicas instrumentales (GC, IR, DSC, NMR). Elaboración de nuevos métodos alternativos para la determinación de tocoferol y sitoesterol, amigdalina y prunasina, mono y oligosacáridos en alimentos de origen vegetal. Determinación de parámetros de calidad y perfiles característicos de aceites de oliva de la comarca. Determinación de perfiles de ácidos grasos en pescados. Aplicación de Técnicas Quimiométricas a los resultados.

Infraestructura relevante disponible

-2 cromatógrafos HPLC con detectores UV-visible, fluorescencia, RI, y fila de diodos. (Waters) -2 cromatógrafos de gases con detectores FID y ECD. (Fisons) - Espectrómetro de FTIR, Vectra 22 (Bruker) - Espectrofotómetro UV-Vis Genesis 10 Scaning (ThermoSpectronic) -Extractor recuperador de disolventes (Selecta) -Digestor de microondas MSP-1000 (CEM) -Liofilizador (Telstar) -Rotavapor (Buchi) -Baño termostático (Memert) -2 equipos de extracción en fase sólida (Baker) -Sistema de filtración de disolventes (Milipore) -Centrifuga 5000 rpm (Alresa) -Bloque metálico calefactor (Stuart Scientific) - Refractómetro ABBE 3TAtaio

Proyectos Ver buscador

Tipo de proyecto

Públicos

Competitivos

Europeos

Desde

Hasta

PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN (DESTACADOS)

Denominación del proyecto: Mejora de los parámetros físicos y fisiológicos en mujeres celíacas menopáusicas o post-menopáusicas. Efectos de la dieta sin gluten y ejercicio físico
Referencia: GV/2017/172

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: GENERALITAT VALENCIANA
Fecha de inicio: 01/12/2017
Fecha de finalización: 30/11/2019
Denominación del proyecto: Desarrollo de un envase activo antioxidante y potenciador del aroma para frutos secos
Referencia: FDEGENT/2018/021

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: GENERALITAT VALENCIANA
Fecha de inicio: 01/12/2018
Fecha de finalización: 30/11/2022
Denominación del proyecto: ESTUDIO Y DISEÑO DE NUEVOS PROGRAMAS DE DIETÉTICO-NUTRICIONALES SOSTENIBLES Y EJERCICIO TERAPÉUTICO EN LA PREVENCIÓN DE ALTERACIONES METABÓLICAS Y MUSCULOESQUELÉTICAS. ACRÓNIMO: SUSTAINA.
Referencia: UAIND22-02C

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 11/12/2023
Fecha de finalización: 10/12/2026
Denominación del proyecto: Nuevas herramientas para el análisis multielemental y de especies de arsénico y silicio en alimentos (bio)combustibles y aguas
Referencia: PID2021-127566NB-I00

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACION Y UNIVERSIDADES
Fecha de inicio: 01/09/2022
Fecha de finalización: 31/08/2026
Denominación del proyecto: Anfípodos como Innovación para el Reciclado de nutrientes dentro de la Acuicultura Multitrófica. Valorización de producto
Referencia: FBIOPLEAMAR21-01

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: FUNDACION BIODIVERSIDAD
Fecha de inicio: 03/01/2022
Fecha de finalización: 02/09/2022
Denominación del proyecto: Aplicación de psyllium en panes elaborados con harinas de limitada calidad panadera procedentes de variedades de trigo tradicionales
Referencia: GASTERRAPRO25-07

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 01/04/2025
Fecha de finalización: 31/12/2025
Denominación del proyecto: Verduras silvestres del género Sonchus (Lizones/Llicsons, Cerrajas y Cerrajones): desde la etnobotánica y la bromatología hacia nuevas propuestas gastronómicas en la provincia de Alicante
Referencia: GASTERRAPRO25-02

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 01/04/2025
Fecha de finalización: 31/12/2025
Denominación del proyecto: Análisis de Alimentos, Química Culinaria y Nutrición (AAQCN) - VIGROB-003
Referencia: UADIF24-113

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 01/01/2025
Fecha de finalización: 31/12/2025
Denominación del proyecto: Bioquímica Aplicada/Applied Biochemistry (AppBiochem) - VIGROB-309
Referencia: UADIF24-83

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 01/01/2025
Fecha de finalización: 31/12/2025
Denominación del proyecto: GRUPO DE INVESTIGACIÓN: Análisis de Alimentos, Química Culinaria y Nutrición (AAQCN) - VIGROB-003
Referencia: VIGROB24-003

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 01/01/2025
Fecha de finalización: 31/12/2025

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Libros

Capítulos de libro

Artículos

Congresos

Desde el año

Hasta el año

PUBLICACIONES EN REVISTAS (DESTACADAS)

Título: Total polyphenol content and metals determination in Spanish virgin olive oils by means of a dispersive liquid-liquid aerosol phase extraction method and ICP-MS
Autores: , Mirón, C.; Sánchez, R.; Prats Moya, MS; , Prats, S.; Todolí, J.L.
Revistas: Analytica Chimica Acta
Volumen: 1094
Páginas: 34 - 46
Fecha: 2020
ISSN: 0003-2670
Título: EFFECT OF DIET MANAGEMENT ON ANXIETY IN COMBAT SPORTS
Autores: Martínez-Rodriguez, A.; , Vicente-Salar, N.; , Montero-Carretero, C.; , Cervelló-Gimeno, E.; , Roche-Collado, EJ.
Revistas: Universitas Psychologica
Volumen: 18
Páginas: 1 - 13
Fecha: 2019
ISSN: 1657-9267
DOI: https://doi.org/10.11144/Javeriana.upsy18-2.edma
Título: Effect of magnetic ion exchange (MIEX®) on removal of emerging organic contaminants
Autores: López Ortiz, C; Sentana Gadea, I.; Varó Galvañ, P.; Maestre, S.; Prats, D.
Revistas: Chemosphere
Volumen: 208
Páginas: 433 - 440
Fecha: 2018
ISSN: 0045-6535
Título: Impact of a motivational resistance-training programme on adherence and body composition in the elderly
Autores: , Marcos-Pardo, PJ.; Martínez-Rodriguez, A.; , Gil-Arias, A.
Revistas: Scientific Reports
Volumen: 8
Páginas: 1370 - 1380
Fecha: 2018
ISSN: 2045-2322
DOI: http://dx.doi.org/10.1038/s41598-018-19764-6
Título: Chemometric comparison of almond oxidation rates using kinetic parameters obtained by infrared spectroscopy
Autores: Prats Moya, MS; , Roman-Falco, I.; Maestre, S.; , Prats-Moya, M. S; Grané, N.; , Maestre Pérez, S.; , L Martín Carratalá Nuria Grané Teruel
Revistas: Journal of the Science of Food and Agriculture
Volumen:
Páginas: -
Fecha: 2020
ISSN: 0022-5142
DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.10513
Título: Adherencia a la Nutrición Enteral Domiciliaria
Autores: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistas: Hospital a Domicilio
Volumen:
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 2530-5115
Título: Análisis de dos modelos asistenciales para la atención de las emergencias extrahospitalarias en Guipúzcoa: Estudio retrospectivo [Analysis of two health attendance models for the non-hospital emergencies in Gipuzkoa: Retrospective study].
Autores: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistas: Journal of Healthcare Quality Research
Volumen:
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 2603-6479
Título: Effect of Natural Turf, Artificial Turf, and Sand Surfaces on Sprint Performance. A Systematic Review and Meta-Analysis
Autores: , Javier Sánchez-Sánchez; Martínez-Rodriguez, A.; Felipe, José Luis; Hernández Martín, Antonio; Ubago Guisado, Esther; Bangsbo, Jens; Gallardo, Leonor; Garcia Unanue, Jorge
Revistas: International Journal of Environmental Research and Public Health
Volumen: 17(24)
Páginas: 9478 - 9490
Fecha:
ISSN: 1661-7827
DOI: http://dx.doi.org/10.3390/ijerph17249478
Título: Effects of a nutritional intervention in a fast-track program for a colorectal cancer surgery: systematic review
Autores: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistas: Nutricion Hospitalaria
Volumen:
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 0212-1611
Título: Effects of 12 weeks of strength training and gluten-free diet on quality of life, body composition and strength in women with celiac disease: A randomized controlled trial0
Autores: Prats Moya, MS
Revistas: Applied Sciences (Switzerland)
Volumen: 109600
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 2076-3417
DOI: http://dx.doi.org/10.3390/app112210960

LIBROS PUBLICADOS (DESTACADOS)

Título: Tratamiento en la pérdida de peso en todas las edades de la vida
Autores: Reig García-Galbis, M.; , Reig, M; , Cortes, E.; , Rizo, M
Editorial: Publicia
Fecha: 2014
ISBN: 978-3-639-55493-9
Título: Introducción a la experimentación en Química Analítica
Autores: Gras, L.; Maestre, S.; Mora, J.; Todolí, J.L.
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Fecha: 2005
ISBN: 84-7908-837-0
Título: Tratamiento en la pérdida de peso en todas las edades de la vida
Autores: Reig García-Galbis, M.
Editorial:
Fecha: 2014
ISBN: 978-3-639-55493-9
Título: Introducció a l¿experimentació química i a les tècniques instrumentals en Química Analítica
Autores: Gras, L.; , Mora, J.; Todolí, J.L.; Maestre, S.
Editorial: Secretariat de Promoció del Valencià - Universitat d'Alacant
Fecha: 2004
ISBN:
Título: Manual de Química de las Disoluciones 2ª Edición
Autores: Berenguer-Navarro, V.; Santiago, J.M.
Editorial: ECU
Fecha: 2003
ISBN: 84-8454-273-4
Título: Equilibris iònics en dissolució (I).
Autores: Maestre, S.; , Maestre, S.E.; , Mora, J.; Hernandis, V.; Todolí, J.L.
Editorial: Secretariat de Promoció del Valencià - Universitat d'Alacant
Fecha: 2002
ISBN:
Título: Manual de Química de las disoluciones.
Autores: Berenguer-Navarro, V.; Santiago, J.M.
Editorial: ECU
Fecha: 1999
ISBN:

CAPÍTULOS DE LIBRO PUBLICADOS (DESTACADOS)

Título del capítulo: Composición química de la alcachofa y evidencias sobre sus efectos beneficiosos para la saludWhat do you want to do ?New mailCopy
Autores: Prats Moya, MS; , Altavilla C.; , Prats-Moya, M. S
Editorial: Universitat d'Alacant
Páginas: 45 - 56
Fecha: 2020
ISBN:
Título del libro: La alcachofa, de la huerta a la mesa. Recetas de Moisés Martínez y estudios sobre el paisaje, el cultivo y sus valores nutricionales.
Título del capítulo: Innovations in packaging of fermented food products.
Autores: , Begonya Marcos; Bueno-Ferrer, C.; , Carmen Bueno Ferrer; , Avelina Fernández.
Editorial: Springer
Páginas: 311 - 333
Fecha: 2017
ISBN:
Título del libro: Novel Food Fermentation Technologies

DOI: 10.1007/978-3-319-42457-6
Título del capítulo: Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-física y sensorial.
Autores: Prats Moya, MS
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Páginas: 335 - 370
Fecha: 2017
ISBN:
Título del libro: Fundamentos científicos de la heladería
Título del capítulo: Química de los helados
Autores: Maestre, S.
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Páginas: 33 - 140
Fecha: 2017
ISBN:
Título del libro: Fundamentos científicos de la heladería
Título del capítulo: Essential oils: GC analysis
Autores: Prats Moya, MS; Jiménez, A.
Editorial: Taylor and Francis Group
Páginas: 809 - 815
Fecha: 2009
ISBN:
Título del libro: Encyclopedia of Chromatography
Título del capítulo: Aprendizaje cooperativo en las prácticas de la asignatura de Ciencia y Tecnología Culinaria
Autores: , Prats Moya, María Soledad; , Burgos Bolufer, Nuria; , Cheikh Moussa Chraiteh, Al Cheiktha Kamela; , Maestre Pérez, Salvador E.; , Martínez Amoros, Natalia; , Martínez Rodriguez, Alejandro; , Roca Olmos, David; SANCHEZ-ALBERT, M.A.; , Sanchez Albert, María Agueda; , Torrijo Boix, Stephanie
Editorial: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Páginas: 467 - 468
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: REDES-INNOVAESTIC 2021. Libro de Actas
Título del capítulo: Composición nutricional de pescados y mariscos
Autores: Maestre, S.
Editorial:
Páginas: 35 - 46
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: Guía culinaria para provechar mejor el pescado de nuestras costas
Título del capítulo: CONSUMO DE PESCADO EN UNA DIETA EQUILIBRADA Y EN EL DEPORTE COMPETITIVO
Autores: Martínez-Rodriguez, A.
Editorial: Publicaciones Universidad de Alicante
Páginas: 57 - 66
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: GUIA CULINARIA PARA APROVECHAR MEJOR EL PESCADO DE NUESTRAS COSTAS
Título del capítulo: Diseño y desarrollo de acciones de apoyo, orientación y refuerzo para el alumnado de la asignatura de Bromatología del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias
Autores: Beltrán, A.; , Ana Beltrán Sanahuja; Sánchez, R.; , Raquel Sanchez Romero; , Adriana Juan-Polo; Maestre, S.; , Salvador E. Maestre Pérez; Sanz-Lázaro, C.; , Carlos Sanz-Lázaro; Todolí, J.L.; , José Luis Todolí Torró; Bueno-Ferrer, C.; , Carmen Bueno Ferrer; Valdés, A.; , Al Cheiktha Kamelaa Cheikh Moussa Chraiteh; , Arantzazu Valdés García
Editorial: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Páginas: 368 - 369
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: REDES-INNOVAESTIC 2021. Libro de Actas
Título del capítulo: ESTRATEGIAS Y RECOMENDACIONES DIETÉTICO-NUTRICIONALES EN EL ARBITRAJE FEMENINO
Autores: Martínez-Rodriguez, A.; , María Martínez-Olcina; Hernández García, María; , Mª Soledad Prats Moya; , Guillermo Grindlay Lledo; , Juan Mora
Editorial: Publicaciones Universidad de Alicante
Páginas: 71 - 92
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: SALUD Y RENDIMIENTO EN EL ARBITRAJE FEMENINO

COMUNICACIONES A CONGRESOS (DESTACADAS)

Título: Experiencias de participación de los estudiantes en el diseño e implementación de actividades curriculares
Autores: Grané, N.; Todolí, J.L.; Mora, J.; Beltrán, A.; Mancheño-Magán, B.
Tipo de participación: Ponencia invitada
Nombre del congreso: Univest 08
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración:
Fecha de celebración: 02/06/2008
Título: Microwave-assisted headspace ionic-liquid single-drop microextration of chlorobenzenes from water samples
Autores: Vidal, L.; , Marken, F.; , Psillakis, E.; Grané, N.; Canals, A.
Tipo de participación: Ponencia
Nombre del congreso: Trends in Sample Preparation 07
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Graz (AUSTRIA)
Fecha de celebración: 26/06/2007
Título: Dental shape changes with wear in Colobus guereza from Kenya
Autores: Romero, A.; Torrijo S; Galbany-Casals, J.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 46th Meeting of the American Society of Primatologists
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Riviera Maya (MEXICO)
Fecha de celebración: 08/09/2024
Título: Dental shape complexity in Eastern chimpanzees and bonobos
Autores: Romero, A.; Torrijo S; Fiorenza, Luca; Cuesta-Torralvo, Elisabeth; Galbany-Casals, J.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 93rd Annual Meeting of the American Association of Biological Anthropologists
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Los Angeles (ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA)
Fecha de celebración: 20/03/2024
Título: Dental morphometric diversity among Pan species
Autores: Romero, A.; Torrijo S; Cuesta Torralvo, Elisabeth; Pérez Ramos, Alejandro; Galbany-Casals, J.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: IX Meeting of the Spanish Society for Evolutionary Biology
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Malaga (MÁLAGA) (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 17/01/2024
Título: Comité científico
Autores: Reig García-Galbis, M.
Tipo de participación: Comité científico
Nombre del congreso: III Congreso Internacional de Estudiantes Investigadores De Las Ciencias De La Salud (COIEICS 2022)
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: (CHILE)
Fecha de celebración: 27/11/2023
Título: Changes in the nutritional composition of sea and land-based cultured algae and other sources of variation
Autores: Prats Moya, MS
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 37th EFFoST International Conference 2023
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: AEROPUERTO DE MANISES (VALENCIA) (VALENCIA/ VALÈNCIA) (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 06/11/2023
Título: Effect of UV treatment on the Quality of white, black, green and pink peppercorns
Autores: Prats Moya, MS
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 37th EFFoST International Conference 2023
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: AEROPUERTO DE MANISES (VALENCIA) (VALENCIA/ VALÈNCIA) (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 06/11/2023
Título: Age-dependent dental topography variability in Eastern Chimpanzees
Autores: Romero, A.; Torrijo S; Fiorenza, Luca; , Alejandro Pérez-Pérez; Galbany-Casals, J.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 92nd Annual Meeting of the American Association of Biological Anthropologists
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Reno (ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA)
Fecha de celebración: 19/04/2023
Título: Age-dependent dental topography variability in Eastern Chimpanzees
Autores: , Alejandro Romero Rameta; Torrijo S; Fiorenza, Luca; , Alejandro Pérez-Pérez; Galvany, Jordi
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 92nd Annual Meeting, Reno, Nevada (2023)
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración:
Fecha de celebración: 03/04/2023