Análisis de Alimentos, Química Culinaria y Nutrición (AAQCN)

Datos generales

Área de conocimiento:

Ciencias Experimentales

Responsable:

PRATS MOYA, MARÍA SOLEDAD

Web:

E-mail:

maria.prats@ua.es

Teléfono:

+34 965903400 x 3777

Memorias

Memoria anual

Análisis químico, sensorial y nutricional de alimentos.
Desarrollo de métodos de análisis para la determinación de indicadores de calidad y sanidad de alimentos.
Aplicación de métodos quimiométricos para la caracterización de alimentos en base a su composición química.
Identificación y caracterización de riesgos químicos en alimentos.
Nutrición en deporte y salud.
Microbiota gastrointestinal y nutrición clínica.
Utilización de residuos de alimentos vegetales en la elaboración de recetas o en la obtención de extractos con propiedades funcionales.

Servicios que ofrecen
Resultados
Infraestructura relevante disponible

Servicios que ofrecen

Physico-chemical characterization of food.

Caracterización químico-física de alimentos. Etiquetado nutricional.

Determinación de los componentes de la fracción grasa (ácidos grasos, triglicéridos, vitaminas liposolubles, esteroles)

Optimización de métodos de determinación con HPLC, GC y ICP.

Riesgos químicos de alimentos. Por ejemplo aminas biogénicas, metales pesados,....

Determinación de propiedades funcionales en alimentos: capacidad antioxidante, fenoles totales, fibra...

Estudios de kcal de alimentos y puntos de fusión.

Química Culinaria. Cambios de composición por la aplicación de calor.

Caracterización quimiométrica de alimentos

Adaptación de recetas con aprovechamiento de excedentes alimentarios.

Pan de masa madre

Scaneado 3D para characterización de alimentos

Nutrición en el deporte y para la mejora de la salud

Estudios de la incidencia de la pauta de deporte y alimentos en diferentes patología como celiaquía, etc o bien en diferentes estadíos de la vida como menopausia.

Resultados

Varietal and geographical characterization of almonds based on profiles of their fat fraction, free amino acids, their mineral composition. Spanish almond discrimination of Californian origin. Monitoring the degree of oxidation of vegetable oils by instrumental techniques (GC, IR, DSC, NMR). Development of new alternative methods for the determination of tocopherol and sitosterol, amygdalin and prunasin, mono and oligosaccharides in foods of plant origin. Determination of quality parameters and characteristic profiles of olive oils in the region. Determination of fatty acid profiles in captive fish. Application of chemometric techniques to the data.

Infraestructura relevante disponible

-2 cromatógrafos HPLC con detectores UV-visible, fluorescencia, RI, y fila de diodos. (Waters) -2 cromatógrafos de gases con detectores FID y ECD. (Fisons) - Espectrómetro de FTIR, Vectra 22 (Bruker) - Espectrofotómetro UV-Vis Genesis 10 Scaning (ThermoSpectronic) -Extractor recuperador de disolventes (Selecta) -Digestor de microondas MSP-1000 (CEM) -Liofilizador (Telstar) -Rotavapor (Buchi) -Baño termostático (Memert) -2 equipos de extracción en fase sólida (Baker) -Sistema de filtración de disolventes (Milipore) -Centrifuga 5000 rpm (Alresa) -Bloque metálico calefactor (Stuart Scientific) - Refractómetro ABBE 3TAtaio

Proyectos Ver buscador

Tipo de proyecto

Públicos

Competitivos

Europeos

Desde

Hasta

PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN (DESTACADOS)

Denominación del proyecto: Mejora de los parámetros físicos y fisiológicos en mujeres celíacas menopáusicas o post-menopáusicas. Efectos de la dieta sin gluten y ejercicio físico
Referencia: GV/2017/172

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: GENERALITAT VALENCIANA
Fecha de inicio: 01/12/2017
Fecha de finalización: 30/11/2019
Denominación del proyecto: Desarrollo de un envase activo antioxidante y potenciador del aroma para frutos secos
Referencia: FDEGENT/2018/021

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: GENERALITAT VALENCIANA
Fecha de inicio: 01/12/2018
Fecha de finalización: 30/11/2022
Denominación del proyecto: ESTUDIO Y DISEÑO DE NUEVOS PROGRAMAS DE DIETÉTICO-NUTRICIONALES SOSTENIBLES Y EJERCICIO TERAPÉUTICO EN LA PREVENCIÓN DE ALTERACIONES METABÓLICAS Y MUSCULOESQUELÉTICAS. ACRÓNIMO: SUSTAINA.
Referencia: UAIND22-02C

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 11/12/2023
Fecha de finalización: 10/12/2026
Denominación del proyecto: Nuevas herramientas para el análisis multielemental y de especies de arsénico y silicio en alimentos (bio)combustibles y aguas
Referencia: PID2021-127566NB-I00

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACION Y UNIVERSIDADES
Fecha de inicio: 01/09/2022
Fecha de finalización: 31/08/2026
Denominación del proyecto: Anfípodos como Innovación para el Reciclado de nutrientes dentro de la Acuicultura Multitrófica. Valorización de producto
Referencia: FBIOPLEAMAR21-01

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: FUNDACION BIODIVERSIDAD
Fecha de inicio: 03/01/2022
Fecha de finalización: 02/09/2022
Denominación del proyecto: NutriTrack: Sistema de Monitoreo y Seguimiento de Normativas y Evidencias Científicas en Nutrición
Referencia: UAIND24-08-I2

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 17/11/2025
Fecha de finalización: 16/11/2028
Denominación del proyecto: (PERIODICA-FI) FONOD DE INVESTIGACION GENERAL DEP. QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA, IVA NO.
Referencia: PERIODICA-Fi

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 17/11/2025
Fecha de finalización: 31/12/2050
Denominación del proyecto: Cátedra SHA & AB LIVING GROUP de Innovación Para la Salud de las Personas y el Planeta
Referencia: CATEDRA SHA

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: ALBIR CENTER, S.L
Fecha de inicio: 02/10/2025
Fecha de finalización: 02/10/2027
Denominación del proyecto: Estancia breve en 2025 de Nuria Isabel Asencio Mas. University of Rzeszów. Polonia
Referencia: EST25/00289

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACION Y UNIVERSIDADES
Fecha de inicio: 01/09/2025
Fecha de finalización: 30/11/2025
Denominación del proyecto: Ayudas para la utilización de los Servicios Técnicos de Investigación (XIX)
Referencia: UAUSTI24-11

Competitivo: Sí

Europeo: No

Público: Sí

Entidad/es financiadora/s: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Fecha de inicio: 10/04/2025
Fecha de finalización: 09/04/2026

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Libros

Capítulos de libro

Artículos

Congresos

Desde el año

Hasta el año

PUBLICACIONES EN REVISTAS (DESTACADAS)

Título: Total polyphenol content and metals determination in Spanish virgin olive oils by means of a dispersive liquid-liquid aerosol phase extraction method and ICP-MS
Autores: , Mirón, C.; Sánchez, R.; Prats Moya, MS; , Prats, S.; Todolí, J.L.
Revistas: Analytica Chimica Acta
Volumen: 1094
Páginas: 34 - 46
Fecha: 2020
ISSN: 0003-2670
Título: EFFECT OF DIET MANAGEMENT ON ANXIETY IN COMBAT SPORTS
Autores: Martínez-Rodriguez, A.; , Vicente-Salar, N.; , Montero-Carretero, C.; , Cervelló-Gimeno, E.; , Roche-Collado, EJ.
Revistas: Universitas Psychologica
Volumen: 18
Páginas: 1 - 13
Fecha: 2019
ISSN: 1657-9267
DOI: https://doi.org/10.11144/Javeriana.upsy18-2.edma
Título: Effects of 12 weeks of strength training and gluten-free diet on quality of life, body composition and strength in women with celiac disease: A randomized controlled trial0
Autores: Prats Moya, MS
Revistas: Applied Sciences (Switzerland)
Volumen: 109600
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 2076-3417
DOI: http://dx.doi.org/10.3390/app112210960
Título: A comprehensive review on ultraviolet disinfection of spices and culinary seeds and its effect on quality
Autores: Arcos-Limiñana, V. ; Maestre, S.; Prats Moya, María Soledad
Revistas: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Volumen: 24
Páginas: -
Fecha: 2024
ISSN: 1541-4337
DOI: http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.70076
Título: The social determinants of health of the child-adolescent immigration and its influence on the nutritional status: systematic review
Autores: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistas: Nutricion Hospitalaria
Volumen:
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 0212-1611
Título: Adherencia a la Nutrición Enteral Domiciliaria
Autores: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistas: Hospital a Domicilio
Volumen:
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 2530-5115
Título: Advances in Analysis of Flavors and Fragrances: Chemistry, Properties and Applications in Food Quality Improvement
Autores: Prats Moya, MS; Leahu, Ana
Revistas: Foods
Volumen: 14
Páginas: 1992 -
Fecha:
ISSN: 2304-8158
DOI: doi.org/10.3390/foods14111992
Título: Análisis de dos modelos asistenciales para la atención de las emergencias extrahospitalarias en Guipúzcoa: Estudio retrospectivo [Analysis of two health attendance models for the non-hospital emergencies in Gipuzkoa: Retrospective study].
Autores: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistas: Journal of Healthcare Quality Research
Volumen:
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 2603-6479
Título: Effect of Natural Turf, Artificial Turf, and Sand Surfaces on Sprint Performance. A Systematic Review and Meta-Analysis
Autores: , Javier Sánchez-Sánchez; Martínez-Rodriguez, A.; Felipe, José Luis; Hernández Martín, Antonio; Ubago Guisado, Esther; Bangsbo, Jens; Gallardo, Leonor; Garcia Unanue, Jorge
Revistas: International Journal of Environmental Research and Public Health
Volumen: 17(24)
Páginas: 9478 - 9490
Fecha:
ISSN: 1661-7827
DOI: http://dx.doi.org/10.3390/ijerph17249478
Título: Effects of a nutritional intervention in a fast-track program for a colorectal cancer surgery: systematic review
Autores: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistas: Nutricion Hospitalaria
Volumen:
Páginas: -
Fecha:
ISSN: 0212-1611

LIBROS PUBLICADOS (DESTACADOS)

Título: Tratamiento en la pérdida de peso en todas las edades de la vida
Autores: Reig García-Galbis, M.; , Reig, M; , Cortes, E.; , Rizo, M
Editorial: Publicia
Fecha: 2014
ISBN: 978-3-639-55493-9
Título: Introducción a la experimentación en Química Analítica
Autores: Gras, L.; Maestre, S.; Mora, J.; Todolí, J.L.
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Fecha: 2005
ISBN: 84-7908-837-0
Título: Tratamiento en la pérdida de peso en todas las edades de la vida
Autores: Reig García-Galbis, M.
Editorial:
Fecha: 2014
ISBN: 978-3-639-55493-9
Título: Introducció a l¿experimentació química i a les tècniques instrumentals en Química Analítica
Autores: Gras, L.; , Mora, J.; Todolí, J.L.; Maestre, S.
Editorial: Secretariat de Promoció del Valencià - Universitat d'Alacant
Fecha: 2004
ISBN:
Título: Manual de Química de las Disoluciones 2ª Edición
Autores: Berenguer-Navarro, V.; Santiago, J.M.
Editorial: ECU
Fecha: 2003
ISBN: 84-8454-273-4
Título: Equilibris iònics en dissolució (I).
Autores: Maestre, S.; , Maestre, S.E.; , Mora, J.; Hernandis, V.; Todolí, J.L.
Editorial: Secretariat de Promoció del Valencià - Universitat d'Alacant
Fecha: 2002
ISBN:
Título: Manual de Química de las disoluciones.
Autores: Berenguer-Navarro, V.; Santiago, J.M.
Editorial: ECU
Fecha: 1999
ISBN:

CAPÍTULOS DE LIBRO PUBLICADOS (DESTACADOS)

Título del capítulo: Composición química de la alcachofa y evidencias sobre sus efectos beneficiosos para la saludWhat do you want to do ?New mailCopy
Autores: Prats Moya, MS; , Altavilla C.; , Prats-Moya, M. S
Editorial: Universitat d'Alacant
Páginas: 45 - 56
Fecha: 2020
ISBN:
Título del libro: La alcachofa, de la huerta a la mesa. Recetas de Moisés Martínez y estudios sobre el paisaje, el cultivo y sus valores nutricionales.
Título del capítulo: Innovations in packaging of fermented food products.
Autores: , Begonya Marcos; Bueno-Ferrer, C.; , Carmen Bueno Ferrer; , Avelina Fernández.
Editorial: Springer
Páginas: 311 - 333
Fecha: 2017
ISBN:
Título del libro: Novel Food Fermentation Technologies

DOI: 10.1007/978-3-319-42457-6
Título del capítulo: Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-física y sensorial.
Autores: Prats Moya, MS
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Páginas: 335 - 370
Fecha: 2017
ISBN:
Título del libro: Fundamentos científicos de la heladería
Título del capítulo: Química de los helados
Autores: Maestre, S.
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Páginas: 33 - 140
Fecha: 2017
ISBN:
Título del libro: Fundamentos científicos de la heladería
Título del capítulo: Essential oils: GC analysis
Autores: Prats Moya, MS; Jiménez, A.
Editorial: Taylor and Francis Group
Páginas: 809 - 815
Fecha: 2009
ISBN:
Título del libro: Encyclopedia of Chromatography
Título del capítulo: Aprendizaje cooperativo en las prácticas de la asignatura de Ciencia y Tecnología Culinaria
Autores: , Prats Moya, María Soledad; , Burgos Bolufer, Nuria; , Cheikh Moussa Chraiteh, Al Cheiktha Kamela; , Maestre Pérez, Salvador E.; , Martínez Amoros, Natalia; , Martínez Rodriguez, Alejandro; , Roca Olmos, David; SANCHEZ-ALBERT, M.A.; , Sanchez Albert, María Agueda; , Torrijo Boix, Stephanie
Editorial: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Páginas: 467 - 468
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: REDES-INNOVAESTIC 2021. Libro de Actas
Título del capítulo: Composición nutricional de pescados y mariscos
Autores: Maestre, S.
Editorial:
Páginas: 35 - 46
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: Guía culinaria para provechar mejor el pescado de nuestras costas
Título del capítulo: CONSUMO DE PESCADO EN UNA DIETA EQUILIBRADA Y EN EL DEPORTE COMPETITIVO
Autores: Martínez-Rodriguez, A.
Editorial: Publicaciones Universidad de Alicante
Páginas: 57 - 66
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: GUIA CULINARIA PARA APROVECHAR MEJOR EL PESCADO DE NUESTRAS COSTAS
Título del capítulo: Diseño y desarrollo de acciones de apoyo, orientación y refuerzo para el alumnado de la asignatura de Bromatología del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias
Autores: Beltrán, A.; , Ana Beltrán Sanahuja; Sánchez, R.; , Raquel Sanchez Romero; , Adriana Juan-Polo; Maestre, S.; , Salvador E. Maestre Pérez; Sanz-Lázaro, C.; , Carlos Sanz-Lázaro; Todolí, J.L.; , José Luis Todolí Torró; Bueno-Ferrer, C.; , Carmen Bueno Ferrer; Valdés, A.; , Al Cheiktha Kamelaa Cheikh Moussa Chraiteh; , Arantzazu Valdés García
Editorial: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Páginas: 368 - 369
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: REDES-INNOVAESTIC 2021. Libro de Actas
Título del capítulo: ESTRATEGIAS Y RECOMENDACIONES DIETÉTICO-NUTRICIONALES EN EL ARBITRAJE FEMENINO
Autores: Martínez-Rodriguez, A.; , María Martínez-Olcina; Hernández García, María; , Mª Soledad Prats Moya; , Guillermo Grindlay Lledo; , Juan Mora
Editorial: Publicaciones Universidad de Alicante
Páginas: 71 - 92
Fecha: 2021
ISBN:
Título del libro: SALUD Y RENDIMIENTO EN EL ARBITRAJE FEMENINO

COMUNICACIONES A CONGRESOS (DESTACADAS)

Título: Changes in the nutritional composition of sea and land-based cultured algae and other sources of variation
Autores: Prats Moya, MS
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 37th EFFoST International Conference 2023
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: AEROPUERTO DE MANISES (VALENCIA) (VALENCIA/ VALÈNCIA) (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 06/11/2023
Título: Effect of UV treatment on the Quality of white, black, green and pink peppercorns
Autores: Prats Moya, MS
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 37th EFFoST International Conference 2023
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: AEROPUERTO DE MANISES (VALENCIA) (VALENCIA/ VALÈNCIA) (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 06/11/2023
Título: Efecto de un entrenamiento de fuerza resistencia acuático sobre la composición corporal y la fuerza isométrica de cuádriceps en mujeres mayores.
Autores: , BERNARDO JOSE CUESTAS CALERO; , Pablo J Marcos-Pardo; Skovgaard, Casper; Martínez-Rodriguez, A.
Tipo de participación: Comunicación
Nombre del congreso: XVII World Conference on Kinanthropometry (ISAK-UA 2022)
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Alicante/ Alacant (ALICANTE/ALACANT) (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 14/07/2022
Título: Análisis Entre Deportes de Combate y Otras Modalidades Deportivas en Resilencia y Dependencia.
Autores: Martínez-Rodriguez, A.
Tipo de participación: Comunicación
Nombre del congreso: I Congreso Internacional en Salud, Ejercicio Físico y Ciencias de la Alimentación.
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 31/01/2020
Título: Improving Sample Treatment Methodologies Used to Monitor Changes Related to the Oxidative Degradation of Peanuts
Autores: Adriana Juan-polo; Prats Moya, MS; Beltrán, A.; Maestre, S.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 9th International Symposium
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Praga (CHECA, REPÚBLICA)
Fecha de celebración: 05/11/2019
Título: Innovative method development for arsenic speciation: Integration of the high-temperature Torch Integrated Sample Introduction System (hTISIS) and Single Injection Calibration (SICA) in HPLC-ICP-MS
Autores: Sánchez, R.; Perez-Ramirez, R. ; Prats Moya, MS; Todolí, J.L.
Tipo de participación: Comunicación
Nombre del congreso: XLIV. Colloquium Spectroscopicum Internationale (CSI 2025)
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Neu-Ulm (ALEMANIA)
Fecha de celebración: 27/07/2025
Título: Dental shape complexity among eastern and western gorillas.
Autores: Romero, A.; Torrijo S; Cuesta Torralvo, Elisabeth; Avià, Yasmina; , Galbany, J.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 30th International Primatological Society Congress.
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: (MADAGASCAR)
Fecha de celebración: 20/07/2025
Título: Especiación de arsénico y análisis multielemental: avances y retos en matrices complejas
Autores: Perez-Ramirez, R. ; Sánchez, R.; Prats Moya, MS; Maestre, S.; Beltrán, A.; Molina, J.M.; Todolí, J.L.
Tipo de participación: Comunicación
Nombre del congreso: III Jornadas Científicas "Creando Sinergias en Ciencias" San Alberto Magno
Tipo evento: Interno
Ciudad de celebración: Alicante/ Alacant (ALICANTE/ALACANT) (ESPAÑA)
Fecha de celebración: 25/11/2024
Título: Age-associated dental shape changes in Eastern Chimpanzees and Bonobos.
Autores: Romero, A.; Torrijo S; , Galbany, J.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: IX Iberian Primatological Conference
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Vila do Conde (PORTUGAL)
Fecha de celebración: 21/11/2024
Título: Dental shape changes with wear in Colobus guereza from Kenya
Autores: Romero, A.; Torrijo S; Galbany-Casals, J.
Tipo de participación: Póster
Nombre del congreso: 46th Meeting of the American Society of Primatologists
Tipo evento: Internacional
Ciudad de celebración: Riviera Maya (MEXICO)
Fecha de celebración: 08/09/2024