Ir a cuerpo
Logo UA
Grups d'investigació
  Análisis de alimentos y nutrición

Dades generals

Àrea de coneixement:
Ciències Experimentals
Web:
Correu electrònic:
Telèfon:
+34 965903400 x 3777

Memòries

Memòria anual
  • Análisis químico y nutricional de alimentos
  • Desarrrollo de métodos de análisis para la determinación de indicadores de calidad y sanidad de alimentos
  • Aplicación de métodos quimiométricos para la caracterización de alimentos en base a su composición química
  • Analisis químico de alimentos
  • Nutrición en Deporte y Salud

 

 

Serveis que ofereixen

Determinación de componentes de interés fisiológico y nutritivo de la fracción grasa (ácidos grasos y acil gliceroles) de alimentos grasos. Determinación de aminoácidos libres. Análisis de la fracción mineral en diferentes matrices de alimentos. Determinación de propiedades funcionales de alimentos: Capacidad antirradicalaria, contenido en polifenoles, contenido en esteroles y tocoferoles, contenido en fibra... Evaluación del potencial cianogénico de productos vegetales. Determinación de carbonilos volátiles formados en la alteración de productos grasos. Determinación de la estabilidad oxidativa de aceites de origen vegetal.

 

 

Resultats

Caracterización varietal y geográfica de almendras en función de perfiles de su fracción grasa, o de aminoácidos libres, o de su composición mineral. Discriminación de almendras de origen californiano. Monitorización del grado de oxidación de aceites vegetales por técnicas instrumentales (GC, IR, DSC, NMR). Elaboración de nuevos métodos alternativos para la determinación de tocoferol y sitoesterol, amigdalina y prunasina, mono y oligosacáridos en alimentos de origen vegetal. Determinación de parámetros de calidad y perfiles característicos de aceites de oliva de la comarca. Determinación de perfiles de ácidos grasos en pescados en régimen de cautividad.

 

 

Infraestructura rellevant disponible

-2 cromatógrafos HPLC con detectores UV-visible, fluorescencia, RI, y fila de diodos. (Waters) -2 cromatógrafos de gases con detectores FID y ECD. (Fisons) - Espectrómetro de FTIR, Vectra 22 (Bruker) - Espectrofotómetro UV-Vis Genesis 10 Scaning (ThermoSpectronic) -Extractor recuperador de disolventes (Selecta) -Digestor de microondas MSP-1000 (CEM) -Liofilizador (Telstar) -Rotavapor (Buchi) -Baño termostático (Memert) -2 equipos de extracción en fase sólida (Baker) -Sistema de filtración de disolventes (Milipore) -Centrifuga 5000 rpm (Alresa) -Bloque metálico calefactor (Stuart Scientific) - Refractómetro ABBE 3TAtaio

 

 

PARTICIPACIÓ EN PROJECTES DE RECERCA (DESTACATS)
  • Denominació del projecte: Desarrollo de un envase activo antioxidante y potenciador del aroma para frutos secos
    Competitiu:
    Europeu: No
    Públic:
    Entitat/s financadora/es: GENERALITAT VALENCIANA
    Data d'inici: 01/12/2018
    Data de finalització: 30/11/2022
  • Denominació del projecte: NUEVO SISTEMA DE INTRODUCCIÓN DE MUESTRAS ASISTIDO POR RADIACIÓN INFRARROJA PARA EL ANÁLISIS QUIMICO ELEMENTAL APLICACIÓN EN EL ÁMBITO CLINICO, INDUSTRIAL Y ALIMENTARIO
    Competitiu:
    Europeu: No
    Públic:
    Entitat/s financadora/es: MINISTERIO DE ECONOMIA Y EMPRESA
    Data d'inici: 01/01/2019
    Data de finalització: 31/12/2021
  • Denominació del projecte: Espectrómetro de masas de triple cuadrupolo con ionización por plasma de acoplamiento inductivo
    Competitiu:
    Europeu: No
    Públic:
    Entitat/s financadora/es: MINISTERIO DE ECONOMIA Y EMPRESA
    Data d'inici: 01/01/2018
    Data de finalització: 31/12/2019
  • Denominació del projecte: Mejora de los parámetros físicos y fisiológicos en mujeres celíacas menopáusicas o post-menopáusicas. Efectos de la dieta sin gluten y ejercicio físico
    Competitiu:
    Europeu: No
    Públic:
    Entitat/s financadora/es: GENERALITAT VALENCIANA
    Data d'inici: 01/12/2017
    Data de finalització: 30/11/2019
  • Denominació del projecte: Desarrollo de sistemas multicapa activos y biodegradables con aditivos extraídos de residuos agroalimentarios
    Competitiu:
    Europeu: No
    Públic:
    Entitat/s financadora/es: GENERALITAT VALENCIANA
    Data d'inici: 01/09/2016
    Data de finalització: 31/08/2018

Publicacions Mostra cercador

PUBLICACIONS EN REVISTES (DESTACADES)
  • Títol: Total polyphenol content and metals determination in Spanish virgin olive oils by means of a dispersive liquid-liquid aerosol phase extraction method and ICP-MS
    Autors: Mirón, C.; Sánchez, R.; Prats, S.; Todolí, J.L.
    Revistes: Analytica Chimica Acta
    Volum: 1094
    Pàgines: 34 - 46
    Data: 2020
    ISSN: 0003-2670
  • Títol: EFFECT OF A DIET MANAGEMENT ON ANXIETY IN COMBAT SPORTS 
    Autors: Martínez-Rodriguez, A.; Vicente-Salar, N.; Montero-Carretero, C.; Cervelló-Gimeno, E.; Roche-Collado, EJ.
    Revistes: Universitas Psychologica
    Volum: 18
    Pàgines: 1 - 13
    Data: 2019
    ISSN: 1657-9267
    DOI: https://doi.org/10.11144/Javeriana.upsy18-2.edma
  • Títol: Effect of magnetic ion exchange (MIEX®) on removal of emerging organic contaminants
    Autors: López, CM.; Sentana, I.;Varó, P.;Maestre, S.; Prats, D.
    Revistes: Chemosphere
    Volum: 208
    Pàgines: 433 - 440
    Data: 2018
    ISSN: 0045-6535
  • Títol: Impact of a motivational resistance-training programme on adherence and body composition in the elderly
    Autors: Marcos-Pardo, PJ.; Martínez-Rodriguez, A.; Gil-Arias, A.
    Revistes: Scientific Reports
    Volum: 8
    Pàgines: 1370 - 1380
    Data: 2018
    ISSN: 2045-2322
    DOI: 10.1038/s41598-018-19764-6
  • Títol: The use of combined treatments for reducing parabens in surface waters:Ion-exchange resin and nanofiltration
    Autors: López, CM; Sentana, I.;Varó, P; Maestre, S.E: Prats, D.
    Revistes: Science of the Total Environment
    Volum: 639
    Pàgines: 228 - 236
    Data: 2018
    ISSN: 0048-9697
    DOI: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.05.150
LLIBRES PUBLICATS (DESTACATS)
  • Títol: Introducción a la experimentación en Química Analítica
    Autors: Gras, L.; Maestre, S.E.; Mora, J.; Todolí, J.L.
    Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
    Data: 2005
    ISBN: 84-7908-837-0
  • Títol: Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras en base a diferentes técnicas y parámetros. Aplicación a la clasificación de variedades
    Autors: Ana Beltrán Sanahuja, Marina Ramos Santonja, Mª Carmen Garrigós.
    Editorial: EAE (Editorial Académica Española)
    Data: 2012
    ISBN: 978-3-659-04863-0
  • Títol: Desarrollo de biopelículas activas para envasado de alimentos. Aplicación en materiales para envasado de alimentos
    Autors: Marina Ramos, Arancha Valdés, Ana Beltrán.
    Editorial: EAE (Editorial Académica Española)
    Data: 2012
    ISBN: 978-3-659-04482-3
  • Títol: Introducció a l¿experimentació química i a les tècniques instrumentals en Química Analítica
    Autors: Gras,L.; Mora. J.; Todolí, J.L.; Maestre, S.
    Editorial: Secretariat de Promoció del Valencià - Universitat d'Alacant
    Data: 2004
    ISBN: 00
  • Títol: Manual de Química de las Disoluciones 2ª Edición
    Autors: Berenguer-Navarro, V.; Santiago-Pérez, J.M.
    Editorial: ECU
    Data: 2003
    ISBN: 84-8454-273-4
CAPÍTOLS DE LLIBRE PUBLICATS (DESTACATS)
  • Títol del capítol: Innovations in packaging of fermented food products.
    Títol del llibre: Novel Food Fermentation Technologies
    Autors: Begonya Marcos, Carmen Bueno-Ferrer, Avelina Fernández.
    Editorial: Springer
    Pàgines: 311 - 333
    Data: 2017
    ISBN: 978-3-319-42457-6

    DOI: 10.1007/978-3-319-42457-6
  • Títol del capítol: Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-física y sensorial.
    Títol del llibre: Fundamentos científicos de la heladería
    Autors: M. Soledad Prats Moya
    Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
    Pàgines: 335 - 370
    Data: 2017
    ISBN: 978-84-9717-534-0
  • Títol del capítol: Química de los helados
    Títol del llibre: Fundamentos científicos de la heladería
    Autors: Maestre, S.
    Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
    Pàgines: 33 - 140
    Data: 2017
    ISBN: 978-84-9717-534-0
  • Títol del capítol: Essential oils: GC analysis
    Títol del llibre: Encyclopedia of Chromatography
    Autors: Jimenez Migallón, A.; Prats Moya, M.S.
    Editorial: Taylor and Francis Group
    Pàgines: 809 - 815
    Data: 2009
    ISBN: 978-1-4200-8483-2
  • Títol del capítol: Colaborar para diseñar y divulgar materiales de las asignaturas Ciencia y Tecnología Culinaria y Salud Pública
    Títol del llibre: Investigación e Innovación Educativa en Docencia Universitaria. Retos, Propuestas y Acciones
    Autors: Martínez, J.M.; Norte, A.; Prats, M.S.; Maestre, S.E.; Ortiz, R.
    Editorial: Instituto de Ciencias de la Educación
    Pàgines: 2288 - 2303
    Data: 2016
    ISBN: 978-84-617-5129-7
COMUNICACIONS A CONGRESSOS (DESTACADES)
  • Títol: Promoting teaching in English through high academic performance groups
    Autors: Lorena Simó Cabrera, Rocio Huguet Sánchez, Carlos Sanz-Lázaro, Ana Beltrán Sanahuja
    Tipus de participació: COMUNICACIÓ
    Nom del congrés: INTED2020
    Tipus d'esdeveniment: Unión Europea
    Ciutat de celebració: Valencia (España)
    Data de celebració: 02/03/2020
  • Títol: IMPROVING SAMPLE TREATMENT METHODOLOGIES USED TO MONITOR CHANGES RELATED TO THE OXIDATIVE DEGRADATION OF PEANUTS
    Autors: Juan Polo, A.; Prats, S.; Beltrán, A.; Bermudez, J.; Maestre, S.
    Tipus de participació: PÒSTER
    Nom del congrés: Recent Advances in Food Analysis
    Tipus d'esdeveniment: Internacional no UE
    Ciutat de celebració: Praga (República Checa)
    Data de celebració: 05/11/2019
  • Títol: A COLLABORATIVE TEACHING NETWORK AS AN OPPORTUNITY FOR DEVELOPING TRANSVERSAL ACTIVITIES IN ORDER TO IMPROVE STUDENT'S SKILLS
    Autors: Valdés, A.; Vidal, L.; Tormo, M.; Maestre, S.; Beltrán, A.
    Tipus de participació: COMUNICACIÓ
    Nom del congrés: International Conference on Education and New Learning Technologies (Edulearn)
    Tipus d'esdeveniment: Unión Europea
    Ciutat de celebració: Palma (España)
    Data de celebració: 01/07/2019
  • Títol: ASSESSING TRANSVERSAL COMPETENCES OF NOVEL DEGREE OF GASTRONOMY AND CULINARY ARTS STUDENTS THROUGH THE TEACHING STAFF COORDINATION
    Autors: Valdés, A.; Vidal, L.; Tormo, M.; Maestre, S.; Beltrán, A.
    Tipus de participació: COMUNICACIÓ
    Nom del congrés: International Conference on Education and New Learning Technologies (Edulearn)
    Tipus d'esdeveniment: Unión Europea
    Ciutat de celebració: Palma (España)
    Data de celebració: 01/07/2019
  • Títol: Aerosol phase extraction method for the simultaneous determination of metals and polyphenols in extra virgin olive
    Autors: Todolí, J.L.; Sánchez, R.; Prats, S., Mirón, C.
    Tipus de participació: PÒSTER
    Nom del congrés: International Conference on Analytical Sciences and Spectroscopy, (ICASS)
    Tipus d'esdeveniment: Internacional no UE
    Ciutat de celebració: Montreal (Canadá)
    Data de celebració: 25/06/2019