• Serveis que ofereixen
• Resultats
• Infraestructura rellevant disponible

Serveis que ofereixen

Anàlisi, qualitat i seguretat dels aliments

Desenvolupem eines analítiques per a caracteritzar els aliments, avaluar-ne la qualitat i la composició, i detectar possibles riscos químics.

Àmbits de treball:

Desenvolupament i validació de mètodes analítics.
Caracterització química, nutricional i sensorial dels aliments.
Determinació de nutrients, compostos bioactius i altres components d’interés.
Determinació de contaminants i residus de plaguicides.
Determinació d’elements traça i avaluació d’altres riscos químics.
Aplicació de tècniques quimiomètriques per a la caracterització i classificació dels aliments.

Química culinària i transformació dels aliments

Estudiem com les tècniques culinàries i els processos de transformació modifiquen la composició, les propietats i el valor nutricional dels aliments.

Àmbits de treball:

Efecte del cuinat sobre els nutrients i els compostos bioactius.
Canvis en la composició química durant el processament dels aliments.
Influència de les tècniques culinàries sobre les propietats sensorials.
Optimització de processos i formulacions culinàries.
Desenvolupament i caracterització de nous productes alimentaris.
Estudi d’ingredients, estructures i tecnologies aplicades a la gastronomia.
Morfometria dels aliments mitjançant tècniques d’anàlisi d’imatge 2D i 3D.

Nutrició, salut i rendiment

Investiguem la relació entre alimentació, composició dels aliments i salut, amb especial interés en la nutrició de precisió, la nutrició clínica, l’activitat física i el rendiment esportiu.

Àmbits de treball:

Nutrició de precisió, estils de vida i estratègies d’intervenció per a la promoció de la salut i la prevenció de malalties cròniques.
Nutrició, activitat física i rendiment esportiu.
Alimentació, microbiota intestinal i salut.

Sostenibilitat i valorització de recursos alimentaris

Investiguem alternatives per a aprofitar excedents i subproductes d’origen vegetal i transformar-los en recursos alimentaris de major valor.

Àmbits de treball:

Aprofitament i valorització d’excedents alimentaris.
Desenvolupament de noves receptes, ingredients i productes alimentaris.
Caracterització nutricional, química i funcional dels productes obtinguts.
Avaluació de la qualitat i la seguretat dels productes desenvolupats.

Resultats

Sense dades.

Infraestructura rellevant disponible

-2 cromatógrafos HPLC con detectores UV-visible, fluorescencia, RI, y fila de diodos. (Waters) -2 cromatógrafos de gases con detectores FID y ECD. (Fisons) - Espectrómetro de FTIR, Vectra 22 (Bruker) - Espectrofotómetro UV-Vis Genesis 10 Scaning (ThermoSpectronic) -Extractor recuperador de disolventes (Selecta) -Digestor de microondas MSP-1000 (CEM) -Liofilizador (Telstar) -Rotavapor (Buchi) -Baño termostático (Memert) -2 equipos de extracción en fase sólida (Baker) -Sistema de filtración de disolventes (Milipore) -Centrifuga 5000 rpm (Alresa) -Bloque metálico calefactor (Stuart Scientific) - Refractómetro ABBE 3TAtaio