Anàlisi d'Aliments, Química Culinària i Nutrició (AAQCN)

Dades generals

Àrea de coneixement:

Ciències Experimentals

Responsable:

PRATS MOYA, MARÍA SOLEDAD

Web:

Correu electrònic:

maria.prats@ua.es

Telèfon:

+34 965903400 x 3777

Memòries

Memòria anual

Anàlisi química i nutricional d'aliments.
Desenvolupament de mètodes d'anàlisi per a la determinació d'indicadors de qualitat i sanitat d'aliments.
Aplicació de mètodes quimiomètrics per a la caracterització d'aliments sobre la base de la seua composició química.
Identificació i caracterizació de riscos químics en aliments.
Nutrició en esport i salut.
Microbiota gastrointestinal i nutrició clínic.
Utilització de residus d'aliments vegetals en l'elaboració de receptes o en l'obtenció d'extractes amb propietats funcionals.

Serveis que ofereixen
Resultats
Infraestructura rellevant disponible

Serveis que ofereixen

Control químic-físic d'aliments

Caracterització químic-física d'aliments. Etiquetatge nutricional

Determinació de components d'interès fisiològic i nutritiu de la fracció grassa (àcids grassos i acil gliceroles, vitamines E, A i K, esteroles).

Determinació d'aminoàcids totals o lliures. Contingut total en proteïnes.

Anàlisi de la fracció mineral en diferents matrius d'aliments.

Riscos químics d'aliments. Determinació d'acrilamida, amines biogèniques.

Determinació de propietats funcionals d'aliments: Capacitat antirradicalaria i antioxidant, contingut en polifenoles, contingut en fibra...

Avaluació del potencial cianogénico de productes vegetals.

Determinació de l'estabilitat oxidativa d'olis d'origen vegetal.

Caracterització del perfil volàtil d'alguns aliments.

Qualitat culinària dels aliments

Estudi de variació del valor nutricional de productes cuinats i crus. Factor de retenció de nutrients.

Aplicació de tècniques quimiométricas per a la interpretació de resultats.

Estudis d'adaptacions de receptes per a fer-les més saludables.

Pa de massa mare.

Resultats

Caracterització varietal i geogràfica d'ametles en funció de perfils de la seua fracció grassa, o d'aminoàcids lliures, o de la seua composició mineral. Discriminació d'ametles d'origen californià. Monitoratge del grau d'oxidació d'olis vegetals per tècniques instrumentals (*GC, ANAR, *DSC, *NMR). Elaboració de nous mètodes alternatius per a la determinació de tocoferol i sitosterol, amigdalina i prunasina, i oligosacàrids en aliments d'origen vegetal. Determinació de paràmetres de qualitat i perfils característics d'olis d'oliva de la comarca. Determinació de perfils d'àcids grassos en peixos en règim de captivitat. Aplicació de Tècniques Quimiométriques als resultats.

Infraestructura rellevant disponible

-2 cromatógrafos HPLC con detectores UV-visible, fluorescencia, RI, y fila de diodos. (Waters) -2 cromatógrafos de gases con detectores FID y ECD. (Fisons) - Espectrómetro de FTIR, Vectra 22 (Bruker) - Espectrofotómetro UV-Vis Genesis 10 Scaning (ThermoSpectronic) -Extractor recuperador de disolventes (Selecta) -Digestor de microondas MSP-1000 (CEM) -Liofilizador (Telstar) -Rotavapor (Buchi) -Baño termostático (Memert) -2 equipos de extracción en fase sólida (Baker) -Sistema de filtración de disolventes (Milipore) -Centrifuga 5000 rpm (Alresa) -Bloque metálico calefactor (Stuart Scientific) - Refractómetro ABBE 3TAtaio

Proyectos Mostra cercador

Tipus de projecte

Públics

Competitius

Europeus

Des de

Fins a

PARTICIPACIÓ EN PROJECTES DE RECERCA (DESTACATS)

Denominació del projecte: Mejora de los parámetros físicos y fisiológicos en mujeres celíacas menopáusicas o post-menopáusicas. Efectos de la dieta sin gluten y ejercicio físicoVAL
Referència: GV/2017/172

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: GENERALITAT VALENCIANA
Data d'inici: 01/12/2017
Data de finalització: 30/11/2019
Denominació del projecte: Desarrollo de un envase activo antioxidante y potenciador del aroma para frutos secosVAL
Referència: FDEGENT/2018/021

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: GENERALITAT VALENCIANA
Data d'inici: 01/12/2018
Data de finalització: 31/01/2023
Denominació del projecte: ESTUDIO Y DISEÑO DE NUEVOS PROGRAMAS DE DIETÉTICO-NUTRICIONALES SOSTENIBLES Y EJERCICIO TERAPÉUTICO EN LA PREVENCIÓN DE ALTERACIONES METABÓLICAS Y MUSCULOESQUELÉTICAS. ACRÓNIMO: SUSTAINA.VAL
Referència: UAIND22-02C

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Data d'inici: 11/12/2023
Data de finalització: 10/12/2026
Denominació del projecte: Nuevas herramientas para el análisis multielemental y de especies de arsénico y silicio en alimentos (bio)combustibles y aguasVAL
Referència: PID2021-127566NB-I00

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACION Y UNIVERSIDADES
Data d'inici: 01/09/2022
Data de finalització: 31/08/2026
Denominació del projecte: Anfípodos como Innovación para el Reciclado de nutrientes dentro de la Acuicultura Multitrófica. Valorización de producto VAL
Referència: FBIOPLEAMAR21-01

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: FUNDACION BIODIVERSIDAD
Data d'inici: 03/01/2022
Data de finalització: 03/10/2022
Denominació del projecte: NutriTrack: Sistema de Monitoreo y Seguimiento de Normativas y Evidencias Científicas en Nutrición VAL
Referència: UAIND24-08-I2

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Data d'inici: 17/11/2025
Data de finalització: 16/11/2028
Denominació del projecte: (PERIODICA-FI) FONOD DE INVESTIGACION GENERAL DEP. QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA, IVA NO. VAL
Referència: PERIODICA-Fi

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Data d'inici: 17/11/2025
Data de finalització: 31/12/2050
Denominació del projecte: Cátedra SHA & AB LIVING GROUP de Innovación Para la Salud de las Personas y el PlanetaVAL
Referència: CATEDRA SHA

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: ALBIR CENTER, S.L
Data d'inici: 02/10/2025
Data de finalització: 02/10/2027
Denominació del projecte: Estancia breve en 2025 de Nuria Isabel Asencio Mas. University of Rzeszów. PoloniaVAL
Referència: EST25/00289

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACION Y UNIVERSIDADES
Data d'inici: 01/09/2025
Data de finalització: 30/11/2025
Denominació del projecte: Ayudas para la utilización de los Servicios Técnicos de Investigación (XIX) VAL
Referència: UAUSTI24-11

Competitiu: Sí

Europeu: No

Públic: Sí

Entitat/s financadora/es: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Data d'inici: 10/04/2025
Data de finalització: 10/04/2026

Publicacions Mostra cercador

Llibres

Capítols de llibre

Articles

Congressos

Des de l'any

Fins a l'any

PUBLICACIONS EN REVISTES (DESTACADES)

Títol: Total polyphenol content and metals determination in Spanish virgin olive oils by means of a dispersive liquid-liquid aerosol phase extraction method and ICP-MS
Autors: , Mirón, C.; Sánchez, R.; Prats Moya, MS; , Prats, S.; Todolí, J.L.
Revistes: Analytica Chimica Acta
Volum: 1094
Pàgines: 34 - 46
Data: 2020
ISSN: 0003-2670
Títol: EFFECT OF DIET MANAGEMENT ON ANXIETY IN COMBAT SPORTS
Autors: Martínez-Rodriguez, A.; , Vicente-Salar, N.; , Montero-Carretero, C.; , Cervelló-Gimeno, E.; , Roche-Collado, EJ.
Revistes: Universitas Psychologica
Volum: 18
Pàgines: 1 - 13
Data: 2019
ISSN: 1657-9267
DOI: https://doi.org/10.11144/Javeriana.upsy18-2.edma
Títol: Effects of 12 weeks of strength training and gluten-free diet on quality of life, body composition and strength in women with celiac disease: A randomized controlled trial0
Autors: Prats Moya, MS
Revistes: Applied Sciences (Switzerland)
Volum: 109600
Pàgines: -
Data:
ISSN: 2076-3417
DOI: http://dx.doi.org/10.3390/app112210960
Títol: A comprehensive review on ultraviolet disinfection of spices and culinary seeds and its effect on quality
Autors: Arcos-Limiñana, V. ; Maestre, S.; Prats Moya, María Soledad
Revistes: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Volum: 24
Pàgines: -
Data: 2024
ISSN: 1541-4337
DOI: http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.70076
Títol: The social determinants of health of the child-adolescent immigration and its influence on the nutritional status: systematic review
Autors: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistes: Nutricion Hospitalaria
Volum:
Pàgines: -
Data:
ISSN: 0212-1611
Títol: Adherencia a la Nutrición Enteral Domiciliaria
Autors: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistes: Hospital a Domicilio
Volum:
Pàgines: -
Data:
ISSN: 2530-5115
Títol: Advances in Analysis of Flavors and Fragrances: Chemistry, Properties and Applications in Food Quality Improvement
Autors: Prats Moya, MS; Leahu, Ana
Revistes: Foods
Volum: 14
Pàgines: 1992 -
Data:
ISSN: 2304-8158
DOI: doi.org/10.3390/foods14111992
Títol: Análisis de dos modelos asistenciales para la atención de las emergencias extrahospitalarias en Guipúzcoa: Estudio retrospectivo [Analysis of two health attendance models for the non-hospital emergencies in Gipuzkoa: Retrospective study].
Autors: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistes: Journal of Healthcare Quality Research
Volum:
Pàgines: -
Data:
ISSN: 2603-6479
Títol: Effect of Natural Turf, Artificial Turf, and Sand Surfaces on Sprint Performance. A Systematic Review and Meta-Analysis
Autors: , Javier Sánchez-Sánchez; Martínez-Rodriguez, A.; Felipe, José Luis; Hernández Martín, Antonio; Ubago Guisado, Esther; Bangsbo, Jens; Gallardo, Leonor; Garcia Unanue, Jorge
Revistes: International Journal of Environmental Research and Public Health
Volum: 17(24)
Pàgines: 9478 - 9490
Data:
ISSN: 1661-7827
DOI: http://dx.doi.org/10.3390/ijerph17249478
Títol: Effects of a nutritional intervention in a fast-track program for a colorectal cancer surgery: systematic review
Autors: Cheikh Moussa-Chraiteh, A. C. K.
Revistes: Nutricion Hospitalaria
Volum:
Pàgines: -
Data:
ISSN: 0212-1611

LLIBRES PUBLICATS (DESTACATS)

Títol: Tratamiento en la pérdida de peso en todas las edades de la vida
Autors: Reig García-Galbis, M.; , Reig, M; , Cortes, E.; , Rizo, M
Editorial: Publicia
Data: 2014
ISBN: 978-3-639-55493-9
Títol: Introducción a la experimentación en Química Analítica
Autors: Gras, L.; Maestre, S.; Mora, J.; Todolí, J.L.
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Data: 2005
ISBN: 84-7908-837-0
Títol: Tratamiento en la pérdida de peso en todas las edades de la vida
Autors: Reig García-Galbis, M.
Editorial:
Data: 2014
ISBN: 978-3-639-55493-9
Títol: Introducció a l¿experimentació química i a les tècniques instrumentals en Química Analítica
Autors: Gras, L.; , Mora, J.; Todolí, J.L.; Maestre, S.
Editorial: Secretariat de Promoció del Valencià - Universitat d'Alacant
Data: 2004
ISBN:
Títol: Manual de Química de las Disoluciones 2ª Edición
Autors: Berenguer-Navarro, V.; Santiago, J.M.
Editorial: ECU
Data: 2003
ISBN: 84-8454-273-4
Títol: Equilibris iònics en dissolució (I).
Autors: Maestre, S.; , Maestre, S.E.; , Mora, J.; Hernandis, V.; Todolí, J.L.
Editorial: Secretariat de Promoció del Valencià - Universitat d'Alacant
Data: 2002
ISBN:
Títol: Manual de Química de las disoluciones.
Autors: Berenguer-Navarro, V.; Santiago, J.M.
Editorial: ECU
Data: 1999
ISBN:

CAPÍTOLS DE LLIBRE PUBLICATS (DESTACATS)

Títol del capítol: Composición química de la alcachofa y evidencias sobre sus efectos beneficiosos para la saludWhat do you want to do ?New mailCopy
Autors: Prats Moya, MS; , Altavilla C.; , Prats-Moya, M. S
Editorial: Universitat d'Alacant
Pàgines: 45 - 56
Data: 2020
ISBN:
Títol del llibre: La alcachofa, de la huerta a la mesa. Recetas de Moisés Martínez y estudios sobre el paisaje, el cultivo y sus valores nutricionales.
Títol del capítol: Innovations in packaging of fermented food products.
Autors: , Begonya Marcos; Bueno-Ferrer, C.; , Carmen Bueno Ferrer; , Avelina Fernández.
Editorial: Springer
Pàgines: 311 - 333
Data: 2017
ISBN:
Títol del llibre: Novel Food Fermentation Technologies

DOI: 10.1007/978-3-319-42457-6
Títol del capítol: Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-física y sensorial.
Autors: Prats Moya, MS
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Pàgines: 335 - 370
Data: 2017
ISBN:
Títol del llibre: Fundamentos científicos de la heladería
Títol del capítol: Química de los helados
Autors: Maestre, S.
Editorial: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Alicante
Pàgines: 33 - 140
Data: 2017
ISBN:
Títol del llibre: Fundamentos científicos de la heladería
Títol del capítol: Essential oils: GC analysis
Autors: Prats Moya, MS; Jiménez, A.
Editorial: Taylor and Francis Group
Pàgines: 809 - 815
Data: 2009
ISBN:
Títol del llibre: Encyclopedia of Chromatography
Títol del capítol: Aprendizaje cooperativo en las prácticas de la asignatura de Ciencia y Tecnología Culinaria
Autors: , Prats Moya, María Soledad; , Burgos Bolufer, Nuria; , Cheikh Moussa Chraiteh, Al Cheiktha Kamela; , Maestre Pérez, Salvador E.; , Martínez Amoros, Natalia; , Martínez Rodriguez, Alejandro; , Roca Olmos, David; SANCHEZ-ALBERT, M.A.; , Sanchez Albert, María Agueda; , Torrijo Boix, Stephanie
Editorial: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Pàgines: 467 - 468
Data: 2021
ISBN:
Títol del llibre: REDES-INNOVAESTIC 2021. Libro de Actas
Títol del capítol: Composición nutricional de pescados y mariscos
Autors: Maestre, S.
Editorial:
Pàgines: 35 - 46
Data: 2021
ISBN:
Títol del llibre: Guía culinaria para provechar mejor el pescado de nuestras costas
Títol del capítol: CONSUMO DE PESCADO EN UNA DIETA EQUILIBRADA Y EN EL DEPORTE COMPETITIVO
Autors: Martínez-Rodriguez, A.
Editorial: Publicaciones Universidad de Alicante
Pàgines: 57 - 66
Data: 2021
ISBN:
Títol del llibre: GUIA CULINARIA PARA APROVECHAR MEJOR EL PESCADO DE NUESTRAS COSTAS
Títol del capítol: Diseño y desarrollo de acciones de apoyo, orientación y refuerzo para el alumnado de la asignatura de Bromatología del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias
Autors: Beltrán, A.; , Ana Beltrán Sanahuja; Sánchez, R.; , Raquel Sanchez Romero; , Adriana Juan-Polo; Maestre, S.; , Salvador E. Maestre Pérez; Sanz-Lázaro, C.; , Carlos Sanz-Lázaro; Todolí, J.L.; , José Luis Todolí Torró; Bueno-Ferrer, C.; , Carmen Bueno Ferrer; Valdés, A.; , Al Cheiktha Kamelaa Cheikh Moussa Chraiteh; , Arantzazu Valdés García
Editorial: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Pàgines: 368 - 369
Data: 2021
ISBN:
Títol del llibre: REDES-INNOVAESTIC 2021. Libro de Actas
Títol del capítol: ESTRATEGIAS Y RECOMENDACIONES DIETÉTICO-NUTRICIONALES EN EL ARBITRAJE FEMENINO
Autors: Martínez-Rodriguez, A.; , María Martínez-Olcina; Hernández García, María; , Mª Soledad Prats Moya; , Guillermo Grindlay Lledo; , Juan Mora
Editorial: Publicaciones Universidad de Alicante
Pàgines: 71 - 92
Data: 2021
ISBN:
Títol del llibre: SALUD Y RENDIMIENTO EN EL ARBITRAJE FEMENINO

COMUNICACIONS A CONGRESSOS (DESTACADES)

Títol: Changes in the nutritional composition of sea and land-based cultured algae and other sources of variation
Autors: Prats Moya, MS
Tipus de participació: Póster
Nom del congrés: 37th EFFoST International Conference 2023
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: AEROPUERTO DE MANISES (VALENCIA) (VALENCIA/ VALÈNCIA) (ESPAÑA)
Data de celebració: 06/11/2023
Títol: Effect of UV treatment on the Quality of white, black, green and pink peppercorns
Autors: Prats Moya, MS
Tipus de participació: Póster
Nom del congrés: 37th EFFoST International Conference 2023
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: AEROPUERTO DE MANISES (VALENCIA) (VALENCIA/ VALÈNCIA) (ESPAÑA)
Data de celebració: 06/11/2023
Títol: Efecto de un entrenamiento de fuerza resistencia acuático sobre la composición corporal y la fuerza isométrica de cuádriceps en mujeres mayores.
Autors: , BERNARDO JOSE CUESTAS CALERO; , Pablo J Marcos-Pardo; Skovgaard, Casper; Martínez-Rodriguez, A.
Tipus de participació: Comunicación
Nom del congrés: XVII World Conference on Kinanthropometry (ISAK-UA 2022)
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: Alicante/ Alacant (ALICANTE/ALACANT) (ESPAÑA)
Data de celebració: 14/07/2022
Títol: Análisis Entre Deportes de Combate y Otras Modalidades Deportivas en Resilencia y Dependencia.
Autors: Martínez-Rodriguez, A.
Tipus de participació: Comunicación
Nom del congrés: I Congreso Internacional en Salud, Ejercicio Físico y Ciencias de la Alimentación.
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: (ESPAÑA)
Data de celebració: 31/01/2020
Títol: Improving Sample Treatment Methodologies Used to Monitor Changes Related to the Oxidative Degradation of Peanuts
Autors: Adriana Juan-polo; Prats Moya, MS; Beltrán, A.; Maestre, S.
Tipus de participació: Póster
Nom del congrés: 9th International Symposium
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: Praga (CHECA, REPÚBLICA)
Data de celebració: 05/11/2019
Títol: Innovative method development for arsenic speciation: Integration of the high-temperature Torch Integrated Sample Introduction System (hTISIS) and Single Injection Calibration (SICA) in HPLC-ICP-MS
Autors: Sánchez, R.; Perez-Ramirez, R. ; Prats Moya, MS; Todolí, J.L.
Tipus de participació: Comunicación
Nom del congrés: XLIV. Colloquium Spectroscopicum Internationale (CSI 2025)
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: Neu-Ulm (ALEMANIA)
Data de celebració: 27/07/2025
Títol: Dental shape complexity among eastern and western gorillas.
Autors: Romero, A.; Torrijo S; Cuesta Torralvo, Elisabeth; Avià, Yasmina; , Galbany, J.
Tipus de participació: Póster
Nom del congrés: 30th International Primatological Society Congress.
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: (MADAGASCAR)
Data de celebració: 20/07/2025
Títol: Especiación de arsénico y análisis multielemental: avances y retos en matrices complejas
Autors: Perez-Ramirez, R. ; Sánchez, R.; Prats Moya, MS; Maestre, S.; Beltrán, A.; Molina, J.M.; Todolí, J.L.
Tipus de participació: Comunicación
Nom del congrés: III Jornadas Científicas "Creando Sinergias en Ciencias" San Alberto Magno
Tipus d'esdeveniment: Interno
Ciutat de celebració: Alicante/ Alacant (ALICANTE/ALACANT) (ESPAÑA)
Data de celebració: 25/11/2024
Títol: Age-associated dental shape changes in Eastern Chimpanzees and Bonobos.
Autors: Romero, A.; Torrijo S; , Galbany, J.
Tipus de participació: Póster
Nom del congrés: IX Iberian Primatological Conference
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: Vila do Conde (PORTUGAL)
Data de celebració: 21/11/2024
Títol: Dental shape changes with wear in Colobus guereza from Kenya
Autors: Romero, A.; Torrijo S; Galbany-Casals, J.
Tipus de participació: Póster
Nom del congrés: 46th Meeting of the American Society of Primatologists
Tipus d'esdeveniment: Internacional
Ciutat de celebració: Riviera Maya (MEXICO)
Data de celebració: 08/09/2024