Competencias y objetivos

 

Contexto de la asignatura para el curso 2020-21

La cocina actual tiene en cuenta las necesidades de nutrición del organismo y la capacidad sensorial del ser humano, a fin de que la alimentación sea más saludable y apetecible. En la elaboración de alimentos se pueden diferenciar procesos físicos, químicos y biológicos que están destinados, no solo a obtener los nutrientes para su absorción por el organismo, sino también al desarrollo de características sensoriales como sabor, aroma, etc... y el aumento de su duración. Mediante el conocimiento de las bases teóricas de estos procesos se pueden conseguir mejoras en las preparaciones culinarias, así como entender los fallos en los resultados y corregirlos.

 

 

Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)

Sin datos

 

 

Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)

Sin datos

 

 

Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2020-21

Objetivos cognitivos:
•    Conocer la composición química de los alimentos y sus propiedades físicas y químicas.
•    Entender los cambios, tanto físicos como químicos, que se producen en los alimentos durante los
     procesos de cocción y de transformación en otros.
•    Relacionar las características organolépticas (aroma, textura, color, etc…) de los alimentos con  las
     especies moleculares obtenidas mediante diferentes procesos físicos, químicos y biológicos.
•   Explicar el origen de los fallos producidos en ciertos procesos preparativos y saber actuar para
    corregirlos.
 
Objetivos metodológicos:
•    Seleccionar los utensilios adecuados para cada tipo de preparación.
•    Realizar un tipo de proceso, con un alimento determinado, para obtener un resultado específico.
•    Diseñar procesos preparativos y de transformación de alimentos.

 

 

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Datos generales

Código: 90635
Profesor/a responsable:
TORREGROSA MACIA, ROSA
Crdts. ECTS:
Créditos teóricos: 4,00
Créditos prácticos: 0,00
Carga no presencial:

Departamentos con docencia

Sin datos

Estudios en los que se imparte