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  TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Competencias y objetivos

 

Contexto de la asignatura para el curso 2018-19

La asignatura Tecnología de los Alimentos se encuadra en la materia Ciencias de los Alimentos y complementa los contenidos impartidos en las otras dos asignaturas de este módulo, Ciencia y Tecnología Culinaria y Bromatología Descriptiva. Esta asignatura propone impartir al alumno un conocimiento general sobre el procesado de alimentos, la modificación de las características nutricionales causadas por las operaciones unitarias de los alimentos procesados y las distintas formas de presentación comercial de los alimentos, listos para su consumo. Esta asignatura es la única dentro del plan de estudios del Grado en Nutrición Humana y Dietética que presenta estos conceptos, básicos para la adecuación de dietas y consideración de los aspectos nutricionales de los alimentos tal como se pueden encontrar en el mercado. Es por ello que esta asignatura es esencial para que los alumnos conozcan y comprendan la realidad de los alimentos procesados. Dentro de esta asignatura se emplearán conceptos ya adquiridos por los alumnos en otras asignaturas del Grado, como conceptos físico-químicos básicos (estequiometría, enlace químico, termodinámica, cinética y equilibrio químico). La localización de la asignatura dentro del Plan de Estudios de Grado en el segundo semestre del segundo curso es la adecuada para que los alumnos ya hayan asimilado los conceptos previos en Química, así como en Bromatología y Análisis de Alimentos.

 

 

Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)

Competencias específicas (CE)

  • E33 : Reconocer los objetivos y particularidades de la producción industrial de alimentos.
  • E34 : Conocer los principales efectos de la aplicación del calor y la humedad causa sobre las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
  • E35 : Utilizar la ciencia para explicar algunos de los fenómenos que ocurren en cocina.
  • E36 : Conocer las distintas fuentes (bibliográficas, Internet, etc.) de conocimiento relacionadas con la ciencia y tecnología de alimentos.

 

Competencias transversales específicas de titulación:>>Competencias en un idioma extranjero

  • CT1 : Leer y comprender textos en un idioma extranjero.

 

Competencias transversales específicas de titulación:>>Competencias informáticas e informacionales

  • CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales.

 

Competencias Generales del Título (CG):>>Módulo de ciencias de los alimentos

  • 11 : Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
  • 12 : Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
  • 13 : Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
  • 14 : Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
  • 15 : Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
  • 17 : Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional.

 

 

 

Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)

  • Conocer las materias primas y los principios básicos del procesado de alimentos.
  • Reconocer los objetivos y particularidades de la producción industrial de alimentos.
  • Describir los métodos utilizados para la preparación de alimentos tras su recolección.
  • Introducir los distintos procesos que se llevan a cabo a altas y bajas temperaturas en la industria alimentaria.
  • Estudiar los parámetros principales de control de los procesos realizados a los alimentos.
  • Reconocer aquellos procesos efectuados de forma industrial que conducen a la conservación de los alimentos.
  • Definir los principales conceptos empleados en el proceso de envasado de alimentos.
  • Ser capaz de realizar trabajos y exponerlos a los compañeros.

 

 

Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2018-19

• Ser consciente de las modificaciones en las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos durante su procesado.
• Estudiar la influencia de los sistemas de envasado en las propiedades de los alimentos.
• Desarrollar capacidad crítica para la resolución de problemas.
• Conocer la maquinaria y metodología empleada por la industria alimentaria.

 

 

Datos generales

Código: 27516
Profesor/a responsable:
VIDAL MARTINEZ, LORENA
Crdts. ECTS: 6,00
Créditos teóricos: 1,00
Créditos prácticos: 1,40
Carga no presencial: 3,60

Departamentos con docencia

  • Dep.: QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
    Área: NUTRICION Y BROMATOLOGIA
    Créditos teóricos: 1
    Créditos prácticos: 1,4
    Este dep. es responsable de la asignatura.
    Este dep. es responsable del acta.

Estudios en los que se imparte