Ir a cuerpo Ir a Estudios, Gobernanza y organización
Logo UA
Realizar búsqueda
Guías docentes
  BROMATOLOGÍA DESCRIPTIVA

Competencias y objetivos

INFORMACIÓN PROVISIONAL. PENDIENTE DE APROBACIÓN POR EL CONSEJO DE DEPARTAMENTO.

 

Contexto de la asignatura para el curso 2018-19

Bromatología Descriptiva es una asignatura que ha de contribuir a adquirir competencias conceptuales y metodológicas relacionadas con la fuentes, recopilación, análisis e interpretación de la información existente y actualizada sobre composición química de alimentos.

Esta asignatura se imparte en el segundo curso del Grado en Nutrición Humana y Dietética y forma parte, junto con otras dos asignaturas (Ciencia y Tecnología Culinaria y Tecnología de los Alimentos) de la Materia Ciencias de los Alimentos y que abordan las propiedades de los alimentos y su conservación o modificación. Es una asignatura básica para la comprensión de éstas y de otras asignaturas que se imparten en 3º y 4º curso del grado, como son las del módulo de Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la Salud o Educación Nutricional.

 

 

Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)

Competencias específicas (CE)

  • E33 : Reconocer los objetivos y particularidades de la producción industrial de alimentos.
  • E34 : Conocer los principales efectos de la aplicación del calor y la humedad causa sobre las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
  • E35 : Utilizar la ciencia para explicar algunos de los fenómenos que ocurren en cocina.
  • E36 : Conocer las distintas fuentes (bibliográficas, Internet, etc.) de conocimiento relacionadas con la ciencia y tecnología de alimentos.

 

Competencias transversales específicas de titulación:>>Competencias en un idioma extranjero

  • CT1 : Leer y comprender textos en un idioma extranjero.

 

Competencias transversales específicas de titulación:>>Competencias informáticas e informacionales

  • CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales.

 

Competencias Generales del Título (CG):>>Módulo de ciencias de los alimentos

  • 11 : Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
  • 12 : Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
  • 13 : Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
  • 14 : Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
  • 15 : Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
  • 17 : Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional.

 

 

 

Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)

  • Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
  • Conocer la composición química y propiedades de los grupos de  alimentos y productos derivados.
  • Identificar y saber posibles antinutrientes que contienen los alimentos.
  • Estar familiarizado con  los componentes más importantes desde el punto de vista nutricional de cada grupo de alimentos.
  • Saber qué sustancias pueden ser las responsables de intolerancias y alergias y en qué alimentos pueden encontrarse.
  • Interpretar y manejar tablas de composición de alimentos de diferentes fuentes. Ventajas e inconvenientes.
  • Estar familiarizado con las definiciones de alimentos del Código Alimentario Español.
  • Saber cuáles son los aditivos alimentarios permitidos en España.
  • Manejar las técnicas básicas de análisis de alimentos.
  • Saber buscar artículos de investigación en las bases de datos disponibles en el Campus virtual.
  • Desarrollar habilidades de trabajo en grupo.

 

 

Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2018-19

Conocer las bases de la Química de los Alimentos.

Ser críticos con los datos de composición química de los alimentos que se obtienen en las fuentes bibliográficas consultadas.

Ser cuidadoso en el trabajo en el laboratorio.

 

 

 

Datos generales

Código: 27513
Profesor/a responsable:
MAESTRE PEREZ, SALVADOR ENRIQUE
Crdts. ECTS: 6,00
Créditos teóricos: 1,20
Créditos prácticos: 1,20
Carga no presencial: 3,60

Departamentos con docencia

  • Dep.: QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
    Área: NUTRICION Y BROMATOLOGIA
    Créditos teóricos: 1,2
    Créditos prácticos: 1,2
    Este dep. es responsable de la asignatura.
    Este dep. es responsable del acta.

Estudios en los que se imparte