Competencias y objetivos
- Contexto de la asignatura para el curso 2020-21
- Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)
- Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)
- Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2020-21
Contexto de la asignatura para el curso 2020-21
La asignatura de Análisis Sensorial en Gastronomía, es una asignatura obligatoria y semestral, a impartir en el primer semestre del tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. El análisis sensorial de los alimentos se define, en sentido amplio, como un conjunto de técnicas de medida y evaluación de determinadas propiedades de los alimentos, a través de uno o más de los sentidos humanos. Se trata de una asignatura necesaria para adquirir los conceptos y conocimientos básicos en análisis sensorial de alimentos necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los mismos, la causa de su deterioro, así como la calidad organoléptica de los alimentos con el objetivo de seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos. Esta asignatura complementa y amplía conocimientos adquiridos en otras materias del Grado como: Bromatología Descriptiva, Fundamentos de Nutrición y Alimentación, Inmersión y Experimentación en Gastronomía, Ciencias y Tecnología Culinaria y Tecnología de los Alimentos aplicada a la Gastronomía.
Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)
Competencias Transversales
- CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales
- CT3 : Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita
Competencias Generales
- CG1 : Ser capaz de trabajar en equipo y de organizar y planificar actividades en el ámbito de las empresas del sector gastronómico
- CG2 : Mostrar capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios.
- CG5 : Aprender el suficiente manejo del instrumental científico y técnico directamente relacionado con los sectores alimentarios y gastronómicos.
Competencias Específicas
- CE21 : Conocer las características que debe cumplir una sala destinada a análisis sensorial y el tipo de producto gastronómico susceptible de análisis y la metodología a aplicar
- CE24 : Conocer el papel de los ingredientes y aditivos sobre las propiedades sensoriales de los productos alimentarios elaborados
Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)
Tras la superación de esta asignatura se espera que el alumno tenga nociones básicas sobre el análisis sensorial y sea capaz de aplicarlo para poder juzgar la aceptabilidad de nuevas elaboraciones que produzca en cocina.
Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2020-21
- Conocer la relación entre análisis sensorial, fisiología y psicología.
- Utilizar e interpretar terminología especifica del análisis sensorial.
- Estudiar las principales pruebas sensoriales y las condiciones para su desarrollo.
- Estudiar la metodología de diseño experimental e interpretación de datos.
- Adquirir los conocimientos necesarios para poder seleccionar y entrenar un papel de cata sensorial para su aplicación en el ámbito de gastronomía.
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