Competències i objectius
- Context de l'assignatura per al curs 2020-21
- Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
- Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2020-21
Context de l'assignatura per al curs 2020-21
La gastronomía mediterránea se caracteriza por el uso de frutas y verduras como componentes esenciales de muchos de sus platos. En la zona de Alicante, se cultivan y exportan una gran variedad de frutales y hortalizas muchas de las cuales tienen sellos de calidad reconocidos como la uva de mesa del Vinalopó, los nísperos de Callosa o la granada mollar de Elche. De igual modo, existen multitud de plantas aromáticas que se han venido utilizando como especias, industrias con una fuerte implantación en la zona. Es necesario que los estudiantes conozcan cuales son las bases de la producción de todos estos productos vegetales y sus propiedades
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
Competències transversals
- CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger
- CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionales
- CT3 : Demostrar habilitats en comunicació oral i escrita
Competències generals
- CG2 : Mostrar capacitat de síntesi i raonament crític en l'anàlisi dels entorns gastronòmics i culinaris.
- CG3 : Resoldre tasques o realitzar treballs professionals en l'àmbit gastronòmic en el temps assignat per a açò, mantenint la qualitat del resultat.
- CG7 : Saber aplicar els coneixements adquirits en l'àmbit d'estudi al món professional de la gastronomia, contribuint al desenvolupament dels Drets Humans, dels principis democràtics, dels principis d'igualtat de gènere, de solidaritat, de protecció del medi ambient i de foment de la cultura de la pau.
Competències Específiques
- CE27 : Conèixer els productes d'origen animal, vegetal i derivats, així com els sistemes de producció i saber seleccionar-los en funció de l'aplicació gastronòmica a desenvolupar
- CE28 : Conèixer i utilitzar les matèries primeres utilitzades en cuina mediterrània atenent a les seues característiques organolèptiques, nutricionals, de qualitat i possibilitats d'intervenció en les ofertes gastronòmiques
Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Conèixer la gran diversitat de plantes comestibles i productes d'origen vegetal, des d'una perspectiva aplicada.
- Revaloració de productes locals alacantins a través de la tradició gastroetnobotánica.
- Conèixer els productes vegetals d'ús comú i els principals usos culinaris i de transformació.
- Conèixer els principals sistemes i tècniques de producció vegetal: secà-regadiu, sòl-hidroponia, fertilització i efecte en les propietats organolèptiques i culinàries (color, textura, turgència, olor, sabor, cocció, etc.) dels productes vegetals.
- Conèixer les tècniques específiques de producció i les propietats organolèptiques i culinàries de productes vegetals singulars de les comarques d'Alacant (raïm de taula del Vinalopó, nispros de Callosa d'en Sarrià, magranes d'Elx, etc.).
- Valorar l'efecte del sòl, de l'aigua i la fertilització sobre les propietats organolèptiques i culinàries dels vegetals.
- Saber seleccionar productes vegetals d'acord amb l'aplicació gastronòmica.
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2020-21
Tener conocimiento de la gran diversidad de plantas comestibles y productos de origen vegetal, desde una perspectiva aplicada. Revalorización de productos locales alicantinos a través de la tradición gastroetnobotánica. Conocer los productos vegetales de uso común y sus principales usos culinarios y de transformación. Conocer los principales sistemas y técnicas de producción vegetal: secano-regadío; suelo-hidroponía, fertilización y su efecto en las propiedades organolépticas y culinarias (color, textura, turgencia, olor, sabor, cocción…) de los productos vegetales Conocer las técnicas específicas de producción y las propiedades organolépticas y culinarias de productos vegetales singulares de Alicante: Uva de mesa del Vinalopó, Níspero de Callosa, Granada de Elche, etc. Valorar el efecto del suelo, del agua y fertilización sobre las propiedades organolépticas y culinarias de los vegetales. Saber seleccionar productos vegetales de acuerdo a la aplicación gastronómica a realizar.
;