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Guías docentes
  BROMATOLOGÍA

Competencias y objetivos

 

Contexto de la asignatura para el curso 2018-19

El estudio de la composición y las características de los alimentos constituye una herramienta clave para todos aquellos profesionales que esten o vayan a desarrollar su carrera profesional en el cualquier ámbito que aborde la producción, la manipulación y la prescripción de alimentos. Sólo con el dominio de esta información se pueden comprender aspectos tan diversos como el papel que desempeñan los distintos alimentos en la nutrición humana, sus posibilidades en la cocina y la restauración y, los cuidados y precauciones que hay que tener presentes a la hora de su transformación, tanto a nivel industrial como culinario. Es por ello que esta materia se integra en el plan de estudios del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias como materia de formación básica, cursada en el primer semestre de la titulación y que ha de contribuir a que los estudiantes adquieran competencias conceptuales y metodológicas relacionadas con la fuentes de datos, recopilación, análisis e interpretación de la información existente y actualizada sobre composición química de alimentos.

 

 

Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)

Competencias Transversales

  • CT1 : Leer y comprender textos en un idioma extranjero
  • CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales
  • CT3 : Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita

 

Competencias Generales

  • CG1 : Ser capaz de trabajar en equipo y de organizar y planificar actividades en el ámbito de las empresas del sector gastronómico
  • CG2 : Mostrar capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios.
  • CG3 : Resolver tareas o realizar trabajos profesionales en el ámbito gastronómico en el tiempo asignado para ello, manteniendo la calidad del resultado.

 

Competencias Específicas

  • CE24 : Conocer el papel de los ingredientes y aditivos sobre las propiedades sensoriales de los productos alimentarios elaborados
  • CE34 : Conocer los componentes de los alimentos, sus propiedades físicas y químicas, y su valor nutritivo

 

 

 

Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)

Al finalizar la materia se espera que  el alumno: sea capaz de describir los alimentos, sus componentes básicos y las propiedades funcionales y nutritivas que estos componentes confieren a los alimentos, que conozca las técnicas de análisis de alimentos empleadas para caracterizar dichos productos, y que conozca y maneje las fuentes de datos sobre composición de alimentos, en particular las disponibles en la web.

 

 

Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2018-19

-Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios de acuerdo con la legislación actual.

-Dominar la composición química y propiedades (nutritivas y no nutritivas) de los grupos de alimentos y productos derivados.

-Conocer los fundamentos de la química de los alimentos.

-Saber qué sustancias pueden ser las responsables de intolerancias y alergias y en qué alimentos pueden encontrarse.

-Interpretar y manejar tablas de composición de alimentos de diferentes fuentes. Conocer sus posibilidades y limitaciones.

-Conocer y manejar las técnicas básicas de análisis de alimentos.

-Manejar las bases de datos de publicaciones sobre composción de alimentos disponbiles.

-Desarrollar habilidades de trabajo en grupo.

 

 

Datos generales

Código: 21700
Profesor/a responsable:
BELTRAN SANAHUJA, ANA
Crdts. ECTS: 6,00
Créditos teóricos: 1,20
Créditos prácticos: 1,20
Carga no presencial: 3,60

Departamentos con docencia

  • Dep.: QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
    Área: NUTRICION Y BROMATOLOGIA
    Créditos teóricos: 1,2
    Créditos prácticos: 1,2
    Este dep. es responsable de la asignatura.
    Este dep. es responsable del acta.

Estudios en los que se imparte