Competencias y objetivos
- Contexto de la asignatura para el curso 2021-22
- Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)
- Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2021-22
Contexto de la asignatura para el curso 2021-22
Informar sobre la importancia de conocer, recomendar y servir adecuadamente los vinos pues representan una parte importante de nuestro patrimonio gastronómico y suponen un porcentaje elevado en el grado de satisfacción que nos produce una comida.Un buen maridaje realza lo que se nos presenta en el plato, un mal maridaje puede arruinarlo. Nos introduciremos en el mundo del vino a través de importanes sumilleres de la Comunidad Valenciana que nos trasaladarán sus conocimientos y experiencia. En este marco es imprescindible conocer el papel de las Denominaciones de Origen y en concreto el funcionamiento de la D.O Vinos de Alicante. Por otra parte nos introduciremos en el conocimiento de la coctelería clásica y la mixología, una tendencia de la coctelería que en los últimos años ha tomado gran fuerza. Los mixólogos enfocan su trabajo en el arte y destreza de mezclar bebidas, crear cócteles y elaborar nuevos y exóticas bebidas que se diferencias de los cócteles conocidos, experimentando con licores, especias y mezcladores poco comunes. En general los mixólogos amplian las fronteras de la coctelería clásica.
Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales)
ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
Competencias Generales
- CG2 : Ser capaz de organizarse en los plazos asignados sin alterar la calidad del producto final.
- CG3 : Profundizar en el conocimiento y aplicación del equipamiento relacionado con la alta cocina mediterránea.
Competencias Específicas
- CE10 : Ampliar y profundizar en las habilidades y los conocimientos de la sumillería.
MÁSTER EN ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA APLICADA
Competencias Generales
- CG2 : Ser capaz de organizarse en los plazos asignados sin alterar la calidad del producto final.
- CG3 : Profundizar en el conocimiento y aplicación del equipamiento relacionado con la alta cocina mediterránea.
Competencias Específicas
- CE16 : Ampliar y profundizar en las habilidades y los conocimientos de la sumillería.
Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2021-22
- Describir el conocimiento de enología, viticultura, gestión y protocolo del vino
- Explicar las normas y procediminetos de la coctelería clásica y la mixología de la mano de expertos bartendres que nos desgranarán nuevas propuestas y tendencias
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