Competencias y objetivos

 

Contexto de la asignatura para el curso 2018-19

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Competencias de la asignatura (verificadas por ANECA en grados y másteres oficiales) para el curso 2018-19

Competencias Transversales

  • CT1 : Leer y comprender textos en un idioma extranjero
  • CT2 : Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales
  • CT3 : Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita

 

Competencias Generales

  • CG1 : Ser capaz de trabajar en equipo y de organizar y planificar actividades en el ámbito de las empresas del sector gastronómico
  • CG3 : Resolver tareas o realizar trabajos profesionales en el ámbito gastronómico en el tiempo asignado para ello, manteniendo la calidad del resultado.
  • CG4 : Ser capaz de realizar las aproximaciones requeridas con el objeto de reducir un problema del ámbito de estudio hasta un nivel manejable.
  • CG7 : Saber aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito de estudio al mundo profesional de la gastronomía, contribuyendo al desarrollo de los Derechos Humanos, de los principios democráticos, de los principios de igualdad de género, de solidaridad, de protección del medio ambiente y de fomento de la cultura de la paz.

 

Competencias Específicas

  • CE11 : Conocer y saber ejecutar aquellas elaboraciones tradicionales típicas de las diferentes gastronomías locales y mundiales, así como comprender su evolución histórica
  • CE13 : Conocer y comprender la importancia de las denominaciones de origen y las oportunidades que se derivan para el sector gastronómico
  • CE25 : Demostrar capacidad de innovación y creatividad en el espacio culinario y gastronómico
  • CE32 : Identificar los ingredientes claves y los procesos de elaboración típicos de la gastronomía mediterránea, así como sus efectos beneficiosos sobre la salud

 

 

 

Resultados de aprendizaje (Objetivos formativos)

  • Familiarizarse con la preparación de ingredientes y las técnicas de cocción de alimentos salados básicas.

Aplicar las técnicas de cocción a todo tipo de alimentos.

  • Familiarizarse con el trabajo cotidiano en gestión de eventos.

Aprender la utilización de las diferentes herramientas, la destreza y las habilidades necesarias para alcanzar la satisfacción de los clientes.
Familiarizarse con los lenguajes visuales, los identificadores visuales y su aplicación en el ámbito del restaurante.
Conocer la importancia que el servicio, el trato directo con los clientes, la educación y el comportamiento del personal tiene en este sector.

  • Familiarizarse con la preparación de ingredientes y la cocción de alimentos dulces.

Preparaciones dulces de diferentes tipos, pastelería y postres dulces caseros.

  • Familiarizarse con las principales preparaciones culinarias de la alta cocina mediterránea y la cocina tradicional alicantina.

Identificar los ingredientes y preparaciones culinarias básicas de la cocina alicantina.
Aprender y aplicar las nuevas técnicas culinarias de la alta cocina mediterránea.
Diseño de menús característicos de la cocina alicantina.

  • Conocer todos los aspectos legales que hay que cumplir para montar una empresa de gastronomía

 

 

Objetivos específicos indicados por el profesorado para el curso 2018-19

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Datos generales

Código: 21739
Profesor/a responsable:
Jordá Guijarro, Juana Dolores
Crdts. ECTS: 6,00
Créditos teóricos: 0,00
Créditos prácticos: 0,60
Carga no presencial: 5,40

Departamentos con docencia

  • Dep.: Agroquímica y Bioquímica
    Área: Edafología y Química Agrícola
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,03
  • Dep.: Ciencias Ambientales y Recursos Naturales
    Área: Botánica
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,02
  • Dep.: Organización de Empresas
    Área: Organización de Empresas
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,05
  • Dep.: Geografía Humana
    Área: Geografía Humana
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,02
  • Dep.: Humanidades Contemporáneas
    Área: Antropología Social
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,02
  • Dep.: Química Física
    Área: Química Física
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,01
  • Dep.: Psicología de la Salud
    Área: Personalidad, Evaluación y Tratamiento Psicológico
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,03
  • Dep.: Enfermería
    Área: Enfermería
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,05
  • Dep.: Análisis Económico Aplicado
    Área: Economía Aplicada
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,03
  • Dep.: Química Orgánica
    Área: Química Orgánica
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,01
  • Dep.: Ingeniería Química
    Área: Ingeniería Química
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,02
  • Dep.: Derecho Mercantil y Derecho Procesal
    Área: Derecho Mercantil
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,02
  • Dep.: Fisiología, Genética y Microbiología
    Área: Microbiología
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,03
  • Dep.: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
    Área: Nutrición y Bromatología
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,12
  • Dep.: Enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia
    Área: Enfermería
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,01
  • Dep.: Enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia
    Área: Medicina Preventiva y Salud Pública
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,01
  • Dep.: Ciencias del Mar y Biologia Aplicada
    Área: Zoología
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,03
  • Dep.: Análisis Geográfico Regional y Geografía Física
    Área: Análisis Geográfico Regional
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,03
  • Dep.: Comunicación y Psicología Social
    Área: Comunicación Audiovisual y Publicidad
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,03
  • Dep.: Marketing
    Área: Comercialización e Investigación de Mercados
    Créditos teóricos: 0
    Créditos prácticos: 0,02

Estudios en los que se imparte