BROMATOLOGIA DESCRIPTIVA

Competències i objectius

Informació provisional. Pendent d'aprovació.

Sense dades

Competències específiques (CE)

E33 : Reconèixer els objectius i particularitats de la producció industrial d'aliments.
E34 : Conèixer els principals efectes que l'aplicació de la calor i la humitat causa sobre les propietats nutritives i organolèptiques dels aliments, assessorar científicament i tècnicament sobre els productes alimentaris i el seu desenvolupament. Avaluar el compliment d'aquest assessorament.
E35 : Utilitzar la ciència per a explicar alguns dels fenòmens que ocorren en cuina.
E36 : Conèixer les diferents fonts (bibliogràfiques, Internet, etc.) de coneixement relacionades amb la ciència i tecnologia d'aliments.

Competències transversals específiques de titulació:>>competències en un idioma estranger

Competències transversals específiques de titulació:>>competències informàtiques i informacionals

CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionals.

Competències generals del títol (CG):>>mòdul de Ciències dels Aliments

11 : Identificar i classificar els aliments, productes alimentaris i ingredients alimentaris.
12 : Conèixer la seua composició química, les seues propietats fisicoquímiques, el seu valor nutritiu, la seua biodisponibilitat, les seues característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
13 : Conèixer els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments.
14 : Conèixer i aplicar els fonaments de l'anàlisi bromatològica i sensorial de productes alimentaris.
15 : Interpretar i utilitzar les bases de dades i taules de composició d'aliments.
17 : Conèixer les tècniques culinàries per a optimitzar les característiques organolèptiques i nutricionals dels aliments, amb respecte a la gastronomia tradicional.

Identificar i classificar els aliments, productes alimentosos i ingredients alimentaris.
Conèixer la composició química i les propietats dels grups d'aliments i dels productes derivats.
Identificar i saber possibles antinutrients que contenen els aliments.
Estar familiaritzat amb els components més importants, des del punt de vista nutricional, de cada grup d'aliments.
Saber quines substàncies poden ser les responsables d'intoleràncies i al·lèrgies i en quins aliments poden trobar-se.
Interpretar i utilitzar taules de composició d'aliments de diverses fonts. Avantatges i inconvenients.
Estar familiaritzat amb les definicions d'aliments del Codi Alimentari Espanyol.
Saber quins són els additius alimentaris permesos a Espanya.
Utilitzar les tècniques bàsiques d'anàlisi d'aliments.
Saber buscar articles de recerca en les bases de dades disponibles en Campus Virtual.
Desenvolupar habilitats de treball en grup.

Sense dades